做菜時，是中間加鹽還是最后加鹽？記住這“4點”立馬變大廚

在廚房中，不管是對任何食材進行烹飪，都會采用到一道食材，這道食材就是食鹽。做菜往里面加入適量的食鹽，可以對菜肴起到很好的調味作用，不然做出來的菜，沒有多少的味道，別的調味品可以不加入，但食鹽一定要有。

在對食鹽進行使用的時候，有人就有疑問了，那就是在鍋中加入食鹽的時候，不知道哪個時候去放鹽，有人說一開始的時候放鹽，也有人說在中間的時候加入食鹽，還有人說最后菜肴出鍋時才可以加入。

對于食鹽的使用，到底哪一種方式才是最恰當的，下面就跟著我一起來了解一下吧。這是一位飯店中的師傅教給我的，其實在對食鹽進行使用的時候，要根據你所制作的菜肴，來進行決定，只有這樣，才能起到最好的烹飪效果。

一、素菜

廚房中蔬菜是必須有的，在眾多的蔬菜中，像我就特別喜歡吃青菜，茄子，土豆。在對這些食材進行烹飪的時候，食鹽要等蔬菜食材被完全炒熟以后，再往里面去進行加入，否則很難起到入味的作用。

這主要原因是由于，蔬菜在遇熱以后，很容易就會被炒軟，這時加入食鹽，才能讓其變得更入味。如果提前加入的話，食鹽會起到一定的殺水作用，會把蔬菜中的水分給殺出，那樣做出來的菜就比較鮮嫩，脆口。

二、葷菜

在對肉類食材進行烹飪的時候，例如最常見的豬肉，牛肉一定要提前加入食鹽，最恰當的制作方法，是用食鹽先對其進行腌制，這樣不僅能把肉中多余的血水腌出，，還能讓肉提前入味。食鹽腌制以后的肉，再對其進行烹飪的時候，可以讓肉中的蛋白質得到更好的釋放。

三、燉湯

在這兩天天氣炎熱的時候，相信大家都喜歡給家里人燉上一鍋湯吧，在燉湯的時候，食鹽的加入時間，決定了你做出來的湯，是否又濃又白。燉湯的時候，食鹽總共要分兩次去進行加入，才是最恰當的加入方式。

第一次加入食鹽，是要等鍋中的水燒開以后才進行加入，這樣能讓食鹽更好的融入到肉中，讓肉中的蛋白質更好稀釋，湯自然就會更白。等湯被完全燉好以后，再往里面加入適量的食鹽，湯汁就會更鮮美。

四、涼拌菜

涼拌菜，是我每天都在制作到一道美食。在制作涼拌菜的時候，想要涼拌菜入味的話，食鹽一定要提前去進行加入，并且讓涼拌菜腌制上一段時間，這樣做出來的涼拌菜才會入味好吃，比如我最愛做的涼拌黃瓜，涼拌金針菇等。

總結：

在對于廚房中的各種菜肴進行烹飪的時候，每一種菜肴所加入食鹽的時間，我們需要根據其不同的種類來進行選擇，不是所有菜肴加入食鹽的方法，都是一樣的，要掌握好這些小細節，才能讓菜更好吃。