梅菜扣肉是一種以五花肉和梅菜為主要食材的美食，屬于客家菜，味道香而不膩，星級以上的酒店或者餐廳都有這道美食，很出名。那么如果咱自己在家做這么出名的美食，需要注意什么？ 吃過梅菜扣肉的都知道，里面的五花肉很爛，基本上可以達到入口即化，就著米飯或者饅頭吃都很不錯，我記得我第一次吃梅菜扣肉是在臨沂一個餐廳，很多年前去那邊出差，臨沂煎餅出名，所以他們吃梅菜扣肉都用煎餅夾著吃，確實很過癮。  家庭梅菜扣肉要想做好吃，這幾個技巧不能少，分享一下： 第一是五花肉的選擇，現在的肉很多都是注水的，所以買肉要找靠譜的市場去買，新鮮的肉最好，這里面的肉肥的一般是3分鐘，瘦的是7分，比做紅燒肉的肉還得要好，肥的太多不好吃。所以大家去買肉的時候，要仔細看一下肉是否新鮮，是不是當天的，聞一下氣味，肉質的好壞直接決定了之后的成功，也會給自己很大信心去做美食。 第二是梅菜的選擇，梅菜超市里或者市場都有，也不是很貴，買干的梅菜就行，買回來一定要在鹽水中多浸泡一段時間，直到里面的泥沙洗干凈為止。由于梅菜在曬制的時候難免會有小石子等，所以洗很關鍵，不要偷懶。主要是為了我們后面大口往嘴里吃肉吃菜打下基礎，為了家人身體健康，前期辛苦點也沒關系的。  開始預熱，中火起火，將梅菜放進去快速翻炒出至出水，轉小火慢炒，別著急盛出來，梅菜炒有個小技巧，就是需要將梅菜炒至完全干了以后才可以加入料汁和白糖來調味，這個很關鍵，調完以后，可以盛盤了。  鍋里重新放入玉米油，中火開火，將五花肉片倒進去開始翻炒，好香的肉味，接著這一步也很關鍵，倒入蒜末和姜末等，清水也得加，淹沒五花肉即可，也不用加太多，冰糖蠔油等調味，1勺老抽上色，這一步就完成了，看起來簡單，里面的小步驟不能忘記，少了一步有可能味道就差一些，很多人做不出來飯店的味道，可以對著檢查一下自己哪里出現了問題，后期給家人做的時候可以避免。  開始了最后的環節，將扣肉和梅菜一起放入大一些深一些的大碗中，一層夾一層，看起來就有食欲，最后將肉汁淋在肉上面，用家里的蒸鍋蒸40分鐘，關火燜3分鐘。時間一定要夠，過了也不好，蒸出來是看著完整，用筷子一插馬上就透，入口軟爛。  熟了以后，準備一個盤子，將碗扣在盤子中，就成了有名的梅菜扣肉，比賣的還好吃，肉香而不膩，菜噴香，就著米飯更搭。山東人喜歡吃面食，這道美食就著面食也很好吃的。  按照這樣的方法做出來的梅菜扣肉，不愛吃肥肉的家人都吃了好幾大塊，說吃不出肥肉的味道，比排骨還香，其實五花肉要是買對，做對了比牛羊肉都好吃。其實梅菜我們平時也可以做包子吃，做餃子吃，也很不錯，膠東那一帶會這么吃，梅菜還可以炒著吃，直接炒就行，不加五花肉，好吃到爆。 學會了我教給大家的梅菜扣肉做法，不用再出去吃了，一斤五花肉可以做一大盤子，好吃到盤子都舔干凈，就著山東大饅頭或者大包子吃更香。 |
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