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丨本文由小陳茶事原創 丨首發于企鵝號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 七月到了，梅雨季還未結束。 南方的夏季，在北方人的印象里帶著煙雨朦朧，山色空濛的美好。 但對身處“梅雨區”的人們來說，最為煙水朦朧的六、七月份，著實給生活帶來了不少苦惱。 長長的雨季里，持續降雨不停歇，加上初露崢嶸的盛夏暑氣，高溫濕熱的天氣像桑拿天那樣。 詩人筆下寫的每一條“悠長而又寂寥”的雨巷里，藏納著不少整面整面爬滿霉斑的角落。 多雨的六月過去，悶熱的七月來臨。 潮濕與悶熱，交替襲來。 哪怕是梅雨季節后，素有火爐城市之城的福州，還要度過長長的酷暑天才能迎來秋涼。 天氣潮濕，最讓人擔心的是收藏的白茶是不是容易發霉。 這就要儲存茶葉時用心，用老生常談的老三樣，三層包裝，離墻離地，干燥密封來呵護白茶。 還有茶友疑惑，他在鄰省的廣東存茶，也是長年空氣很潮濕。那他的白茶存滿了七年，聞起來沒有霉味能喝嗎？ 對這個問題，還要專門分清情況看待。沒有霉味僅是判斷老茶能喝與否的最低條件！ 《2》 白茶存了多年，沒有霉味，就一定能喝嗎？ 那可未必。那還得看它是否值得喝。 干茶里除了沒有霉味，那會不會有酸味，酸敗味，酸臭味？ 如果聞起來沒有任何的怪味道，相反是干香清爽，帶著植物的好聞氣息。 那么毫無疑問，這樣的白茶可以放心喝。 但要是聞起來沒有霉味，但茶香聞起來寡淡，干香不清爽，比較沉悶。 甚至帶明顯的倉味、梅子味、巧克力味等怪味，那這樣的白茶即使是沒有霉味，也最好不要再喝了，對健康沒有益處。 羅馬不是一天建成的。但羅馬也不是一天就毀滅的。 同樣的，我們知道一箱好好的白茶，只要干度足夠，干香愉悅，那要讓它生出可怕的霉味，那可并不是一天兩天就能造成的影響。 日久天長，水滴石穿，那要讓白茶開箱不密封，讓干茶暴露在潮濕的空氣里，等時間久了才會徹底霉變。 像是很多老房子的地下室里，往往容易有強烈的霉味。那就是一股長期不通風，并且長年得不到日曬，不見光，潮濕陰暗作用的結果。 白茶的受潮，它需要一個過程。 從一箱干香馥郁的好茶，變成帶有濃烈刺鼻味道的爛茶葉，中間要經歷好多曲折和起伏。 《3》 白茶的變質，大致可分為四部曲。 初步跑氣，輕微受潮，發出酸味，發霉發臭。 一、跑氣的白茶會有什么變化？ 當一罐子茶葉擺在桌旁，用臨時鐵罐密封裝，放了大半年的時間。 罐內的干茶沒有及時喝完，而是放在一個干燥避光的陰涼角落。 那這時候，因為鐵罐不具有長期存茶的密封性能，放置時間久了就容易讓茶葉跑氣。 等到發現時，罐內的茶葉已經跑了氣，聞起來不夠香。 打開鐵罐，取下封口夾，敞開內袋湊近去聞干茶。哪怕很用力的細聞，也感受不到明顯的茶香。 原本白茶應該具備的毫香、花香、藥香、草藥香、竹葉香等基礎香型，變得極弱，壓根不好捕捉。 但茶香雖然變弱了，但也不至于聞到沉悶的怪味。 論干茶香氣，既無功，也無過。 但用沸水泡開后，杯蓋和湯水里的香氣均是很弱，原先鮮醇飽滿的茶湯滋味變薄了，整款茶的滋味掉落得很快，不耐泡。 這也就說明，白茶已經初步跑氣了，但受潮的情況不算嚴重，沒有變味。 直接喝，茶湯風味不夠精彩。因為缺失了茶香，對好茶而言像是缺少了靈魂。 如果再次將跑氣的茶，重新想辦法聚一聚香，或許還能挽救。 二、輕微受潮的白茶會有什么表現？ 長期存茶時，假如包裝沒有嚴實密封，導致干茶吸附進不少外界的水汽。 對干燥的白茶而言，多余出來的水汽是后期存茶的破壞分子。 憑借較多的水汽為媒介，會讓茶葉內部形成相對潮濕的小環境，會破壞好茶的香氣和滋味。 到那時，干茶就要開始漸漸受潮了。 除了干香聞起來微弱，聞不到好聞的茶香外，還會讓人聞到不新鮮的悶味。 干茶上的氣味，往往會帶悶味、水味、酸味等。 將這樣初步受潮的茶葉，取出5克，放進蓋碗內用沸水快速沖泡。 出湯后，熱聞杯蓋上的氣味，也是微微帶酸味。 但喝茶時，認真感受茶湯的滋味。 湯水味道變薄，不醇厚，不耐泡，但不會喝到明顯的怪味和酸味。 那就說明，茶湯里喝不到明顯酸味的茶葉，受潮情況還未嚴重，沒有達到深及肌理的程度。 但從飲茶建議上，聞起來發酸的白茶，不推薦去飲用。 再往下，等受潮情況變得更嚴重時，更是不能再喝。 三、受潮嚴重，酸味明顯的白茶，會是什么樣？ 當白茶出現輕微受潮時，存茶工作會變得岌岌可危，整箱茶會不可控的向負面轉變。 等到外界水汽侵入增多，白茶受潮劣變情況加劇時，茶葉上聞到的怪味會越發濃郁。 干茶聞起來又悶又酸，很像歪酸，醋酸，聞起來鉆牙縫的酸。 而沖泡后，酸臭的氣味越發濃烈。 不論是杯蓋上，湯水里，還是葉底里，酸臭的怪味擋也擋不住。 等到這時，一泡茶已經徹底變得藥石無靈，沒有任何彌補空間了。 四，產生霉變，發出霉味的茶葉，是什么樣的情況？ 霉變后的白茶，憑借肉眼就能看出來。 因為干茶上的色澤，明顯黯淡。 葉片表面，還能看到霉斑蔓延的痕跡，十分可怕。 聞起來，臭味、朽味、霉味明顯。 對于這樣的茶，光是從外觀就能分辨，壓根用不著沖泡。 嚴重發霉變質的茶，當然不能再喝。 要不然，茶葉存壞霉變產生的不利物質，可是會損害健康。 喝這樣發霉的茶，有百害而無一利。 《4》 存壞的白茶，不能再喝。 對年份比較久的老茶而言，存茶時間越長，茶葉存壞的風險概率越高。 所以，在喝一款七年陳的老白茶之前，可要認真的檢查存茶情況。 不是簡單看起來沒有發霉， 聞起來沒有霉味，就可以了。 還要看茶葉是否有跑氣，是否聞起來不香，是否聞到了酸味和怪味。 如果干茶的氣味聞起來不好聞，那這樣的茶最好不喝。 因為正常品質的老白茶，它是不會有任何一絲怪味，這要從白茶的儲存情況說起。 精心保存，標準倉儲的白茶，茶葉的外包裝要密封，要用紙箱、厚塑料袋和鋁袋防潮密閉，并且放置茶葉的房間要夠干，室內濕度低于45%。 小心呵護下的白茶，那就肯定不會生出雜味，更不可能會有霉味。 老白茶之所以迷人，迷倒了大批的茶友，不是單單因為它的年份高，有閱歷感。 更重要的是，老白茶的香氣和滋味表現足夠有實力。 茶香沉穩清爽干凈，帶有悠揚的藥香、陳香、粽葉香。 而茶湯滋味很醇厚，湯水飽滿，茶湯嘗起來又醇又綿柔。 小口細品時，每一滴的茶湯嘗起來都很有滋味層次感。 茶葉是拿來喝的，好喝才是最重要。 喝老白茶，喝的不是它的年份。 白茶不是年份越高越好，品質實力才更關鍵。 判斷老白茶能不能喝，沒有霉味僅僅是最低標準，認準好不好喝才更關鍵！ 《5》 夏至過后，小暑將至。 六七月間，高溫、炎熱、雨水天氣交接。 陽氣充盈，空氣里溢滿了灼熱的溫度。 而濃重的潮氣遇上高溫，碰撞出了“溽熱”。 酷暑燥熱下，傍晚時走到戶外，仿佛連周圍的空氣也變得粘稠而凝滯。 這樣的天氣，貯藏白茶要做好防潮，防高溫。 以免得白茶在悄無聲息間變了質，變了味。 哪怕是沒有發霉，存壞發出酸味的老白茶也很可惜。 不論是哪一種情況，破鏡終難圓，存壞的老茶不能喝！ |
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