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被稱為“媽媽的味道”讓許多人久久不能忘懷! 1 蓮藕排骨湯  幾乎每個(gè)湖北家庭，都會(huì)這道湯，但各種味道，卻又獨(dú)一無二。 蓮藕排骨湯是一道傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系，可以說是湖北第一湯。制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。吃飯之前，媽媽先盛好一碗滿滿的蓮藕排骨湯，藕塊甜糯，排骨軟爛，熱乎乎的湯也帶著說不出的鮮甜。一碗下肚，從胃暖到心里！身為一個(gè)湖北，蓮藕排骨湯從兒時(shí)就開始嵌入了我們的記憶。那是外婆在煤球爐上的湯吊子里熬出的美味，那是媽媽在廚房里耐心守候熬出的媽媽的味道， 2 粉蒸肉  無論去過多少地方,吃過多少珍饈佳肴,最懷念的,還是媽媽做的粉蒸肉。小時(shí)候最喜歡吃的就是媽媽做的粉蒸肉了，肉一口咬下去肥而不膩，軟軟糯糯的，簡(jiǎn)直就是入口即化，里面的米粉也是吸足了肉的鮮香，吃起來讓人欲罷不能！我們都是吃粉蒸肉長大的···不光是粉蒸肉,還有粉蒸排骨、粉蒸芋頭、粉蒸鱔魚、粉蒸土豆·· 3 紅燒武昌魚  “才飲長沙水，又食武昌魚”，作為湖北名菜,也是湖北媽媽變著花樣烹飪魚，因?yàn)槟茏尲胰顺缘娇煽诘聂~是件幸福的事，紅燒武昌魚，非常經(jīng)典的一道楚菜，或者說武漢菜。每家每戶都會(huì)做，魚鮮味濃，雖有勾芡但稠香濃郁。此方無他，需用心。口感獨(dú)特,咸中帶辣,辣中帶香,香中帶鮮,而且魚肉肉質(zhì)細(xì)膩爽滑,吃到嘴中仿佛入口即化。 4 菜薹炒臘肉  一到了冬天，媽媽摘來拆臺(tái)，打霜后的菜薹會(huì)更甜更好好吃。紫葉紅薹，黃花綠苞，時(shí)鮮菜薹鮮嫩脆口，晶瑩透明的臘肉醇美柔潤，充滿濃郁的楚地風(fēng)味，就這么看似簡(jiǎn)單地濃縮在一盤家常菜里。 每當(dāng)身在他鄉(xiāng)的湖北游子品嘗到這道菜時(shí)，腦海里常能出現(xiàn)母親忙碌于廚房里的身影，一盤蒜薹炒臘肉端上桌，家宴的馨香便能鎖住游子的心。 5 炸糍粑  湖北人的糍粑情節(jié)：湖北地區(qū)的人們也習(xí)慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時(shí)再切成片狀。小時(shí)候,母親煎糍粑時(shí),每煎好一塊放入盤子里,不等端到桌子上,直接站在灶臺(tái)邊上吃,過油炸后的糍粑外殼上有一層薄薄的脆皮，再往里面吃，就更能體會(huì)到炸糍粑內(nèi)有乾坤了。軟軟的糍粑進(jìn)入嘴里，慢慢變成麥芽糖，從開始的香味變成后來的甜味，糍粑還沒煎完,就已經(jīng)吃飽了。 6 皮蛋拌豆腐  湖北媽媽怕孩子在夏日里食欲不振，吃不好，這時(shí)候若是來盤皮蛋拌豆腐去去燥，開開胃，那將是極好的！好的松花蛋切開后金色的蛋黃流油,蛋清細(xì)滑可口,拌豆腐吃超美。 7 酸辣藕帶  酸辣藕帶是最具特色的湖北菜,藕帶是名副其實(shí)的時(shí)令菜。所以，物以稀為貴，最為湖北人所喜愛。愛吃藕的湖北人,可以說是把蓮藕的每一部分都吃進(jìn)去了。一方水土養(yǎng)育一方人，媽媽用細(xì)長水嫩的藕帶，吃口脆爽的藕帶最適合酸辣口味的爆炒，脆生生水當(dāng)當(dāng)，回味清甘。 8 炸藕夾  炸藕夾也是湖北媽媽最擅長的菜肴之一，它的傳說很好笑，是湖北有個(gè)員外的兒子不聰明，聽人說吃蓮藕能通竅，但兒子偏不愛吃素，員外家廚師就用面粉裹上蓮藕油炸，結(jié)果傻兒子居然很喜歡吃，所以這道菜便流傳下來。面粉油炸后很脆，而里面的蓮藕片還是保持著其特有的清甜味，兩者撞擊，迸發(fā)出很奇妙的滋味，是湖北人家經(jīng)常看到菜，而且總是被一掃而空。 9 香干炒肉  香干炒肉是湖北一道非常常見的菜，每個(gè)媽媽都會(huì)炒，只是每家都有自己獨(dú)特的味道，有的人喜歡加郫縣豆瓣讓口味重一些，有的則加芹菜清淡點(diǎn)，但無論怎樣，都是湖北人極熟悉的美味。香干自身略帶苦味，口感質(zhì)樸，但缺乏嚼勁，肉絲就很好地填補(bǔ)空白。貌似湖北各地的農(nóng)家菜中有此君身影，有人家會(huì)用臘肉替代肉絲，吃上去煙熏火燎，讓小編不自覺想起童年在爺爺奶奶家的事情。 10 糍粑魚  湖北盛產(chǎn)魚，湖北人也愛吃魚，糍粑魚就是湖北菜里不可忽略的一個(gè)。糍粑魚之所以名為糍粑魚，是因?yàn)槠渥龇ǎ葘Ⅳ~塊加調(diào)料腌制好后，點(diǎn)燃油鍋，把魚一塊塊煎，直至魚塊兩面金黃，像炕糍粑一樣，所以稱之為糍粑魚。湖北媽媽幾乎都會(huì)做這道菜，糍粑魚雖是油煎，但不似炸魚那般油膩，所以吃來亦很清爽，魚肉炕到剛剛好，焦脆可口，是鄂東南地區(qū)很常見的菜肴。 |
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