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經常進出廚房的人都知道，做飯并不是一件容易事。尤其是即將迎來“下廚5分鐘，流汗2小時”的三伏天，家有老人小孩的飲食更得注意。 抱著“涼字輩”的美食來吃，涼皮、涼拌菜、涼粉等...嘴巴爽是爽了，長期吃生冷的食物，腸胃很容易遭罪。 但在室長家是個例外，夏季最喜歡做一些熱騰騰的面食，蘸上開胃的下飯醬，那味道絕了！關鍵是一次可以做一大鍋，連吃3天，省力又省心！  前幾天室長去一位親戚家做客，親戚做了一大鍋饅頭招待客人，松軟好吃又有彈性，吃起來特別香，臨走時還忍不住打包了幾個。 聽親戚說，這款饅頭是和一位做面點師的朋友那里學來的，不僅味道好、顏值高，關鍵是廚房新手也能很好駕馭。 室長在家里做嘗試了不下10次，浪費了不少于20斤面粉，吃粉們千呼萬喚的【手工饅頭】做法終于來咯。  發面是做面點的基礎，要想饅頭、包子蒸出來一個個都白胖，蓬松暄軟，也需要一定技巧。 每次推送有關面食的文章，總有粉絲留言：發面總是不成功怎么辦？為什么我蒸出來的包子是塌的？饅頭做出來是硬的…  面對廚友們的各種小困擾，今天室長從和面、發面、到上鍋蒸，手把手地教大家，只要照著技巧來，就算你是廚房新手，也能保你能蒸出一鍋胖乎乎兒的好饅頭~ 首先，跟大家說一下。在室長心目中，好吃的饅頭的標準： 表面平整無塌陷，表皮不浮空，聞起來濃濃的麥香，組織有彈性，用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣，饅頭內里緊實無大氣孔，不干燥，冷吃熱吃都別有滋味。  1 、面粉的選擇：食材選擇決定了饅頭成功與否的一半。蒸饅頭要選中筋粉，選低筋粉嚼勁跟口感就差遠了。  2、激活酵母：和面要用 30~40度的溫水，水溫太高，酵母會被“燙死”失去活性。加入和面粉1:100酵母和適量的白糖。（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率） 3、和面技巧：充分溶解，發酵10分鐘，然后再和面。和面一點要盆光、面光、手光，切記不可偷懶。  4、再次揉面：醒好的面反復揉勻，逼出里面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細膩。 5 、蒸制技巧：饅頭做好型后，要放到鍋里醒20分鐘再開火，二次發酵神助攻。其次關火后燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭才個個光滑、飽滿！ Q：蒸饅頭冷水還是熱水上鍋？ A：蒸饅頭一定要冷水上鍋，不能用熱水，否則表面急劇受熱，內部受熱慢還是涼的，蒸出來的饅頭容易發硬。  Q：為什么關火后不能立刻開鍋蓋？ A：冷空氣瞬間進入，饅頭容易回縮，形狀不好看且口感發硬，關火后燜幾分鐘再開蓋，饅頭外形保持地更好，口感也更軟。 這些要點都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香軟可口的饅頭，還不是手到擒來的事！戳視頻↓跟著室長一起做起來吧~（后文附饅頭存放30天，不干不硬不變質） 手工饅頭 ▲點我，我是視頻 食材 中筋面粉200克/ 酵母2克/ 白糖5克/ 溫水100克 豬油5克/ 廚具：蒸籠、蒸布和搟面墊 做法 - 1 -  準備原料：中筋面粉200g，溫水100g，白糖5g，酵母2g，豬油5g。 - 2 -  激活酵母：白糖用溫水融化， 水溫降到40℃以下時，倒入酵母攪拌均勻，靜置10分鐘。（加白糖可加速酵母菌的繁殖速度，提高發酵效率；面粉和白糖的完美比例500克：10克） - 3 -  和面：取一只大容器，酵母水慢慢地倒進面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到面粉變成絮狀，沒有干粉為止。（酵母和面粉的比例1:100） 水不要完全倒進去，不同的面粉吸收性會有差異，水量根據面粉的吸收性來調節 - 4 - 揉面：倒入豬油，面絮揉成面團。面團蓋上保鮮膜，發酵到2倍大。（放了豬油或者等量的植物油，吃起來口感會更暄軟） 揉面時使用掌跟發力，成型后取出，放在揉面墊上像“洗衣服”一樣繼續揉，揉至光滑。 如何辨別面團發酵好了？ ①肉眼看，發酵到兩倍大；②按壓：用手指測試面團回彈效果，扒開面團內部呈蜂窩狀即可。 - 5 - 分成小劑子：重新揉一揉發酵好的面團，排空里面的氣體。（切開側面是光滑，無大七孔即可）面團搓成長條，分成小劑子，團成圓形饅頭。 - 6 - 二次發酵：籠屜上刷點油或鋪上籠布，擺上揉好的饅頭，二次發酵20分鐘左右，等饅頭稍微變大輕壓可以回彈即可。（注意：饅頭之間的間隔大一些，饅頭發酵后會脹大） - 7 - 蒸制：冷水上鍋，開大火上汽之后改成中火，蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘，熱氣散盡再揭蓋出鍋。蒸饅頭一定要冷水上鍋，這樣蒸出來的饅頭才松軟可口，不發硬！ 最終成品 一般來說，饅頭買多了或者蒸多了，我們會直接放入冰箱冷藏，其實這種做法是不對的。不僅水分流失，還會縮短饅頭的保鮮期，沒放幾天就會出現發霉變。那該怎么辦呢？ |
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