適合擺攤的16種美食，詳細(xì)配方做法，學(xué)會了哪一個都能熱賣

一、蒜蓉生蠔

【材料準(zhǔn)備】生蠔20只，大蒜10瓣，粉絲1卷，生抽4勺，蠔油1勺，香菜適量，小米椒適量，玉米油適量。

【制作方法】1、先把生蠔上的泥沙沖洗干凈。

2、用撬生蠔專用刀將生蠔撬開。

3、把粉絲放入碗中，用開水燙軟。

4、大蒜切成蒜末備用，小米椒切斷，香菜切末備用。

5、碗中倒入4勺生抽，1勺蠔油，2勺水調(diào)成醬汁備用。

6、鍋里放入適量油燒至微微熱，倒入蒜末炒出蒜香味，蒜末邊緣炒至微              微發(fā)黃就可以。

7、關(guān)火倒入之前調(diào)好的醬汁，翻炒一下就可以盛出來備用。

8、把生蠔放到烤網(wǎng)上，烤10分鐘至生蠔烤至八分熟，在表面放入少量粉絲，然后放小勺蒜蓉醬，并擺上紅小米椒圈?？就瓿脽崛錾舷悴四?，就可以吃了。

二、酸辣粉

【食材準(zhǔn)備】紅薯粉條1把，蔥1根，蒜5瓣，小米椒適量，香菜適量，榨菜適量，花生適量，生抽2勺，鹽1勺，白糖2勺，陳醋3勺，五香粉適量，花椒粉適量，黑胡椒粉適量。

【操作步驟】1、先把紅薯粉條放入熱水中泡軟。

2、泡粉條的過程中，鍋里倒油，把生花生米炸熟。

3、切一些蔥花和蒜末，然后再切一些小米椒圈，香菜末，切好之后把這些配菜放入盤中備用。

4、準(zhǔn)備一個大碗，碗中放入蔥花，蒜末和小米椒圈，然后加入1勺粗辣椒面和1勺細(xì)辣椒粉，適量五香粉，花椒粉和黑胡椒粉，再撒上一些白芝麻。

5、燒一些熱油淋在上面，然后用勺子攪勻。加入2勺生抽，3勺陳醋，2勺白糖，攪拌均勻。

6鍋中燒開水，把泡好的紅薯粉條放入鍋中，煮到粉條變軟，然后用漏勺盛出來瀝干水分。把紅薯粉放入底料中，加入少量熱水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

7、表面放上一些榨菜絲，蔥花，香菜末，花生米就可以了。

三、大辣片

【食材準(zhǔn)備】干豆皮適量，大蒜5瓣，生姜1小塊，大蔥1根，八角適量，香葉適量，桂皮適量，辣椒粉2大勺，孜然粉1大勺，花椒粉適量，五香粉適量，鹽2小勺，糖1大勺，白酒1大勺，白醋1大勺，白芝麻1大勺。

【操作步驟】1、先把干豆皮放到?jīng)鏊薪莅雮€小時左右，泡好之后拿出用力擠出水分。

2、然后把豆皮剪開，把兩邊切得整齊一些。

3、把豆皮切成大的方片狀，鍋中燒開水，把切好的豆皮放到開水中焯一下斷生。焯過水后放入盤中晾涼備用。

4、開始做拌豆皮的紅油，準(zhǔn)備大蒜，生姜，大蔥，八角，香葉和桂皮適量。大蔥切段，生姜切片，大蒜切小塊備用。

5、在碗中放入2大勺辣椒粉，1大勺孜然粉，適量花椒粉，適量五香粉，2小勺鹽，1大勺糖，1大勺白酒，1大勺白醋，1大勺白芝麻，攪拌均勻。

6、炒鍋中倒油，加入八角，香葉，桂皮炒香，然后倒入蔥，姜，蒜，小火慢炸，炸到所有材料顏色變黃，香味全部炸到油中的時候撈出控油。

7、鍋中只剩下油，再小火加熱一會兒，然后把熱油直接倒入之前調(diào)好的辣椒粉的碗中，邊倒邊攪拌，防止辣椒粉被熱油炸糊，孜然豆皮的紅油就做好了。

8、提起一塊豆皮放入紅油中，然后反復(fù)翻動直到豆皮全部沾滿紅油，提起來控一下油放入盤中。

四、蜂蜜黃油炸雞

【食材準(zhǔn)備】雞翅根1斤，白糖2勺，蜂蜜2勺，生抽2勺，料酒1勺，蠔油1勺，胡椒粉適量，黃油一小塊，蒜適量，牛奶1袋，雞蛋，淀粉

【操作步驟】1、雞翅根一斤清洗干凈控干水分，提前腌制一下，放入一個蛋清，一勺淀粉，用手抓勻，這一步可以讓肉質(zhì)滑嫩，然后加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，再放入一些蒜末和少量胡椒粉，然后接著用手抓勻，讓雞翅充分吸收一部分料汁的味道。

2、然后加入1袋牛奶，牛奶的作用是為了讓雞翅鮮嫩多汁，用牙簽在雞翅上面扎幾個洞，這樣可以充分吸收腌料的味道，蓋上保鮮膜冰箱冷藏腌制過夜。

3、盤中放入一些紅薯淀粉，作為雞翅的炸粉，紅薯淀粉口感酥脆，也可以用土豆淀粉。如果用玉米淀粉炸出來會偏軟。

4、把腌好的雞翅從冰箱拿出來，抓拌一下然后倒掉腌雞翅的料汁。把雞翅放入干的紅薯淀粉中沾滿淀粉，邊粘粉邊用力按壓。

5、然后放入清水中快速沾一下，然后再放入干的紅薯淀粉中裹一層，邊裹粉邊用力向下壓，這樣裹粉更均勻，裹好粉之后提起來抖落一下多余的干粉。雞翅全部裹好粉之后，表面的淀粉是有一些紋理和厚度的，全部放入一個干爽的盤中備用。讓雞翅表面的粉回潮兩分鐘再入鍋炸，粉一定要裹粉牢靠，不要很干容易掉粉，也不要太濕否則容易炸不酥脆。

7、鍋中倒油燒至6成熱，就是油面出現(xiàn)波紋，輕微流動的狀態(tài)，然后把雞翅放入油中，小火慢慢炸，剛下鍋的時候千萬不要翻動，容易掉粉，油溫不能高，火不能太急，否則都會導(dǎo)致雞翅里面不熟，外面上色太重的情況。

8、等雞翅表面定型浮起來之后就可以輕輕翻動了，炸到表面酥脆，就可以撈出來了。

9、平底鍋放入黃油，小火慢慢融化，不要用大火防止黃油燒糊了。加入蒜末翻炒出蒜香味，火不能太急，小心把蒜末炒糊了。然后加入2勺糖，2勺蜂蜜和1勺生抽，糖和蜂蜜可以按口味增減。熬到糖融化，湯汁變濃稠。

10、放入炸好的雞翅根，不要放早了，湯汁太稀會把雞翅表面泡軟，快速翻炒到表面均勻裹上醬汁就做好了。

五、花甲粉

【準(zhǔn)備食材】花甲半斤，金針菇1小把，粉絲1捆，油麥菜適量，蔥，蒜和香菜適量，小米椒和杭椒適量，生抽2勺，海鮮醬油1勺，耗油1勺，糖1勺，辣椒醬或者辣椒油適量。

【操作步驟】1、買回來的花甲清洗干凈，放入清水中，加入一勺鹽，吐沙半個小時以上。

2、把粉絲泡入熱水中，泡至微微變軟撈出。

3、把蔥，蒜切成末，小米椒和杭椒分別切成圈備用。

4、準(zhǔn)備一張大一點的錫紙，找一個大碗，把錫紙放入碗中，凹出碗的形狀，然后把接口處封緊。

5、把吐好沙的花甲放入錫紙底部，分布均勻一點。在花甲上放上粉絲，金針菇和青菜。

6、倒入蠔油1勺，生抽2勺，海鮮醬油1勺和糖1勺，再倒入適量的水。放入蔥末和蒜末，小米椒和杭椒圈。

7、把錫紙密封起來直接放在電陶爐上加熱，如果沒有電陶爐或者怕錫紙漏，可以把錫紙坐入一個小奶鍋中，放在火上加熱。

8、加熱十分鐘左右把錫紙打開，用快起攪拌一下粉絲，防止粉絲粘連，直到花甲開口，粉絲煮軟，就可以連著錫紙一起拿出來了。

9、把錫紙放入一個大碗中，撒上香菜末和辣椒油，辣椒醬，就可以吃了。

六、雞蛋灌餅

【食材準(zhǔn)備】面粉350克，開水75克，涼水75克。雞蛋3個，火腿3根，生菜適量，油適量，胡椒粉適量，香辣醬（或甜面醬）適量。

【操作方法】1、準(zhǔn)備300克面粉，75克開水，75克涼水。將開水倒入面粉中，用筷子沿著一個方向攪拌，邊攪邊逐漸加入75克涼水，直到面粉被攪成面絮狀。

2、用手將面絮揉成光滑的面團，揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘左右。

3、醒面過程中，準(zhǔn)備油酥，鍋中倒入50克油燒熱，碗中倒入50克面粉，將熱油倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到面粉和油完全混合，沒有干粉就可以了。

4、切適量的蔥花備用，碗中打入三個雞蛋，加入適量的鹽，五香粉，用筷子攪散。放入蔥花，攪勻就可以了。

5、這時候面團已經(jīng)醒好了，撕下保鮮膜，拿出面團。不用揉面，輕輕把面團整理成均勻的長條形。切成4個大小均勻的劑子，蓋上保鮮膜醒5分鐘。

6、取一個面團，用手按扁，用搟面杖搟成厚度均勻的圓形面餅。面餅中間均勻抹上油酥，然后把面餅從兩側(cè)往中間疊起來。疊完之后收口捏緊，表面刷適量油。

7、用搟面杖輕輕搟成面餅，搟中間部分的時候不要太用力，防止露酥。

8、平底鍋燒熱刷油，把面餅放在上面，煎的時候重復(fù)翻，直到表面餅皮鼓起。

9、用筷子捅開一個洞，倒入適量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出鍋了。

10、趁熱刷上香辣醬，放入火腿和香菜，卷起來就可以吃了。

七、醬香餅

【材料準(zhǔn)備】面粉350克，熱水160克，油適量，蔥少許，香菜少許，白芝麻少許，香辣醬適量，甜面醬適量。

【制作方法】1、準(zhǔn)備300克面粉，160克左右的熱水，水溫70~80℃左右。把熱水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動面粉，至面粉成絮狀。

2、待面絮溫度降低不燙手，用手揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。

3、醒面的過程中做油酥，準(zhǔn)備一個干凈的碗，碗中放入剩下的50克面粉，然后倒入50克左右的熟油攪勻。

4、做好油酥，然后準(zhǔn)備醬香餅的醬料，甜面醬和香辣醬按1:1的比例倒入碗中，攪拌均勻然后加入少量的水?dāng)囍劣休p微的流動性。

5、把醒發(fā)好的面團整理成長條，然后用刀均勻的切成四等份，把其中的一份面團按扁，用搟面杖搟成薄餅，然后用勺子在面餅上均勻涂上之前準(zhǔn)備好的油酥，然后把面餅四個邊各自用刀三等分切開。

6、像疊被子一樣把面餅疊起來，先疊兩邊然后疊到中間。把收口處捏緊不要漏酥。

7、把疊好的面餅用手壓扁，然后用搟面杖搟成一張薄餅，餅的厚度盡量薄一點，因為烙熟后的餅會變厚，太厚了口感不好。

8、把餅胚放到平底鍋中小火烙熟。怎樣判斷是否熟了，烙熟的餅會鼓起，因為中間有油酥，會充入空氣。

9、餅烙熟后關(guān)火，然后在上面一層刷上之前調(diào)好的醬料，撒上蔥花，香菜末和白芝麻，就可以出鍋了。

八、烤冷面

【食材準(zhǔn)備】烤冷面餅2片，雞蛋2個，火腿2根，蔥適量，香菜適量，蒜蓉辣醬適量，醋少許，糖適量，白芝麻少許，孜然粉少許。

【制作方法】1、蔥和香菜分別切末備用，香腸從中間沿著縱向切成兩半。

2、蒜蓉辣醬倒入碗中，加入少量白醋，白糖，芝麻拌勻，然后倒入少量白開水?dāng)嚢杈鶆?，醬不要太濃稠，否則刷到面餅上會太咸，糖醋量按個人口味添加，不喜歡可以不加。不能吃辣的也可以換成甜面醬。

3、平底鍋燒熱，表面倒上油用刷子刷均勻。把烤腸放在平底鍋中煎一下，煎到表面變色就可以。

4、買現(xiàn)成的烤冷面面皮，撕掉表面的塑料保鮮膜，然后把餅皮放到平底鍋中，用鏟子輕壓，煎至底面變軟。

5、用鏟子把冷面皮翻過來煎另一面。生的冷面餅是硬的，煎熟后會變得很軟。煎到面餅全都變軟沒有硬邊的時候就可以了。

6、在冷面餅上打一個完整的雞蛋，然后用鏟子輕輕把雞蛋攤開，均勻攤在冷面餅上，然后稍微加熱一會待雞蛋在冷面餅上不太流動的時候，用兩個鏟子輕輕把冷面餅翻過來，然后讓雞蛋與平底鍋接觸，一直到雞蛋完全煎熟。

7、在朝上沒有雞蛋的一面用刷子刷上之前調(diào)好的冷面醬，撒上適量的孜然粉和白芝麻。均勻撒上蔥花和香菜末，然后把香腸擺在冷面上。

8、用鏟子從一邊將冷面餅輕輕卷起，關(guān)火，在冷面卷表面再刷一層，撒上孜然粉。

九、臘腸燒麥

【食材準(zhǔn)備】餃子皮適量，糯米1小碗，香菇5朵，胡蘿卜半根，臘腸2根，大蔥適量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，五香粉適量

【操作步驟】1：先把糯米放入電飯煲中，淘洗干凈之后，加水沒過糯米一公分左右，蓋上蓋子按煮飯鍵煮熟。

2、煮糯米的過程中，準(zhǔn)備一些配菜，胡蘿卜切絲，然后切成末。香菇先切片，然后切成小丁，臘腸也切成丁，蔥切蔥花，把切好的配菜全部放入盤中備用。

3、鍋中倒油燒熱，下入香菇，胡蘿卜，臘腸等配菜炒熟，然后加入蒸熟的糯米飯，把糯米飯和配菜炒均勻，還可以加一些玉米粒進去。

4、糯米翻炒均勻后，加入適量生抽和老抽，接著翻炒，翻炒均勻后，加入1勺白糖，適量五香粉，最后倒入蔥花就可以盛出來了。

5、案板撒一些干粉，拿出餃子皮，用搟面杖把餃子皮搟薄，邊緣盡量搟出一些褶皺。

6、把餃子皮放入一只手中，用筷子夾入適量的糯米飯，然后用一只手的虎口把餃子皮從下往上收起來，另一只手把邊緣隨意捏一些褶皺，中間部分漏出糯米餡就可以了。

7、蒸布提前用水沾濕，蒸屜下面鋪上蒸布，然后把包好的燒麥放入蒸屜中，燒麥之間留一些空隙，不要挨得太近，防止蒸熟后粘在一起。蓋上蓋子上鍋蒸20分鐘左右，因為糯米飯已經(jīng)炒熟了，所以燒麥很容易蒸熟。

8、蒸熟之后打開蓋子看一下，晶瑩剔透，皮薄餡大的糯米燒麥就做好了，不用和面也不用揉面，簡單又方便，重點是又香又糯特別好吃。

十、麻辣豆腐包子

【材料準(zhǔn)備】面粉300克，酵母3克，糖10克，水170克，豆腐1塊，小蔥，青椒，海米，榨菜，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，蠔油適量，鹽1勺，糖1勺。

【操作步驟】1、先來和面，盆中加入300克面粉，3克酵母，10克糖，邊攪拌邊加水，水量大概是170克左右，天氣熱用冷水，天氣冷用溫水。

2、攪成面絮后下手揉，揉成光滑的面團，包子面團要和得稍微軟一點。蓋保鮮膜放一旁發(fā)酵。

3、發(fā)酵面團的過程中，制作麻辣豆腐餡，準(zhǔn)備一塊豆腐（最好是鹵水老豆腐），配菜準(zhǔn)備小蔥，青椒，海米和榨菜

4、豆腐切成薄片，再小心翼翼地切成細(xì)條，最后切成豆腐丁，放一旁備用。

5、再把青椒，榨菜分別切成丁，蔥切蔥花備用。

6、鍋里燒開水，把豆腐丁放入水中，加一勺鹽焯燙3分鐘左右，焯燙過的豆腐滑嫩不易碎，而且可以去除豆腥味。

7、把燙過的豆腐瀝干水分放入盆中，加入青椒丁，海米，榨菜丁和蔥花，然后放兩勺辣椒粉，一勺花椒粉，燒一些熱油淋在上面，把蔥花，辣椒粉和花椒粉爆出香味。

8、淋入適量蠔油，一小勺鹽，一小勺糖，用軟刮刀輕輕攪勻，攪的時候不要太用力，防止豆腐被攪碎。

9、把發(fā)好的面團放在面板上，下面撒干粉防粘，把面團揉搓排氣，然后整理成長條，用刀分割成大小均勻的面劑。

10、撒一些干粉，把面劑整理得圓潤一些，然后用手掌按扁，用搟面杖把邊緣搟開，不要搟太薄，要給包子皮留出發(fā)酵的空間，中間不用搟，盡量留得厚一點，這樣包子不會塌底。

11、放入一些豆腐餡，然后把邊緣轉(zhuǎn)著圈捏起來，收口捏緊，就包好了。把包好的包子擺入蒸屜中，中間留出一些空隙，蓋上蓋子二次發(fā)酵至1.5倍大。發(fā)好的包子就是這樣胖乎乎輕飄飄的，上面的褶會有些撐開，所以包的時候一定要捏緊。

12、水開之后，把蒸屜放在蒸鍋中，大火蒸15分鐘就蒸好了。關(guān)火之后悶5分鐘再打開蓋子，看一下蒸熟的包子已經(jīng)變得白白胖胖的。

十一、香辣檸檬鳳爪

【材料準(zhǔn)備】雞爪2斤，花椒，麻椒，檸檬，紅綠辣椒，蔥，姜，蒜，生抽2大勺，陳醋2大勺，糖1勺，鹽2勺

【操作步驟】1、雞爪清洗干凈，去掉指甲，把雞爪從中間剁開，一分為二。清洗雞爪可以放一些食用堿，可以有效去除油脂，反復(fù)沖洗干凈就可以。

2、鍋里倒清水，雞爪冷水下鍋，放入蔥姜和適量花椒，加入料酒，1勺鹽，中火煮15分鐘。

3、煮雞爪的時候可以處理配菜，把紅綠辣椒分別切成辣椒圈，檸檬切片備用，把檸檬籽兒取出來。再切一些蒜末，蔥段和姜片備用。把所有配菜處理好，放入盤中備用。

4、雞爪煮大概15分鐘左右，顏色變白后撈出來過涼水。不要煮太久，口感會太爛不勁道，煮好過涼水肉質(zhì)會更緊實。

5、找一個大碗，放入紅綠辣椒圈，再加入蔥姜蒜和檸檬片，然后加入2大勺生抽，2大勺陳醋，1勺糖，2勺鹽，倒入200ml左右礦泉水，用勺子把所有調(diào)料攪勻。

6、把雞爪依次放入料汁中，料汁要沒過雞爪，喜歡麻味的在上面放上麻椒和花椒，然后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏浸泡12個小時，讓雞爪入味。

7、浸泡一夜之后拿出來，雞爪顏色變深，里面就入味了。

十二、水果糯米糍

【材料準(zhǔn)備】糯米粉150克，玉米淀粉30克，牛奶210克，砂糖45克，融化的黃油20克，椰蓉適量。

【制作方法】1、先來準(zhǔn)備糯米面皮的部分，準(zhǔn)備一個大碗，碗中加入糯米粉，玉米淀粉，砂糖。邊攪拌邊倒入牛奶，等牛奶全部加進去的時候，用手抽把糯米粉糊攪拌到均勻沒有顆粒就可以。加入黃油用手抽攪拌至完全融合。

2、準(zhǔn)備一個淺一些的盤子，倒入糯米粉糊，我用的是披薩盤，可以防粘。

3、糯米粉糊全部倒完，在烤盤上蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。蒸鍋上汽以后蒸15分鐘左右，盤子淺熟的很快。蒸好之后從蒸鍋取出，撕下保鮮膜，微微晾至不燙手。

4、晾涼的過程中準(zhǔn)備夾心用的水果，我用的是芒果和紅心火龍果，把芒果從中間切開，去掉果核，然后把果肉切十字花，塊切的大一些吃著更過癮。芒果切好以后放到盤子里備用。

5、然后再切紅心火龍果，火龍果直接去皮切成大塊就可以了。

6、把晾涼的糯米面團，用刮板從烤盤中刮下來。

7、帶手套把糯米面團揉一下，揉過之后更加Q彈光滑。從揉好的糯米面團上面取下一小塊，大小根據(jù)切的水果的尺寸，能包住水果就可以。用搟面杖搟平，包入水果塊，收口捏緊，輕輕團的圓一些。

8、放入椰蓉中滾一圈，讓糯米面團均勻裹上一層椰蓉，全部做好后放入盤中。滿滿的椰蓉，軟糯Q彈的外皮，包著清新的水果。

十三、茄汁魚

【食材準(zhǔn)備】沙丁魚6條，八角適量，香葉適量，桂皮適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，番茄3個，冰糖1碗，番茄醬1碗

【操作步驟】1、先把番茄洗干凈，用刀在最上面劃上十字花，放到大碗中，用開水沒過番茄燙幾分鐘。

2、把蔥切成蔥段，蒜切成蒜塊，姜切片，全部放入盤中備用。

3、沙丁魚洗凈去內(nèi)臟后，用料酒，鹽和白胡椒粉腌一下去腥味。

4、番茄皮燙過之后皮就變軟了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盤中備用。

5、鍋里多倒一些油，燒熱之后，把腌過的沙丁魚放入油鍋中炸一下，炸過之后魚骨會變酥，而且魚肉不容易燉散。也可以少放一些油煎一下，煎過沒有炸過的骨酥。兩面炸到金黃的時候，把沙丁魚撈出來備用。

6、鍋中留少量底油，加入八角，香葉，桂皮炒一下，然后加入蔥姜蒜翻炒至變軟出香味，把番茄丁倒入鍋中，炒到番茄變軟，加入番茄醬，把番茄和番茄醬炒到融合在一起。

7、加入冰糖，淋入適量白醋，生抽，蠔油，把調(diào)料炒均勻，加入炸過的沙丁魚，輕輕翻動，讓沙丁魚裹上番茄汁，加入適量清水沒過沙丁魚，翻炒均勻讓沙丁魚浸泡在湯汁中，開大火燒開湯汁。

8、把沙丁魚和番茄湯一起倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽后燉一個小時左右。燉好之后關(guān)火，讓沙丁魚在湯汁中浸泡一天，充分吸收湯汁的味道，吃的時候把沙丁魚盛入盤中。

十四、肉松小貝

【材料準(zhǔn)備】雞蛋4個，糖粉60克，牛奶60克，油55克，低粉90克，沙拉醬適量，海苔肉松適量

【操作步驟】1、先來分離蛋清蛋黃，蛋清打入無油無水打蛋盆中，蛋黃放入另一個盆中，一共需要打四個雞蛋。

2、打蛋器開高速打發(fā)蛋清，打發(fā)到蛋清變成大氣泡的時候，加入1/3糖粉。接著高速打發(fā)，打發(fā)到蛋清發(fā)白細(xì)膩的時候加入1/3糖粉，最后打到出現(xiàn)紋路的時候，加入最后1/3的糖粉。

3、打到蛋清有阻力，紋絡(luò)清晰不消失，提起來打蛋頭上面呈短小尖角的時候就打發(fā)好了。

4、在蛋黃中加入60克牛奶，55克玉米油，篩入90克低筋粉，用打蛋器低速攪拌至無干粉就可以，不要過度攪拌。

5、在蛋黃糊中加入1/3打發(fā)的蛋清，用刮刀翻拌均勻，拌勻之后再加入1/3打發(fā)的蛋清，拌均勻后加入剩下的蛋清，接著翻拌均勻。拌至沒有明顯蛋清就可以了。

6、把蛋糕糊倒入方形烤盤中，烤盤下面墊油紙防粘，用刮板刮平，在桌面上震出氣泡，放入烤箱170℃烤20分鐘，烤至表面變色就可以。

7、提著油紙拿出來放在晾網(wǎng)上晾涼，把下面的油紙撕下來，找一個直徑6，7厘米的圓形模具，把蛋糕切成小圓形。

8、拿起一片圓形蛋糕片，中間擠上一圈沙拉醬，再拿一片兩片對齊黏在一起，在側(cè)面擠一圈沙拉醬，用抹刀抹平，然后放在裝有肉松的盤子里，側(cè)面滾上一圈肉松。

9、滾均勻之后，平放在盤中，在上面擠一層沙拉醬，用抹刀抹平。

10、翻過來用手按壓，讓表面粘滿肉松，然后在另一側(cè)也抹上沙拉醬，也翻過來按壓粘一層肉松，如果有缺的地方再補一下肉松，讓表面肉松均勻沒有空隙。

十五、鍋巴土豆

【準(zhǔn)備食材】大土豆1個，火腿1根，蔥蒜適量，小米椒適量，蒜蓉辣醬1勺，甜面醬2勺，白糖1勺，白醋1勺，五香粉適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，白芝麻適量

【操作步驟】1、先把土豆清洗干凈，削掉土豆皮，然后把土豆切成塊，放入盤中備用。再把火腿也切成塊備用。

2、切一些蔥段，蒜塊，最后把小米椒也切成小段備用。

3、鍋中加入清水燒開，下入土豆塊，煮10分鐘左右，把土豆煮熟，不需要煮太久，不用需要煮到很糯的狀態(tài)。把煮好的土豆塊瀝干水分備用。

4、鍋里倒油燒熱到7成熱的時候，把土豆塊放入鍋中炸一下，炸到土豆表面顏色變黃，然后控一下油撈出來。這一步如果不喜歡油炸，用平底不粘鍋少放一些油，煎一下也可以，只要表面金黃就可以。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油鍋中炸一下。

5、準(zhǔn)備一個碗調(diào)醬汁，碗中加入一勺蒜蓉辣醬，兩勺甜面醬，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，攪勻。

6、鍋里倒入一些油，放入蔥蒜和小米椒，翻炒至出香味。

7、下入炸好的土豆塊和火腿塊翻炒一下，倒入之前準(zhǔn)備好的醬汁，翻炒到土豆和火腿表面都均勻的裹上醬汁，鍋里很干不留湯汁的狀態(tài)，注意用中小火，防止糊鍋。

8、炒好之后關(guān)火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用鏟子拌勻就可以出鍋了。

十六、雙皮奶

【材料準(zhǔn)備】純牛奶500克，淡奶油30克，砂糖30克（按口味增減），蛋清3個，蜜紅豆適量

【操作步驟】1、先把牛奶倒入奶鍋中，放入淡奶油和砂糖，小火慢煮，煮到冒小氣泡的時候關(guān)火，不要煮到完全沸騰，會破壞牛奶的營養(yǎng)。

2、把煮好的牛奶盛入碗中，然后放在一旁晾涼，晾涼的牛奶表面會結(jié)出一層奶皮，奶皮的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)和脂肪含量越高，奶皮越厚。無論用水牛奶還是上面的增乳法都是為了使牛奶中脂肪或者蛋白質(zhì)提高，從而做出更完美的雙皮奶。

3、奶皮結(jié)好之后，用筷子輕輕撥開奶皮，把下面的牛奶全部倒入一個大碗中，牛奶不要全倒掉，底部留一些方便奶皮浮起來。

4、用筷子攪勻蛋清，然后把蛋清倒入牛奶中，用手抽攪勻，要保證蛋清完全攪散，這一步可以嘗一下甜度，喜歡甜度高的可以再補點糖進去。

5、攪勻后，把牛奶和蛋清混合物過篩，過篩后口感會更細(xì)膩。

6、把篩好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中，這一步一定要從碗邊慢慢倒，不要破壞掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就會浮在液面上了。

7、全部倒完后蓋上高溫保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸鍋中的水要提前燒開。蓋上鍋蓋中小火蒸10分鐘，蒸久了口感會偏老。

8、蒸好之后取出來，撕掉保鮮膜，火候剛好好，蒸出來之后上下兩層奶皮，特別滑嫩Q彈，在表面放入適量蜜紅豆，點綴裝飾，豐富口味，蜜紅豆前幾期有介紹過做法。