鹵蝦的制作方法及配方

小廚哥 2020-06-19

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鹵水小龍蝦

原材料

1. 水4000克、厚味無窮五香老鹵膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王節30克、二荊條干辣椒節30克、生姜片30克、油燜大蝦醬100克

2. 清水小龍蝦（789錢大小）3000克、大豆油3000克（實際消耗100克）

步驟

1. 取干凈湯鍋燒水4000克，下入生姜片30克，兩種干辣椒節60克、干青花椒20克、大豆油200克加鍋蓋燒開煮10分鐘，再加入厚味無窮五香老鹵膏500克、油燜大蝦醬100克燒開煮5分鐘備用。

2. 清水小龍蝦用刷子清洗干凈備用。

3. 鍋上火燒油3000克至7成油溫（210度），下入小龍蝦炸至蝦殼顏色變紅即可撈出入鹵水鍋中加鍋蓋燒開鹵水即可關火浸泡40-50分鐘即可撈出裝盤，淋少許鹵水原湯即可。

餐謀說

1. 老鹵膏和油燜大蝦醬入湯鍋時邊加入邊攪拌防止糊鍋。

2. 小龍蝦在過油炸時掌握好油溫和炸的時間。

3. 小龍蝦浸泡鹵好撈出備用，食用前如小龍蝦已經冷卻可在鍋中加適量鹵水和小龍蝦一起復熱燒開裝盤。

4. 一鍋鹵水可鹵制2—3次，4kg鹵水可鹵小龍蝦5kg左右。第二鍋和第三鍋鹵制可根據味道適量補充老鹵膏和油燜大蝦醬。

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