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我第一次吃山竹是上世紀90年代初在深圳。盡管很貴，但為了顯示自己見過市面，無論如何也要買一點嘗嘗。好像那時去深圳的人，說到水果，言必稱幾大舶來貨，山竹是其一。 好在當年我還沒嚴重健忘，否則怎么也記不住這個跟竹子八竿子挨不著的水果。 山竹 為藤黃科 藤黃屬植物莽吉柿的果實，原產地在印尼的馬魯古群島。現在熱帶地區廣泛栽培，世界上最大的山竹生產國是泰國，其次是印尼、馬來西亞和菲律賓。我國臺灣、福建、廣東和云南也有引種。 柿還是竹？ 莽吉柿是山竹的正式中文名，有4片俗稱果蒂的宿存萼片蓋頂，形狀如柿。 最早向世界介紹這個水果的，是明代下西洋的鄭和助手馬歡，他描寫果似柿子，莽吉正是此物的馬來語mangis的音譯。 其名山竹，是因為中國原有幾個俗名叫木竹子或山竹子的野生種近親，枝條有節和縱棱，看上去有些像竹竿，它們都酸澀不能吃。 野生山竹子 莽吉柿進到中國后，入鄉隨俗也就沿用了此土名。它還有個更掉渣的圡名倒捻子。當然，也有個好聽點的別名叫鳳果，鳳姐的鳳。 山竹引進國內時間不長，大家對它了解不夠很正常。 藤黃 作為藤黃屬植物，山竹分泌的樹脂含有藤黃，即國畫中常用的黃色顏料。 外面那層厚厚的果皮也和藤黃一樣，可用來制染料。因此吃的時候要當心，果殼表面擦傷處有黃色的藤黃粘液滲出，沾在衣服上很難洗掉！ 母水果 山竹對環境要求非常嚴格，是名副其實的綠色水果。山竹果殼較硬，果肉雪白軟嫩，通體晶瑩剔透，清甜微酸。與榴蓮齊名，有“果中皇后”之稱。 山竹植株上雄雌二花都有，但雄花僅僅是個擺設，雌花不需要授粉就能自己結果?；旧喜扇」麓粕?，叫做無融合生殖。 雄花 雌花 山竹繁育完全靠克隆，整個山竹林就是個女兒國。 從這個意義上說，山竹封為皇后倒也名副其實。 人們也是不怕事多，還給山竹另找個榴蓮做老公，將它倆配成“夫妻果”。 一說山竹性偏寒涼，具有降燥作用。而榴蓮容易“上火”，山竹正好可緩解榴蓮之燥。民間習慣將這兩種水果搭配著吃。 其實，所謂上火，多半是指營養素不平衡，從而引起代謝障礙的癥狀，比如B族維生素不足，影響能量代謝。山竹含有維生素B類較多，恰好能補充之?，F代科學是不用“上火”這個模糊舊概念的。 慢性子 山竹性子極慢，栽種下去將近10年才能結果，一結就是連結半個多世紀。 商家按樹齡將山竹分為油竹、花竹（油沙竹）和沙竹幾個品種。 油竹賣相最好，果皮油亮，呈均勻的黑紫色。花竹、沙竹雖然一個比一個丑，但長得丑更美味，沙竹果樹都是50年以上的老樹，幾乎都是為野生，產量極少。價格也貴。 山竹果未成熟時呈綠色，成熟后深紫色。 可一旦果子摘下來，失去了母體的滋潤，就立刻變得急躁起來。 別以為山竹果子有個硬果殼，那只是個很稀松的“硬紙殼”，非常透氣，一點也起不到保護較嫩的果肉（實際是種皮）作用。 山竹在空氣中會很快失水，失水后最明顯特征就是果殼變硬。緊接著唇亡齒寒，果肉肯定爛死了。經常有小販收來這些“死竹”在街頭擺攤欺騙過路人。 山竹果殼底部上的蒂瓣數目，代表里邊的果肉瓣數。 果瓣的多和少與口感并無關系，只是看著好玩。購買山竹時，關鍵要看它新鮮與否。 山竹摘離了樹干只有2天保鮮。所以過去只在南方銷售，價格較貴。如今冷鏈的發展，國內引入的成功，山竹在各地都很平民了。 為保證買到新鮮果，避免“死竹”，挑選山竹一定要：
有了以上兩點，打開后里面的肉質才會是純白色的。 若果殼捏不出指印，外殼硬得像石頭一樣，打開后不堪入目……。 不過，有一部分變硬的果，是因為有人捏過不買，山竹受傷自我修復造成的。不想買就不要亂捏啊，當心被店主追打！ 一次吃不完的山竹可冰箱冷藏，存放5日后風味大不如前。以能吃為底線，最多貯藏10天。 打開方式 山竹食用價值很高，維生素等營養成分較全面。很多人作為保養品，用于體弱、營養不良、病后康復的調養。 山竹的外果皮較厚，打開要有技巧。我也不太會，經常開不好，用力一大傷及果肉。看來還是吃的少，不熟練。 尤其是果皮中紫色的汁，又苦又澀，不小心就染在肉瓣上，影響口感。 不過，有不少人對山竹的外果皮更感興趣。 單寧 山竹的果殼在泰國和菲律賓等東南亞國家一直是傳統藥材，煮水可止瀉，搗爛外用促進傷口愈合。這與外果皮中含有的單寧有關，也是澀味的主要來源。 和柿子一樣，果實在未成熟時，單寧可以保護果實不受昆蟲和非食肉動物的侵害。據說山竹吃多了會引起便秘，照理應與單寧有關。 氧雜蒽酮 外果皮最大的亮點是發現含有氧雜蒽酮類化合物，主要是α-倒捻子素和γ-倒捻子素。 這些成分具有抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性。目前已經將提取物用于美白防曬護膚品中。 不過，宣稱這些成分可抗癌、治療多種慢病功效作用的宣傳，并無任何臨床證據。而且氧雜蒽酮有小毒，過量攝入可能增加不利影響。一般認為，山竹每天最多吃3個。 HCA 山竹果皮里還含有羥基檸檬酸HCA，保健品賣家說可以減肥。這也沒有任何醫學證據。動物實驗反而表明HCA有睪丸毒性。男生長期服用的話，很可能…… 說的是果皮，不是果肉，里邊的好東西盡管放心吃。趕快吃個山竹壓壓驚。 |
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