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冬瓜平時都是用來燒或者是煲湯，但今天的這道冬瓜菜，就不一樣啦。好吃的冬瓜就是要炸著吃才美味呢，今天就來制作酥脆美味的回鍋冬瓜吧。
準備需要的食材：冬瓜、雞蛋、蒜苗、青椒、蔥、姜、蒜。豆瓣醬、干辣椒段、耗油、食鹽、白糖、味精、淀粉、豆豉或者老干媽都可以。 步驟一：將以上的食材準備好，然后這里將買回的冬瓜洗凈，首先將冬瓜削皮，切成1.5寸左右的長薄片待用。下面準備需要的輔料，把蔥切成馬蹄蔥、姜、蒜切片、青椒切片、蒜苗切段。
步驟二：然后再準備給冬瓜片掛芡，這里在盆中，給打入一個雞蛋加少許食鹽攪拌均勻。然后放干淀粉，這里繼續攪拌加少許油，調制粘稠的糊狀。 步驟三：準備炒鍋，將炒鍋洗凈燒熱，鍋內加油燒熱離火，涼至到五六成熱時用。然后將冬瓜片均勻的裹上芡糊，再下鍋炸制，第一遍輕炸定型撈出瀝油。 步驟四：然后待油溫放火上升，至七成熱再次下冬瓜片，這個叫做蔥油，目的二次再炸顏色一致，菜成型好，炸至金黃色撈出瀝油。這里將炒鍋洗凈，將其搽干水。 步驟五：再倒油燒熱放干辣椒段、放豆瓣醬炒出紅油煸出香味，再放蔥、姜、蒜、蠔油煸炒。繼續放配料就是青椒、蒜苗，老干媽炒然后放入炸好金黃色冬瓜片，然后翻炒兩下出鍋裝盤即可。
這樣一道好吃的回鍋冬瓜就制作好啦，吃著脆脆的，味道非常棒哦。喜歡的朋友趕緊來試試吧。 特色特點:顏色金黃，外焦里嫩，色香味俱全！這就是比肉都好吃的，“回鍋冬瓜”。 準備誒?的癡愛：茄子(紫皮，長)、豬肉餡100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
步驟一：將以上的食材準備好，然后將買回的新鮮茄子處理一下，將其去掉蒂部，然后切成滾刀塊。跟著在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用。 步驟二：下面準備炸制了，炒鍋洗凈燒熱，鍋中放上一大勺油(比平時燒菜油多點)，等油熱后，就將裹了淀粉的茄子塊下鍋，這里小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。
步驟三：然后在鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。跟著就放入1小勺辣椒面，將其煸炒均勻，隨后將豬肉餡放入，炒熟。 步驟四：里面加上大半碗的開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。這里記得撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最后撒上花椒面和蔥花即可。
這樣一道好吃的麻婆茄子就制作好啦，吃著香辣美味，開胃爽口，喜歡的朋友可以試試呢。 |
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