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在老饕們的美食清單里，肯定藏著一些隱匿在角落里的小店。這些小店大多連名字都毫無“噱頭”，無非就是用老板的名字，隨意一取。 隨著歲月的流逝，小店變成了老店，用自己的“獨(dú)門秘籍”捕獲了食客們的心。一碗面，可能沒有華麗的名稱，也沒有名貴的食材，但就是喝一口湯，都覺得美味；一份家門口的早點(diǎn)，即使搬家了，也要回來打包帶走；一臺老式的制作機(jī)，早已到了淘汰的年紀(jì)，可為了留住老味道，工作至今……樸實(shí)、真誠、溫暖人心，這就是老店的魅力所在吧！  點(diǎn)擊加載圖片  點(diǎn)擊加載圖片  點(diǎn)擊加載圖片  點(diǎn)擊加載圖片 一碗面叫醒一天活力 清早來一碗面條，是不少嘉定人鐘愛的早餐選擇。面，這種不分階層的美食，深藏在街頭巷尾，犄角旮旯，卻是最接地氣的美食，那熱氣騰騰的一碗，能叫醒一天的活力。 骨灰級的嘉定老饕都知道，嘉定工業(yè)區(qū)有一家阿蔣面館，開了20多年。每天早上來這里吃一碗面開始一天的生活，已經(jīng)成為很多婁塘人的習(xí)慣。阿蔣面館在婁塘地區(qū)頗有些傳奇色彩，傳說中一天能賣百斤面條。很多人都在他們家吃出了屬于自己的經(jīng)典組合，還有不少食客專程驅(qū)車數(shù)公里趕來。 這家面點(diǎn)的特色在于，煮面的湯底是用牛骨熬制了五六個小時的濃湯，因此十分鮮美，牛肉量也足足的。紅燒肉澆頭是正宗本地?zé)ǎ嗜馊肟诩椿萑廛浥慈胛丁＠比饷胬倍冢~咸香。天氣熱了，還有綠豆湯相伴。多年來，面館的價格一直沒有太大變化，每天只供應(yīng)到中午，不論刮風(fēng)下雨，一到飯點(diǎn)，排隊是他們家再常見不過的事情了。 [尋味指南]阿蔣面館地址：婁塘路687號 一口氣把湯都喝光 阿明羊肉店自1990年開業(yè)至今，已經(jīng)走過了30個年頭。這家三代傳承的小店雖然其貌不揚(yáng)，但卻收獲了一波“忠粉”：每天一大早過來點(diǎn)上一份熱氣騰騰的招牌羊肉面，已經(jīng)成為很多老顧客雷打不動的習(xí)慣。即使每個清晨都要排隊等位，也阻止不了食客們的熱情。老板介紹，店里選用的羊均是現(xiàn)買現(xiàn)殺的，因此新鮮度不會打折。 在這里，白切羊肉面一年四季不斷檔，羊肉色鮮味醇、面湯醬香濃郁，25元一碗的價格讓食客們大呼美味又實(shí)惠。根據(jù)時令變化，小店還會在冬季推出紅燒羊肉面，鮮而不膩、香而不膻，讓人欲罷不能，忍不住要一口氣把湯都喝光。 [尋味指南]阿明羊肉店地址：嘉行公路3178弄17號 嘗一口，“巴適”得很 在馬陸，只要提到川菜館，就不得不提四川姐妹川菜館。位于育英街上的四川姐妹川菜館于2001年開業(yè)，由趙偉霞、趙紅霞等5兄妹合伙經(jīng)營。五兄妹是成都人，每個人都做得一手好菜。趙偉霞說：“掌勺的大廚是家人，所以店里的味道一直都沒變。” 每到飯點(diǎn)，樓上樓下就坐滿了人，除了十幾年的老食客，也有慕名而來的，為的就是這口正宗的川味。店里的酸菜魚、回鍋肉、蒜泥白肉、魚香肉絲等招牌菜，都是點(diǎn)單率極高的。為保證原汁原味，店里的花椒、干辣椒、辣椒面、豆瓣醬都是從成都快遞過來的，用四川話來說：嘗一口，“巴適”得很。 小小的一家飯館，20年來人氣火爆，但從沒有擴(kuò)大面積，也不曾開設(shè)分店，大概就是為了保留最正宗的川味吧。 [尋味指南]四川姐妹川菜館地址：育英街601號 一起“切面”吧 30年前，來自南通的兩姐妹到上海討生活，在徐行鎮(zhèn)蒲華塘橋堍的東邊開了一家切面店，名叫橋東姐妹切面店，樸實(shí)無華的名字與它的店招一樣很容易被忽略。直至今日，店鋪也依舊保持著上世紀(jì)八九十年代的風(fēng)格。可就是這么一家不起眼的小店，卻是曹王地區(qū)最好的切面店。曹王本地人需要餛飩皮、餃子皮、濕面都會來此購買。 從外往里看，小店一覽無遺，一個4扇面的大開窗前擺放著各類面食制品，店里的墻面、柜面被面粉漂成了灰白色，兩臺老式制面機(jī)擺放在角落，對面是一袋袋還未開封的面粉。每天五點(diǎn)一刻，店主沈雪英就開始了一天的揉面軋面工作。 面條從兩臺老式的制面機(jī)里一點(diǎn)點(diǎn)出來，機(jī)器開啟時隆隆的顫抖聲仿佛是一位老人喘著粗氣，這種上世紀(jì)就該被淘汰的制面機(jī)，沈雪英卻一直沿用至今。她說，機(jī)器換了面條的味道也就變了，到時老客戶該不習(xí)慣了。濕面條、餃子皮、餛飩皮都是每天現(xiàn)做，僅夠當(dāng)天量，賣完即止。對曹王人而言，吃的就是這里的老味道。 村里的王阿婆說，女兒每次回來都要吃這里賣的餛飩皮包的餛飩，“這皮好吃，跟別的地方不一樣。”所以即使這里的價格略貴，老百姓也依舊來此購買。 [尋味指南]橋東姐妹切面店：曹王路32號 不做外賣的鍋貼 意大利牛肉鍋貼是南翔鎮(zhèn)古猗園路上的一家老牌門店，主要經(jīng)營意大利餡餅和牛肉鍋貼。店面很小，大概只有六七個平方米，地理位置有點(diǎn)偏僻，但這并不影響小店的口碑和生意。尤其是店里的招牌——牛肉鍋貼，經(jīng)常剛一出爐就被搶購一空。 老板娘王阿姨開了20多年店，所有的食物都是夫妻兩自己做的。為了保持味道始終如一，小店不雇外人、不開分店，甚至連外賣都不做。“我們這是三代人的味道”，王阿姨自豪地說。這家店是許多老南翔人的童年回憶，放學(xué)餓了，就會順路買個意大利餡餅或是牛肉鍋貼，趕上高峰期，還要排隊等候鍋貼出爐。長大之后，他們有的離開南翔，前往市區(qū)讀書工作、結(jié)婚成家，有些搬到了嘉定其它街鎮(zhèn)。但許多老南翔人仍然不忘帶著自己的小孩來這里，買份牛肉鍋貼回家嘗嘗，順便講講自己小時候的故事…… [尋味指南]意大利餅牛肉鍋貼地址：古猗園路630號 老底子的“米道” 位于育蘭路32號的櫻花面店，代表了馬陸面店老底子“米道”。面店的經(jīng)營者是一對40多歲的中年夫婦。2004年，夫妻倆辭職創(chuàng)業(yè)，由于老板娘婁曉芳愛吃面，于是決定開一家面店，專門做當(dāng)?shù)厝藧鄢缘募页Ｃ妗?/p> 凌晨3點(diǎn)半，婁曉芳夫妻倆就開工了，去菜場買餛飩皮、面、蔬菜、肉類等食材。4點(diǎn)左右，為開門迎客做準(zhǔn)備：剁餡兒、包餛飩、燒獅子頭、炸走油肉……5點(diǎn)，就迎來了第一波客人。附近的居民都把這里當(dāng)成食堂。老食客王先生和顧先生說，光顧這里近10年了，一周至少有4天在這里吃中飯。食客是最專業(yè)的評委。櫻花面店的餛飩皮是老板去菜場訂制的，下水煮十幾分鐘都不會爛；辣肉醬是每天早上新鮮現(xiàn)炒的，用的是大塊的豬后腿肉，品質(zhì)口感看得見吃得出。而老食客十幾年如一日的愛吃，還有一個重要原因，那就是服務(wù)。在櫻花面店，面或者餛飩里加點(diǎn)辣醬、咸菜、榨菜澆頭，老板不會額外收錢。最讓人稱奇的是，老板娘有個“最強(qiáng)大腦”，老顧客口味如何，吃不吃辣，要不要蔥，老板娘“門清”。小小的一家面店十多年來人氣火爆，大概就是因?yàn)楸Ａ袅俗畛醯奈兜馈?/p> [尋味指南]櫻花面店地址：育蘭路32號 清末民初 傳下來的手藝 在江橋鎮(zhèn)靖遠(yuǎn)路上，有一家冬明羊肉館。每天一大早，家住附近的爺叔紛至沓來，點(diǎn)上幾兩白切羊肉，再配上一壺小酒，在美滋滋的早茶中，開始了一天的生活。 這家羊肉老店的歷史可以追溯到清末民初。當(dāng)年，江橋白切羊肉傳人朱家以白切羊肉經(jīng)營謀生。從露天擺攤到鐵皮作坊，白切羊肉的手藝代代傳承。1983年，江橋白切羊肉第四代傳人朱冬明經(jīng)營起了“羊肉小店”，此后經(jīng)營面積不斷擴(kuò)大，羊肉館就命名為“冬明羊肉館”。隨著羊肉館面積的擴(kuò)大和菜品的豐富，加上本地食客的口口相傳，冬明羊肉館的盛名也漸漸遠(yuǎn)播，不少食客從市區(qū)、鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)慕名而來，只為一口鮮香的羊肉。 說起羊肉好吃的秘密，全在選料上。冬明羊肉館用的羊一定要無雜毛的純白湖羊，公羊在一年左右的羊齡，母羊在二年左右，體重在30至40公斤之間。 2012年，第三批上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄上，“江橋羊肉加工技藝”名列其中。 [尋味指南]冬明羊肉館地址：靖遠(yuǎn)路730號 有一種信譽(yù)叫“朋友介紹” 小傅水果店的老板叫小傅。1997年，小傅來到嘉定二中校門口對面擺地攤賣水果，兩年后開出自己的第一家店鋪。水果店有很多回頭客，客人說老板從不斤斤計較，一些小零頭也不跟客人要，非常爽氣。 在疫情較為嚴(yán)重的時候，很多顧客不敢出門但又想吃水果，為了讓居民能夠不出小區(qū)就買到新鮮水果，老板直接把水果送到到顧客小區(qū)門口。不僅如此，長期以來，小傅對于年紀(jì)大的顧客都是送貨到家，從來不收取任何費(fèi)用。 小傅說，開了這么長時間水果店，有一種質(zhì)量叫“回頭客”，有一種信譽(yù)叫“朋友介紹”，有一種信任叫“我相信你”，做生意就是要把每個顧客變成店里最好的活廣告。等過段時間，他還想擴(kuò)大店面，讓前來店里的顧客能有更好的購買體驗(yàn)。 [尋味指南]小傅水果店地址：德華路509號 |
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