|
一提到三文魚，不少人的第一反應就是新鮮現切的刺身。但生吃這種方法雖然簡單又美味，還是有不少人難以接受。怕胃受寒、怕不新鮮、怕腦長蟲……種種擔憂，層出不窮。 三文魚作為一類魚，真是承受了太多社會輿論的壓力。 
不過，誰說三文魚只能拿來做刺身？煮熟了再吃，也許更加美味！小編今天就要教你做一道獨特的“低溫慢烤三文魚”。但在開始之前，咱先了解一下，為什么有這么多人冒著“生命危險”，也好（hào）這口魚！首先，你要知道：三文魚并非特指的某一種魚，而是一類魚，泛指具有形態和洄游習性的鮭魚。作為日料中的明星魚類，它們過得可并不容易。由于有洄游的習性，所以在每年秋季，它們都會長途跋涉三千多公里，逆流而上，跨越山和大海，逃過天敵險阻，只為了回到出生的山澗溪流來繁衍生息。捕捉野生三文魚的漁民，就會在它們洄游的湖泊深水處與淺水處的索餌場或河流的支流間等待魚兒落網。不過，我們現在吃到的三文魚，更多是通過人工繁殖養育，一般都會經過除蟲的處理，在端上餐桌前還會低溫冷凍處理。所以擔心吃出寄生蟲，實在是多慮了。三文魚那么受歡迎，是因為它的確很優秀。三文魚所富含的蛋白質比別的魚類更高，可以提高免疫力，調節低血壓。同時還有豐富的銅，可以避免貧血，加強肝臟功能的運作。由于這種魚類在深海中生活，血液中有一種不飽和脂肪酸，可以降低血脂，加強血液循環。魚肉中的DHA，可以增強腦功能，防治老年癡呆。常吃三文魚，還可以有效預防糖尿病。不想生吃這條“寶魚”，卻又不想過于烹飪，那可如何是好？別急呀，低溫慢烤了解一下？用最近大熱的低溫慢烤法來烹飪三文魚，不僅能在最大程度上保留食材的營養以及原始的味道，還可以讓三文魚鮮嫩的口感更上一層樓，這可比生吃有儀式感多了！
我們的主食材就是新鮮的三文魚，其它輔助材料在西餐中很常見，有紫菜、米粒意面、橄欖、番茄、洋蔥、胡蘿卜泥、黃油、芝士粉、百里香、大蒜。別小看米粒意面，煮出來超級好吃！01. 鍋中倒入橄欖油，油熱后將橄欖、番茄、洋蔥入鍋爆香。02. 加入適量白葡萄酒，待高溫將酒中的酒精燒干，只留下香味后，加入煮過蔬菜的汁水。04. 加入胡蘿卜泥、黃油、芝士粉調味，這會讓意面的口感變得更加香甜，意面燴好后盛出待用。05. 三文魚切條，用紫菜卷起來裹上保鮮膜放入冰箱冰凍定型。這一步最難，因為魚肉形狀不一，紫菜又很容易破。所以一定要有耐心，慢慢卷哦！06. 取出定型好的魚肉，溫度控制在44度，低溫慢煮15分鐘。過冰水以達到保鮮效果，烹飪前用鹽和黑胡椒腌制。鍋中倒橄欖油，將三文魚煎至兩面變色。07. 加入黃油、百里香、1粒蒜。不斷在魚肉上淋黃油汁，保證兩面的受熱均勻。取出魚肉放入120-130度的烤箱中，烤4-5分鐘即可。08. 將意面以圓形鋪在盤子上，再將三文魚擺在意面上，表面淋一點青橄欖醬。
09. 磨適量鹽和胡椒，周圍點綴檸檬絲和香草絲，美味大功告成。三文魚鮮嫩美味，幾乎入口即化，紫菜讓魚肉的味道更加豐富，就算不喜歡吃熟制三文魚的人也會喜歡。 燴意面在口中十分爽滑，帶有胡蘿卜賦予的甜美味道以及一股奶香味，腌制過的檸檬絲解膩又增加了層次感。 魚肉與燴面搭配在一起很和諧，能夠感受到白葡萄酒帶來的酒香味，整體口感愉悅而飽滿。 沒用完的白葡萄酒也別浪費，給自己倒上一杯。一口葡萄酒，一口三文魚肉，營養好吃又有儀式感。簡直就是專屬于夏日的美味嘛！ 周末還沒想好吃啥？不妨試試看這道菜，做個精致的豬豬女孩or男孩！ 想吃又懶得自己動手？沒關系，去保利洲際酒店的恰餐廳及酒吧，就有現成的美味等待你！ 餐廳副主廚朱振宇（Jerry Zhu）師傅可是烹飪能手！90后的他入行已經9年，各種美食手到擒來，相當厲害（同為90后，為什么別人就那么優秀）！ 廚師介紹： 保利洲際酒店的恰餐廳及酒吧 副主廚朱振宇（Jerry Zhu） Jerry在大學時修讀酒店管理，一開始自認為英文不夠好，所以申請去西廚工作。如今卻因為對西廚的熱愛和鉆研，英文水平得到了不斷的提升。2019年7月，他曾代表恰餐廳獲頒米其林餐盤獎。Jerry 認為，勤奮是西餐從業者必不可少的素質。他平時休息也喜歡鉆研嘗試各種西餐菜譜，在實踐中體驗西餐的文化。
? 版權聲明：本內容版權歸《葡萄酒》雜志所有，
|
