紅燒土豆 蒜泥白肉是一道四川省的漢族傳統名菜，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。 主料：帶皮五花肉一塊 配料：大蒜適量、油辣子適量、生姜一小塊、大蔥半根、油少許、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、陳醋適量、白糖適量、啤酒適量、芝麻油適量、熟白芝麻少許、雞精少許 蒜泥白肉的做法步驟： 1、五花肉把皮上的毛刮干凈，切成二塊，放入冷水鍋，鍋里放一點大蔥、生姜、醋，開火煮，煮至筷子能穿過就撈出洗凈放涼;(陳醋的作用很多。在這里面起的最關鍵作用是：解膩!) 2、煮肉時，把大蒜拍扁剁碎; 3、啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、油辣子、陳醋、鹽，放入碗里混合均勻; 4、鍋里放少許油，把大蒜放下去爆香; 5、再把調料汁放入，炒出香味后關火，然后淋上芝麻油、放入雞精、撒上白芝麻; 6、煮好的肉，切成薄片; 7、擺盤，可搭配大蔥或黃瓜; 家常回鍋肉 主料：五花肉、蒜苗、青椒 配料：生姜、大蒜、小蔥、花椒、香葉、紅椒、白酒、白糖、生抽、料酒、蠔油、鹽、郫縣豆瓣醬 家常回鍋肉的做法步驟： 1、做回鍋肉最佳選材是肥瘦相間的三層五花肉，這種肉做出來口感特別香嫩。 2、把鍋燒熱，用手拿住肉，把肉皮緊貼鍋底，煎至肉皮發黃起泡后，拿出來刮洗干凈。這樣做，可以很好地去除豬毛孔散發出來的腥味。 3、鍋里加入冷水，倒入一兩勺白酒，放進去豬肉，一個蔥結、幾片姜、幾粒花椒和幾片香葉也一起放進去。等水燒開后撇去浮沫，繼續用小火煮20分鐘。白酒的去腥效果特別好。 4、把蒜苗去掉兩頭，切成段，撒點鹽稍微腌制一下。等會來炒的時候，會特別容易熟。辣椒切成片備用。 5、肉煮至八成熟就差不多了，可以用筷子來試試，不費力氣就能插得動，就可以關火了。 6、把大塊肉撈出來晾涼，用紙巾擦干水分，以免炒的時候，會油花飛濺。切成厚薄均勻的薄片，放盤中備用。切得薄點、均勻點更容易炒出燈盞狀。 7、鍋里放少點油，下入生姜絲和紅椒段爆香，接著倒入肉片，煸炒出多余的油脂。接著把肉片推至鍋一邊，加一勺豆瓣醬炒香，炒出紅油。 8、加一勺白糖提鮮味，接著下入蒜片和蒜苗，翻炒均勻。依次倒入料酒、生抽和蠔油調味，大火翻炒均勻。 9、最后下入青椒片，翻炒至斷生。聞到香味即可出鍋啦!美美地開吃吧! 這道香鮮味美的回鍋肉就做好了，肉干香軟爛、肥而不膩，蒜苗脆香爽口，好吃下飯。煮肉的湯千萬別浪費了，做湯或下面條吃特別好，喜歡就趕緊試著做做吧! 絲瓜炒蝦仁 主料：絲瓜1根、蝦仁150克 配料：生姜2片、大蒜頭2瓣、鹽3克、料酒1湯匙、黑胡椒粉少許 1、準備食材。 2、蝦仁碗里放入二片生姜、一湯匙料酒和少許黑胡椒粉，戴上一次性手套，把蝦仁抓至發粘，至發黑即可。 3、絲瓜去二頭去皮并清洗干凈放案板上切成小塊備用。 4、鍋加熱放入食用油滑鍋，放入蒜片翻炒出香味。 5、鍋中放入絲瓜塊，大火翻炒變軟。 6、將腌好的蝦仁放入鍋中大火翻炒蝦仁變紅。 7、鍋中加入三克鹽大火翻炒均勻即可出鍋。 8、美味清爽的絲瓜炒蝦仁就做好了。 黃花菜燉肉 主料：黃花菜、五花肉、香菇 配料：料酒、生抽、白糖、姜片各適量 黃花菜燉肉的做法步驟： 1、黃花菜提前泡好，肉切塊; 2、肥肉煸出油，下姜片爆香; 3、加入瘦肉翻炒至變色(約2分鐘)后加入料酒; 4、加入生抽; 5、翻炒均勻后加入砂糖(或冰糖)和香菇; 6、加入泡好的黃花菜，倒入沒過菜量的水; 7、翻拌均勻后蓋鍋蓋燉1小時即可。 |
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