【原】普洱茶知識100講｜第25講：普洱茶的滋味（二）

普洱茶生茶、熟茶淵源

普洱茶真正崛起于明末清初，在清朝被選為“貢茶”后，便一躍成為茶界“新貴”，發展至今，已有幾百年的歷史淵源。1973年之前，期間的“號級茶”“印級茶”指的都是生茶。

由于普洱生茶陳化周期過長，為了模仿自然發酵的過程，以達到快速陳化普洱茶的目的，普洱茶采用“渥堆”技術。經過不斷的研究與探索，1973年與1975年在昆明茶廠試制成功，后在勐海茶廠達到頂峰，此后便有了生熟茶之分。

普洱生茶、熟茶的滋味區別

普洱生茶山野氣韻較強，地域性品飲風味明顯，具有行業人士推崇的“茶氣”較足；苦、澀味體感明顯；回甘、生津快；層次變化豐富等多方面的品質特征。此外，生茶屬寒性，胃不好或體質虛寒的人不適宜多飲。

普洱熟茶苦、澀感較弱，品質特征以“香、甜、醇、厚、滑”為主，回甘生津也并不明顯，儲存不好的熟茶有明顯的渥堆味，茶湯滋味里藥香、糯香濃郁。茶性較溫和，偏熱性，在保健功效方面的功效優于生茶，適飲人群較廣泛。較為適合女性群體與老人飲用。

普洱新茶、陳茶的滋味區別

普洱生茶新茶（未壓制的茶青），茶湯內山野氣息濃郁，茶氣明顯，刺激性較強；經過陳化后的生茶，內含物質發生轉化，越陳越香的同時，滋味也愈發醇厚，陳化到一定年限，甚至能喝到普洱熟茶的醇厚與潤滑。無論新茶、陳茶，喉韻及回甘生津如何，卻是由茶自身綜合品質決定的。

存放年限較短普洱熟茶，由于陳化時間較短，可能會有輕微渥堆味，不過會隨時間推移而慢慢淡去；飲后喉間有輕微燥感，品質較差的熟茶滑度與厚度都不會明顯；經陳化后的熟茶，湯色會愈發澄澈透亮，滋味也會更加醇和，飲后喉間溫潤通透，茶湯內陳香清雅。

一款好的普洱茶品，無論是生茶還是熟茶，香氣、滋味變化層次都較為豐富。生茶具體表現為香氣怡人，苦澀入口即化，回甘生津迅猛而持久，喉間有溫熱、清涼、通透等喉韻變化，茶湯水含香，輕飲間唇齒留芳；熟茶茶湯澄澈透亮，香氣變化多而不雜，喉韻溫潤通透，滋味醇厚而飽滿，“香、甜、醇、厚、滑”中占有其四，便是一款優質的熟茶了。

本期內容暫且分享到這里，下期“普洱茶知識100講”分享課第26講，我們便以普洱生茶、熟茶為例，接著給大家談談普洱茶的葉底。以上行文，讀者若有異議，可以通過說茶網與作者共同探討，我們期待你的進步。