|
德語中有一句俗語叫“Das ist mir Wurscht”，直譯成中文是“這對我來說就是香腸”，用來表示“不在乎”。然而，德國人民對香腸可以說是非常在乎。有報道稱，平均每個德國人每年會消耗掉30公斤的香腸，足見人們對它的鐘愛。德國的香腸種類就多達(dá)1500種，吃法也尤為豐富，煎炒烹炸甚至抹面包，香腸是萬能的佐餐佳品，是德餐中除啤酒、土豆之外不可或缺的代言人。 巴伐利亞白香腸 Weisswurst 圖源：ins @Hinderofencafe 巴伐利亞白香腸源于1857年的慕尼黑，原料有切碎的小牛肉、豬肉培根及各種香料。因?yàn)榘啄c中沒有加入防腐劑，沒有腌制工序，也為了保留其風(fēng)味獨(dú)特性，所以有人將它比作“白天的灰姑娘”，必須要在午夜鐘聲敲響前吃完才風(fēng)味最佳。 圖源：ins @black_ivonne 巴伐利亞白香腸最經(jīng)典的吃法是水煮，烹熟之后從兩端去皮，配上椒鹽餅干和芥末醬，再來一杯啤酒，一頓德國特色早餐便誕生了。 紐倫堡香腸 Nürnberger rostbratwurst 圖源：ins @ giulianuova74 紐倫堡香腸是德國最小的香腸，一般長約7-8厘米，最小的只有拇指大。在14世紀(jì)初曾有過一段香腸市場低迷的時期，人們對于香腸的購買力下降，于是當(dāng)時紐倫堡的制造商縮小了其體積，通過多銷的方式走出了那段灰暗時期。2003年8月，紐倫堡香腸得到了PGI地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證，只有在紐倫堡地區(qū)按照認(rèn)證的食譜制作的香腸才能被稱為“正宗紐倫堡香腸”。 圖源：ins @ isao_hataya 紐倫堡香腸以豬肉為原料，加馬郁蘭調(diào)味后用火烤制或煎制而成，常常搭配酸菜或土豆沙拉。當(dāng)然，配上德國黑面包也是個不錯的選擇。 德國油煎香腸 Bratwurst 圖源：ins @mycasualpantry 提到德國香腸，一定繞不開煎腸這臺重頭戲。顧名思義，煎腸多用油煎的方式制作，常見于德國的路邊攤上，是人們鐘愛的小吃。每當(dāng)節(jié)日來臨，騰騰的油煙卷著香腸的香氣從小攤里升起，引來無數(shù)路人駐足購買。 圖源：ins @peripheralchew 煎腸有著50多種做法，從大小到原料再到風(fēng)味，都各有不同。煎腸通常的原料包括并不限于小牛肉、豬肉和牛肉，但是無論如何變化，它們都必須含有絞碎的細(xì)肉（Brat）。搭配酸菜、土豆泥和烤洋蔥食用風(fēng)味更佳。 德國咖喱香腸 Currywurst 圖源：ins @ zypresse3 自從1949年赫塔·夏洛特·霍伊韋爾女士創(chuàng)造出咖喱香腸開始，它便成為了許多德國人的鐘愛。汆燙再油煎的切塊香腸澆上咖喱番茄醬，配上薯?xiàng)l，價格低廉、美味又飽腹，受到許多人的歡迎。 咖喱香腸博物館，圖源：ins @ teamdjb 德國人對咖喱香腸的鐘愛程度有多高？他們甚至為它建造了一座咖喱香腸博物館，這也是德國首個以香腸為主題的博物館。雖然因?yàn)榻?jīng)營原因，博物館已于2018年歇業(yè)，但是人們對它的熱愛卻有增無減，形成的咖喱香腸文化也一直在延續(xù)。許多德國政客會在競選期間在咖喱香腸攤位前拍照，以表現(xiàn)他們與民眾緊密相連；德國知名歌手赫伯特·格林邁爾還有一首名為《咖喱香腸》的歌曲，收錄在其專輯當(dāng)中。 黃腸 Gelbwurst 圖源：ins @bundofood_osb 黃腸是巴伐利亞州的傳統(tǒng)香腸，因?yàn)槠淠c衣的顏色而得名，這種透亮的黃是干藏紅花粉染制而成，特殊的原材料鑄造了它獨(dú)一無二的外表。橫向切開成薄片，腸的內(nèi)部顏色泛白，口感就像其外觀一樣綿軟、清淡，非常受小朋友的喜歡。 圖源：ins @my_ela_ments 最早的黃腸生產(chǎn)于1905年，當(dāng)時的配方還包含25%豬腦，“豬腦腸”的別名也應(yīng)運(yùn)而生。現(xiàn)在的黃腸更多是用豬肉、培根配上香料制成，檸檬、豆蔻的加入也增添了一絲清爽。到商店買剝好皮且切成小片的黃腸，配上傳統(tǒng)面包，一頓絕佳的午餐就誕生了。 豬肝腸 Liverwurst
圖源：ins @germanbutcheryau 想用什么做香腸？只有你想不到，沒有德國人做不成的，這款豬肝腸就是極好的例子。滑膩膩的豬肝腸滿足了內(nèi)臟愛好者的美食心愿，僅20%的豬肝含量也照顧到了其他原料的風(fēng)味，呈現(xiàn)層次豐富的口感。在不同的地區(qū)，豬肝腸配料不盡相同，拿德國北部的熏肝香腸（Braunschweiger）來說，其配料中牛奶和雞蛋的含量豐富，口感也更為濃郁。
圖源：ins @gotzingersmallgoods 豬肝腸用來搭配面包最為合適，其吃法也很是獨(dú)特：就像用果醬和黃油一樣，將腸抹在面包片上就可以開吃，味蕾也由此開始了一場奇妙之旅。 蒜腸 Knackwurst
圖源：couger78 from smokingmeatforums.com “Knacken”在德語中意為“清脆的響聲”，蒜腸在烤好之后只需輕輕一咬，腸衣斷裂，就會發(fā)出這樣的脆響。
圖源：couger78 from smokingmeatforums.com 蒜腸由大量的豬肉和大蒜制成，烤制之后，腸中的汁水變得更為豐厚，一口咬下去滿嘴留香，味道濃郁，如果常溫食用，口味和哈爾濱紅腸有相似之處，都是蒜味濃重，油鹽分量極足，配上爽口的酸菜食用再好不過。 紐倫堡香腸 Nürnberger rostbratwurst
圖源：ins @lovegermanfood 在中國人的印象中，干腸這個名字已經(jīng)和細(xì)長的外形、圓圓的切面、還有濃厚的酒香聯(lián)系在了一起。而當(dāng)?shù)聡錾细赡c，他們又賦予了另一種理解。德國的干腸方方正正，切面也是方形而非常見的圓形，長得像是超市售賣的風(fēng)干肉棒。因?yàn)樗鼰o需冷藏，攜帶方便，所以曾經(jīng)是士兵常見的補(bǔ)給，現(xiàn)在人們在出門遠(yuǎn)足的時候也喜歡帶上它。
圖源：ins @rainer.hauenschild 干腸用豬肉與牛肉制成，加入紅酒、芥末等配料手工制作而成，這樣能最大程度確保成品的外觀和質(zhì)地。食用的時候，可以將它放在水中煮沸，配上土豆泥一起吃，抑或是直接食用。 下午茶香腸 Teewurst
圖源：ins @gluecklichkueche 不僅每個地區(qū)有獨(dú)特的香腸，不同的時間也有自己的主打香腸。在下午茶時分，下午茶香腸（Teewurst）開始了自己的主場。19世紀(jì)末，波美拉尼亞的一個女孩卡洛琳娜把祖?zhèn)鞯南隳c配方帶到丈夫的肉食品廠中加工，從此大批量的下午茶香腸就來到了市場上。
圖源：ins @_schuhbakka_ 下午茶香腸是由瘦豬肉、豬肚和瘦牛肉攪碎制成，因?yàn)閮?nèi)含高達(dá)30%到40%的脂肪，腸里的肉醬可以很輕松地從腸衣中擠出。人們喜歡將它抹到面包上，做成三明治食用。 法蘭克福腸 Frankfurter Würstchen
圖源：ins @erico_ohaze 法蘭克福腸是豬肉愛好者的首選，純豬肉的內(nèi)餡唇齒留香。它是法蘭克福最有名的食品，也是法蘭克福走向世界的一張名片，現(xiàn)在已經(jīng)受到了PGI地理標(biāo)志保護(hù)，也就是說，只有在當(dāng)?shù)兀拍艹缘秸诘姆ㄌm克福腸。
圖源：德國國家旅游局 正宗的法蘭克福腸配料做法很是考究，保留了德國人做事一貫的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。50%的瘦豬肉，25%的肥豬肉，再配上25%的芥末和山葵調(diào)味，最后在規(guī)定的溫度下攪拌、熏制而成。加上喜愛的黑面包和土豆沙拉，歐洲風(fēng)情瞬間跳動在舌尖。 煙熏黑啤酒紅腸 Bockwurst
圖源：ins @ _banana_jana_ 又叫伯克香腸，由豬肉和小牛肉熏制而成，外觀呈現(xiàn)經(jīng)典的紅棕色。煙熏黑啤酒紅腸起源于巴伐利亞州，人們經(jīng)常配著黑啤一起享用。 布萊根香腸 Bregenwurst
圖源：ins @ lieblingsbar 布萊根香腸的傳統(tǒng)配方很是特別，除了豬肉之外，還有大量的豬腦和牛腦。不過后期因?yàn)榀偱２〉穆樱藗儩u漸不敢吃牛腦，所以這一項(xiàng)也從配方中消失了。布萊根香腸的最佳佐餐伴侶非甘藍(lán)莫屬，用甘藍(lán)煮或配甘藍(lán)吃，都是不錯的選擇。 思華力香腸 Cervelat
圖源：ins @ swissfoodblog 思華力香腸在德國和瑞士都非常受歡迎，兩道特殊的熏制工藝使之可以開袋即食，無需加熱就可以享用。思華力香腸是人們燒烤時的必備食品，在香腸的兩頭切上兩刀，扎在木棍上烤著吃，讓香腸受熱卷曲張開，像是綻放的花瓣一樣。 法蘭克福牛肉香腸 Frankfurter rindswurst
圖源：ins @ gieckrene 牛肉愛好者集合啦！這款純牛肉制成的香腸帶有濃濃的法蘭克福風(fēng)情。為了滿足城市中猶太人的飲食需求，肉商格里夫在1894年創(chuàng)造了這一款食物，極受人們的歡迎。 狩獵香腸 Jagdwurst
圖源：ins @mahl_kosten 味道鮮美，易于攜帶，狩獵香腸是遠(yuǎn)足和打獵時的好伙伴。人們經(jīng)常將其切成大圓薄片，像午餐肉一樣夾在面包中食用。 卷心菜熏制香腸 Kohlwurst
圖源：ins @torbens_kueche 卷心菜熏制香腸用豬肺和豬肉制成，常見于下薩克森州，制作周期長，通常需要熏制兩周左右才可食用。在晚宴當(dāng)中，許多人喜歡將其加上培根和其他配料，與羽衣甘藍(lán)共同烹煮。 合菜 Knipp
圖源：ins @lehras 看到這個名字或許你會想說：這也是香腸？沒錯。合菜誕生于“口福之城”不來梅，是由燕麥和肉制成的一種特殊香腸。在烹調(diào)時，人們喜歡將其剁碎，加入一些其他的原料拌炒，配上黃瓜和炸土豆食用。 肝奶酪 Leberk?se
圖源：ins @gohan4m “Leber”指肝，“K?se”是指奶酪，這兩者合起來則是指在德國和奧地利都廣受歡迎的一種肉腸。雖然沒有固定的配方要求，但是肝奶酪當(dāng)中至少應(yīng)含有5%的豬肝成分才算地道，其他是由豬肉和小牛肉構(gòu)成，因?yàn)槿夂枯^高，有人還稱其為“肉奶酪”。有趣的是，這種腸和奶酪的關(guān)系只有外形酷似而已，并沒有奶酪添加。 生肉腸 Mettwurst
圖源：ins @timbullerde 想要品嘗豬肉的原汁原味？生肉腸是一個大膽的選擇。將豬肉和培根混合，加入香料，放至冷凍狀態(tài)，經(jīng)過一番處理后用絞肉機(jī)碎成肉泥，配上黑胡椒和洋蔥即可食用。當(dāng)然，這種吃法對肉類的品質(zhì)和保質(zhì)時間有著極高的要求，建議在不保證肉品安全性的情況下，還是要烹熟食用哦，畢竟健康為上！ 血腸 Rotwurst
圖源：lecker.de 說到血腸，你是否想到了東北的酸菜燉血腸？沒錯，這種腸也是用豬血和豬脂肪凝固制成的，但是配料和我國的血腸不盡相同，口味也多了許多異域風(fēng)情。德國血腸通常煎熟配土豆泥食用，或者常溫下直接切開食用。 普法爾茨豬腸 Saumagen
圖源：ins @prmyth 作為普法爾茨的代表性食物，普法爾茨豬腸原料豐富，口感富有層次，通常用豬肉加上洋蔥、土豆熏制而成。豬腸的起源眾口不一，較為廣泛流傳的說法是在十八世紀(jì)時，人們沒有很好的保鮮方式，剩飯菜很容易壞掉。為了避免浪費(fèi)，人們將材料放入腸衣，通過制香腸的方式來延長食物的保質(zhì)期。 肉凍 Sülze
圖源：ins @klaus_d._wolf 德國的肉凍很像中國常見的皮凍，由豬或牛的頭肉、心、舌等部位凝固制成。聽起來有點(diǎn)“黑暗料理”，但其實(shí)味道很溫和，半透明的質(zhì)地也給人清爽的視覺感受，很受大眾歡迎。 圖靈根腸 Thüringer rostbratwurst
圖源：ins @ marko_schnei 如果你喜歡吃辣，那么圖靈根腸你一定不能錯過。作為德國最辣的香腸之一，圖靈根腸加入了印度藏茴香、芫荽粉還有大量的大蒜，味道非常的“夠勁”！圖靈根腸也加入了PGI地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證，其中規(guī)定51%以上的原料都必須來自圖靈根本地才能被稱為正宗的圖靈根腸。 卡塞爾老肉腸 Ahle Wurscht
圖源：德國國家旅游局 卡塞爾老肉腸起源于黑森州，外形酷似中國的干腸，口感較硬。這種腸通常選用生產(chǎn)周期較長的豬，通過長達(dá)一年的風(fēng)干慢慢制成，散發(fā)出獨(dú)特的香味。在卡塞爾卡爾登還有一家“卡塞爾老肉腸博物館”，如果對老肉腸的“前世今生”感興趣，不如去那里看一看。 萊茵蘭血腸 Panhas
圖源：ins @muecke_oe 來自葡萄酒之鄉(xiāng)萊茵蘭的血腸也自帶了一絲浪漫和不羈，它形狀多變，不僅有常見的圓形，還有長方形的切片供人們食用。萊茵蘭血腸經(jīng)典配菜莫過于酸菜和蘿卜，清爽的蔬菜中和了它濃郁的口感。 德國人選擇香腸，一開始更多是因?yàn)閷ωi肉的熱愛，同時香腸易于存儲，高比例的蛋白質(zhì)和脂肪也足夠抵擋西伯利亞的冷空氣。隨著時間的推移，人們不再滿足于其果腹的功能，而花費(fèi)了更多心思來提升其色香味。熱愛才是創(chuàng)造的搖籃，當(dāng)相同的原材料化作口中不同的曼妙，平凡的一日三餐便充滿了幸福和驚喜。
|
|
|
