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近日，茶百科人試喝最頻繁的茶品，是一款新制好的古樹普洱熟茶（餅）。 差不多十天前，幾十箱包裝嚴實的茶餅，從遙遠的云南勐?！鞍仙妗睅浊Ю飦淼轿覀冞@里，還沒等稍稍“歇腳”，就被從筍殼包裹里取了出來，緊接著就是撬茶，沖泡，試喝... 然后就是隔三差二的再泡、再喝，一周左右的工夫，倒喝了三、四次。 每次品飲，都能發現一點它的“隱藏技能”： 第一次，香氣高，第二次，甜順度明顯了，下一次，甜、順度又提高了，下下次，香氣、滋味的協調性和第一次相較，進步空前。 分析其緣由，“茶餅拆開后，在茶室里經過一點時間的自然醒茶，茶質釋放逐漸充分”，這個理由，得到大家的一致贊同。 醒茶，老茶客們都不陌生，這是個被擬人化的詞，好像茶是個睡美人，等待著愛她的人去喚醒，很感性思維，也很美好親切。 《中國茶葉大辭典》中說，醒茶“是古人遺習”，可見其深得茶人心。 實際也是如此，喚醒茶質，誘發茶香，醒茶對茶滋味呈現的影響相當深入和明顯，尤其是對于普洱茶、老茶來說。 醒茶的目的 ▲ 通過改變茶的存儲方式，讓茶葉與空氣、水分進一步接觸，恢復展現其活性。 ▲ 打破茶原本的狀態，揮發掉茶葉里凝結吸附的倉味、雜氣，還原茶葉本身的香氣滋味。 ▲ 使條索舒展、松散，內含物質能夠穩定析出，從而有助于達到最佳的品飲狀態。 醒茶的方式有兩種，“干醒”和“濕醒”。 ▲ 干醒（沖泡前的喚醒） 先將茶葉拆散，改變茶品的存儲形態，一段時間后再品飲。通過這道與時間磨合的工序，達到“醒茶”的目的。 干醒的方式，主要針對緊壓型的茶，如餅茶、磚茶、柱茶、沱茶等，尤其是經過倉儲的黑茶類，如普洱茶、大籮裝六堡茶等，特別是有年份的老茶。 “干醒”的常見步驟： ① 去包裝，解散緊壓的茶。 拆去紙箱、筍筒、棉紙等外包裝，將餅/磚茶按需求量解散。 若是茶餅，解茶時可以從餅側面沿邊緣水平入刀；茶磚，從長側面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一泡分量的小塊；解老茶又被稱之為“撥茶”，茶體較松透的年份老茶，用手指輕輕地撥動或觸碰，葉片就會自然散開。 壓制比較緊的茶，解茶時需控制好角度與力度，盡量保持葉片的完整性，不要將茶葉拆得太碎。 過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩定性。 ② 自然攤置，通風透氣去雜味。 解散的茶，仍可用原來的白棉紙松松包一下，自然攤放或裝入無異味的牛皮紙盒中，常溫放置于清潔、蔽蔭、干燥無異味的地方即可。 醒茶時的環境很重要，盡量避免異味和水氣，也不可受到日曬或長時間燈光照射，以免破壞茶葉品質。 ③ 日常用醒茶罐存放。 經過通風透氣后，可將茶葉收納于透氣性好、無雜味且干燥的醒茶容器中存放。 醒茶罐的材質，瓷器、陶器、鐵器、竹器都可以，一般以陶罐和紫砂罐為佳。 紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。茶儲存在這種環境中，可以令茶質和香氣快速凝聚。 醒茶的時長： 因茶品不同而不一而論。 新茶、較干凈的熟茶，兩、三天，一周都可；而入倉時間長的茶，可以延長時間，以便充分散發倉味等雜味。 當然，醒茶也不能太過度，易導致茶味散失，茶氣過淡。尤其在濕潤的南方，醒茶時間過久甚至有可能導致茶葉霉變。 新手茶友可以先從一個短的時間（如5天到一周）開始嘗試，時時品飲，找到較好的平衡點。 ▲ 濕醒（沖泡時的喚醒） 濕醒，通常也被稱為“洗茶”、“潤茶”或“溫潤泡”。 在干醒的基礎上，通過葉片與熱水的接觸，提高容器和茶葉自身的溫度，幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，內含物質更和諧的溶出，使茶湯更好喝。 濕醒，詳細可分兩步：搖香和潤茶。 ① 搖香 先用沸水充分溫熱茶具，然后投入普洱茶（或老茶），搖茶器兩至三次。搖香的過程既能激發茶的香氣，還能去除老茶的倉味。 ② 潤茶 搖香后，再次注水，沒過茶葉即可，稍停頓即倒出潤茶水。 潤茶的水溫，根據干茶來決定。為了避免產生“熟湯味”，熟茶與老茶宜用90-95℃，生茶、新茶與嫩茶可適當再降低水溫。 潤茶浸泡的時間不能過長，如果時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。 在潤茶時，可以觀察潤茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。 潤茶的茶湯出盡后，可以讓茶葉在沖泡器中略靜置一分鐘，再正式沖泡。 不同工藝、不同年份、不同形態的茶，醒茶方式也有不同，有的只需要濕醒，有些需要干醒和濕醒結合。 散茶形式的普洱茶、六堡茶等，只要存放合理，一般不需要干醒，直接進行沖泡時的濕醒即可； 新制茶，因為沒有經過存儲陳化，干醒的時間相對可以較短； 像小編一樣著急試茶的情況下，可以在每次沖泡前，把撬散的茶塊直接放入茶荷里，醒上一兩天后就可以。 |
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