「手工蝦片」 材料蝦仁 200g 姜末 5g 清水 165g 細(xì)砂糖 5g 鹽 3g 木薯淀粉 420g 過程 1、200g干凈蝦仁加5g姜末放入破壁機(jī)。  2、加165g清水，打成細(xì)膩順滑的蝦滑。  3、蝦滑加5g細(xì)砂糖和3g鹽拌勻。  4、再加420g木薯淀粉，先用刮刀翻拌成絮狀。  5、然后上手揉成團(tuán)。  6、搓成直徑3厘米的圓柱形。  7、切成三段，放入沸水中，煮至浮起，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。  8、煮透后撈出過涼水冷卻。  9、瀝干水份后，在陰涼干燥通風(fēng)環(huán)境下，自然風(fēng)干1-2天。  10、盡可能切成足夠薄的薄片。 11、均勻擺開，繼續(xù)自然風(fēng)干1-2天，至完全干透。 12、油溫七成熱約170度，放入蝦片后炸至膨脹撈出控油。 13、香脆的手工蝦片就做好了。 TIPS1、河蝦什么蝦都可以嗎？ 河蝦海蝦新鮮蝦冷凍蝦都可以的，去殼去蝦線就好。 2、沒有木薯淀粉還可以用什么？ 還可以用土豆淀粉，其他淀粉就不行了。 3、感覺我的面團(tuán)有點干？ 因為蝦肉的含水量不同，淀粉品牌工藝不同吸水率也有區(qū)別，所以淀粉可以分次加入，感覺軟硬度差不多了，也并不一定要全部加完。 4、為什么第一次風(fēng)干后切開里面有白心？ 如果你圓柱形搓太粗，就可能煮不透，或者煮的時間偏短，都可能產(chǎn)生白心，就是沒熟透，這樣的蝦片就膨化不起來，是不行的哦。 5、為什么第一次風(fēng)干后，我根本切不動？ 如果你風(fēng)干時間太長，風(fēng)干太硬，當(dāng)然就切不動了，所以風(fēng)干的合適程度并非“干硬”而是“Q彈柔韌”。 6、可以用烤箱風(fēng)干嗎？ 第一次風(fēng)干不能用烤箱，切片后第二次風(fēng)干就可以用烤箱了，但你的烤箱必須有60度左右的低溫區(qū)，如果最低溫度是100度就不行了。如果有風(fēng)干機(jī)也是可以的~ 7、蝦片可以儲存多久？ 徹底風(fēng)干的蝦片，密封可以儲存兩個月。 8、炸蝦片中間無法完全膨脹？ 如果煮的時候就沒煮透，那么中間就無法完全膨脹，風(fēng)干不徹底也會影響膨脹。 9、蝦片炸完有點硬？ 因為蝦片本來就煮熟過，所以油炸只是讓它膨化而已，膨化后就可以撈出了，如果一直炸老了，就會偏硬。 10、如何做彩色蝦片？ 清水換成著色性比較強(qiáng)的菠菜汁、紅曲汁、甜菜根汁、蝶豆花水等。 |
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