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海帶有幾個別名，如昆布、江白菜、綸布、海馬藺、海草等。其實這些別名都是張冠李戴。這里有什么誤區嗎？的確有。  海帶對于普通家庭來說，是再普通不過的食物。可出乎大多數人對它的了解，海帶卻是一種舶來品，而且時間還不長。更顛覆人們以往認知的是：海帶還不算是植物。 海帶  為褐藻綱 海帶科大型海生褐藻。 以前生物學將褐藻類歸為植物，現在按分子生物學重新歸隊，將褐藻類劃出植物界了，歸為不等鞭毛類，屬于SAR 超類群的真核生物。看來要把舊的課本全撕了。  中國古代確實也有過“海帶”這個稱呼，實際上與現代的海帶不是一個物種，連近親都搭不上。古代所說的海帶是眼子菜科植物大葉藻，并非藻類，而是植物。海邊沙灘常有飄上來的。  大葉藻 海帶與昆布  中國古代歷史上第一部詞典《爾雅》中把海藻分為兩類，寬的叫綸guān，細長者叫組。
  昆布  昆布還有個同科裙帶菜屬的近親裙帶菜，藻體褐色。與海帶區別是邊緣呈羽狀分裂，有明顯的中肋，外形像一把大的破葵扇。和海帶一樣能吃。   裙帶菜 現在我們所吃的海帶，原先在中國海域沒有。1500多年前我國是從朝鮮進jìn口gòng，只有皇室和被賞賜的大臣才能吃到。  近幾百年又從日本進口。其原產地是日本海域。促使日本明治維新成功的主要贊助資金，就是靠商人向中國走私倒賣海帶積累的。 日本人是靠海吃海的民族，海帶屬有30種。
海帶是1927年引進到我國的。日本學者大槻洋四郎首先在大連養殖。海帶逐漸適應了我國的海洋環境后，他又從山東煙臺引入到山東。海帶自然分布限于遼東和山東兩個半島的海區。 大槻洋四郎向中國傳授了筏式（浮球）養殖技術，該技術成了我國海帶養殖的主要方式。 他在1949年之后從大連來到山東大學水產系任教，直到1953年才回國。 目前的海帶品種，已不限于在冷水中養殖，從北部沿海延伸到浙江、福建、廣東等地沿海都有大量栽培，產量已居世界第一。 野生海帶生長周期為2年，人工養殖只要1年就可以收獲。 海帶這個古代皇家的貢品，能進入尋常百姓家，應當感謝這位國際友人。 在中國，海帶與昆布是兩種不同物種。但在日本，兩者統統稱為昆布。 日本早期從中國引進了昆布這個名詞用到了海帶身上。而中國又從日本引進了頂著昆布名稱的海帶。 所以在一些場合叫亂也是難免的。英語也被帶亂了，兩者統統俗稱kelp。 海帶與健康 海帶是既可通過配子體有性繁殖，又可通過孢子體無性繁殖，兩種方式“輪作”。 咱們吃到的海帶是它的孢子體，包括固著器、柄和帶片三個結構。 孢子體很大，呈褐色扁平帶狀，一般長2～5米，最長的品種可達20米。 所謂的根，實際是固著器，吸附在海底巖石上。人工養殖吸附在浮球連接的棕繩上，向下垂生。 海帶最值得稱道的是富含碘、褐藻膠和甘露醇，以及特有的鮮味。 碘 海帶最適宜缺碘、甲狀腺腫大者吃。 但也因此不適合患有甲亢的病人。 網傳孕婦和乳母不能吃海帶，是毫無根據的。恰恰是孕婦和乳母比正常情況碘的需求量更大。 褐藻膠 屬于多糖類膳食纖維，其精制品為海藻酸鈉。對高血壓、高血脂、糖尿病等患者食用，有益于改善癥狀。 我國從1958年開始褐藻膠的工業生產，目前產量占了世界的一半。
甘露醇 附在海帶表面有層白色粉末狀物質，就是甘露醇。當然，更多的在海帶組織內沒出來。 醫藥上甘露醇用于顱內降壓、利尿、脫水等，也用作藥劑賦形劑。作為食品添加劑成本高不合算。 可以從海帶等海藻提取甘露醇，但產量低，目前更多的是多采用葡萄糖或蔗糖還原的方法生產。 有人說海帶不要久泡，以免丟失營養。其實，海帶里真沒有什么可泡丟的營養，泡久了無非是容易餿變。 海帶中的蛋白質和脂肪也少，因此整體能量很低。優點是吃了不容易發胖。 還有一點需要知道，海帶是越靠根部越嫩，越靠頭（尖）部越老。 海帶與鮮味 海帶的吃法很多，涼拌、葷炒、煨湯均可。涼拌海帶絲，清涼爽口。日本人經常吃海帶燒豆腐。 海帶的最佳烹飪方式就是燉煮，而且久煮不碎，仍有嚼勁。江南夏天最家常的做法就是海帶冬瓜湯，或者加上排骨一起燉，令人胃口大開。 日本的高湯是用海帶和柴魚（鰹魚）花熬制的，也是日料的靈魂。 海帶湯也是韓國人的美食之一，以牛肉、海帶為主。韓國女人產后都喝海帶湯滋補。 由此演變出了一個民俗，為了紀念母親，韓國人過生日就喝海帶湯。韓劇中常有這橋段。 日本人還喜歡用醋浸海帶，干制后表面一層白霜，叫做酢（醋）昆布。又酸又甜，是作為零食細嚼的。 味精 海帶的鮮味來自其所含的大量谷氨酸。谷氨酸的鈉鹽，就是味精。 號稱是中餐使用最廣的味精，最初也是來自日本，而且也與海帶有關。 味精最早是日本東京大學的池田菊苗教授從海帶里提取出的。發明人將之命名為“味之素”。其實，“鮮味”之詞也是譯自日語。 當然，后來味精改用小麥面筋生產。再后來靠細菌發酵，也就是生物合成了。 海帶還有一個作用，按照戰略忽悠局長張召忠說，可以纏繞入侵潛艇的螺旋槳。 |
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