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1953年英國流行病學家菲普斯利（Hipsley）發(fā)現(xiàn)，膳食中的某些植物細胞壁成分有拮抗孕婦毒血癥作用。因此首次提出了“膳食纖維”這個概念。  1960年英國疾病營養(yǎng)學家楚維爾（Trowell）等在東非等地發(fā)現(xiàn)，攝入高含量膳食纖維食物的非洲居民，心腦血管病、糖尿病、癌癥及便秘等非感染疾病發(fā)病率明顯低于英國。  他先后于1972年和1976年發(fā)表兩篇著名報告，將膳食纖維的含義擴展為不可利用的碳水化合物，指出現(xiàn)代文明病的發(fā)病率與食物纖維的消耗量成反比。這兩份報告拉開了人類研究膳食纖維的序幕。 定義
1985年聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同確定了這個概念。 然而自1990年開始，發(fā)現(xiàn)這些多糖雖然不能在小腸吸收，但有的可在結(jié)腸發(fā)酵，能提供丁酸等短鏈脂肪酸等物質(zhì)，照樣可被人體吸收利用。由此，1998年FAO和WHO的專家委員會建議不再使用“不可利用”的說法。  1999年美國臨床化學學會(AACC) 和國際生命科學會（ILSI）共同成立了專門委員會。經(jīng)過多次論壇，最后確定了膳食纖維的定義 。 膳食纖維 能抗人體小腸消化吸收的，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性碳水化合物成分，及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。 通俗地說，膳食纖維就是那些不能被我們消化酶消化的多糖類，以及類似物。不能消化就不能生成血糖，也就不產(chǎn)生能量。這也是之前不為學界重視的原因。  種類 膳食纖維是一大類物質(zhì)。按其在水中的溶解性能，大致分為兩大類： 1 不溶性膳食纖維 不溶于水，是植物細胞壁的組成成分，存在于植物種子的外皮及莖葉中，為口感粗糙的部分。主要指纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。  2 可溶性膳食纖維 能溶于水，一般為植物細胞內(nèi)的儲存物質(zhì)和分泌物。在植物中起到維持體積、保持水分，增加黏性等效果。主要有果膠、樹膠、種子膠、瓊脂、海帶多糖（藻膠）等。比如水果、樹皮里的果膠；阿拉伯膠、西黃蓍膠等樹膠；瓜兒豆膠、燕麥中的β-葡聚糖等種子膠。它們的組成為單糖單一或混合聚合的多糖。比如魔芋多糖是以甘露糖為主，夾雜少量葡萄糖聚合而成。菊粉是果糖聚合物。  概念擴展 隨著研究深入，將微生物多糖也列入了可溶性膳食纖維。近年來有人也把不能被哺乳動物消化的“抗性淀粉”，包括回生淀粉和改性淀粉，以及來源于動物的抗消化物質(zhì)也包括進去，比如殼聚糖、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等。  功能 兩類膳食纖維，對食物在人體胃腸道內(nèi)發(fā)揮著不同的影響作用。主要生理作用有：
 它們要么像骨架一樣撐起食物（不溶性膳食纖維），要么吸水后使食團體積膨脹（可溶性膳食纖維），從而增加飽腹感。 它們通常可刺激腸道蠕動，減少排泄物在腸道內(nèi)的停留時間，并將吸附的有害物質(zhì)帶出。  其中可溶性膳食纖維多呈凝膠狀，讓食物變得粘稠軟滑，從而延長胃的排空時間，減緩糖分的吸收。它們能在結(jié)腸中被微生物部分降解，生成短鏈脂肪酸等有益的物質(zhì)，減輕腸道炎癥。因此被醫(yī)學界和營養(yǎng)學界稱為“第七營養(yǎng)素”。  含量 膳食纖維含量取決于兩類膳食纖維的總和，植物性食物大多同時含有二者。 哪些食物膳食纖維含高？  豆類和菌藻類是日常飲食中的膳食纖維大戶。豆類包括黃豆、豌豆、紅豆、綠豆、蠶豆等；菌藻類包括各種菇類、木耳、海帶、紫菜等。 膳食纖維在谷物和果蔬中也廣泛存在。動物性食物幾乎不含。全谷物中的膳食纖維較多，如全麥、糙米，以及燕麥、蕎麥等各種雜糧。而精加工的白米和精面粉中很少，甚至可以忽略不計。 誤區(qū) 應(yīng)該糾正以下幾個不正確的說法 膳食纖維的含量與口感粗糙細膩有關(guān) 有的蔬菜筋多口感粗，往往只是不溶性膳食纖維多些，可溶性膳食纖維或許很少，膳食纖維總量未必高。比如粗纖維很多的韭菜，總膳食纖維才1.4。而看似細膩的庫爾勒梨含量6.7，多汁的碭山梨含4.2。 膳食纖維吃得越多越好 中國營養(yǎng)學會推薦膳食纖維攝入量，成人每日為25~30克。既然制定推薦攝入量，就說明并非攝入越多越好。較適宜的攝入量與熱量攝入成正比。 過量的膳食纖維會影響鐵、鈣、鋅等元素離子的吸收。有動物實驗顯示，某些膳食纖維攝入過量會對腸道菌群產(chǎn)生負面影響。因此應(yīng)當均衡地攝入膳食纖維， 既保證充足，又避免過量。 低碳水飲食是健康飲食方式 有人宣揚“舊石器飲食”，選擇“低碳水＋肉類和果蔬”的飲食方式。 不吃谷物或豆類，僅靠蔬果和堅果，膳食纖維攝入很難達標。長期低碳水飲食并不健康，膳食纖維攝入嚴重不足會導致腸道菌群改變，產(chǎn)生過多的三甲胺和氧化三甲胺。這類物質(zhì)進入體內(nèi)也是心血管疾病的風險因子。 還有荒唐的生酮飲食法，只吃“高蛋白＋脂肪”，不僅腸道不健康，更易造成肝腎損害。 |
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