宮保雞丁，很多人做法都錯了！國宴級大廚教你正宗做法

說到國宴，相信很多人都對其充滿著好奇，能被端上國家首腦的餐桌，不僅需要美味，更需要營養健康！前幾天有幸見到曾準備過國宴的大廚強叔，難得的機會萬不可錯過，抓緊時間向國宴級大廚討教了傳統名菜“宮保雞丁”的正宗做法，這一學，可是徹底顛覆了我對這道菜固有的認知，原來，我們餐桌上的?？?，正宗做法原來如此講究，雞丁不能用切的，而是先用秘方將雞肉事先腌好，再用獨家手法烹飪，這樣做出來的“宮保雞丁”不僅色澤亮麗，雞丁更是滑嫩爽口，而且秘制的醬料吃起來香辣可口，一點都沒有辣味的燥氣感，花生香酥可口，一顆一顆讓食客吃起來就停不下來。吃一口強叔的“宮保雞丁”，忍不住感嘆，國宴，就是國宴吶。

老實說我看過很多人做宮保雞丁，但是看過強叔的做法，我才知道很多人做法都錯了，所以，現在國宴級大廚教你正宗做法，不學真的虧了！大廚強叔是個實在人，把制作這道國宴菜“宮保雞丁”的方法都告訴了我，而我也是認認真真地記了下來，為了讓更多人吃到正宗的“宮保雞丁”，接下來我就原原本本將大廚的秘方教給大家。大家可以學來做給家人吃，也讓國宴菜肴端上我們老百姓的餐桌。

【宮保雞丁】

準備材料：雞腿2只，花生適量，蛋一枚，干紅辣椒適量，姜適量，蔥3根，蒜2頭，花椒適量，鹽半勺，醋2勺，料酒4勺，醬油4勺，黃酒4勺（如果家里沒有可用料酒代替），油適量。

制作時間：15分鐘

制作方法：由以下步驟組成

一、涼鍋涼油，將事先洗凈瀝干的花生倒入鍋中，開小火，用鏟子不停翻炒到花生爆裂盛出，晾涼后將花生的紅衣搓掉。

二、重新起鍋，熱鍋涼油，油溫見熱后轉成小火，倒入花椒進行炸制，炸出香味后濾掉花椒粒，留油備用。

三、姜、蒜切片，大蔥切段，準備一個碗，碗中倒入料酒2勺，放入部分蔥、姜，腌制的水備用。

四、將雞腿剔骨，然后將其剁成條狀，再剁成塊狀。這里要注意是剁，而不是切，手法的差異會導致味道的區別。

五、在剁好的雞塊里倒入大概30毫升的蔥姜水，要分三次倒入，每次倒入后都要攪拌均勻，讓每一塊雞肉都與蔥姜水融合，這樣不僅能去掉雞肉的肉腥味，還可以讓雞肉更加鮮嫩多汁，口感更滑嫩。

蔥姜水倒完后，再加入2勺的醬油，攪拌均勻后就要準備給雞肉上漿了，先將雞蛋打開，倒入一半的蛋清進行攪拌，然后再倒進2勺淀粉，抓勻。雞肉上好漿后，倒入3勺左右的花椒油，再次攪拌均勻。

六、制作調味料：碗中放入適量白糖，依次倒入3勺醬油、2勺綿白糖、半勺鹽和1勺淀粉，攪拌好備用。

七、起鍋，熱鍋涼油，油熱后倒入雞丁，靜置，讓雞丁在高溫的油里炸到定型，然后再翻動，直至均勻受熱。

八、等到雞丁炸到發黃的時候用笊籬撈出，控干油備用。

九、將剩余的油倒出，留一點即可，將干紅辣椒放進鍋里炒，煸出辣椒的香味后將剩下的蔥、姜、蒜一起倒入，翻炒均勻。

十、將雞丁倒入鍋內，翻炒，炒開后倒入調好的料汁，繼續翻炒收汁。

十一、倒入炸好的花生，出鍋前倒入適量的花椒油，加入花椒油可以使菜肴的色澤更亮麗。

蘿媽有話說

宮保雞丁也是被很多老外所贊許的一道中華美食，對于今天這道國宴大廚教的美食，是不是很震撼呢？其實和我們平常做的，也就是稍稍改變了做菜的手法和順序，一道普通的菜肴就可以登上國宴的大場合，太神奇了！如果你也喜歡的話就快來和國宴大廚學正宗做法吧！

好了，本期蘿媽的分享就到這里了，歡迎關注、留言，蘿媽教你創意的美食創作，品味各地的美食風采。