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85°C——被多家外賣平臺下架：昨日85°C事件引熱議，由于該企業營收超60%在大陸，15日其母公司美食-KY股價大跌3%。甚至有網友反映，大陸多家外賣平臺下架85°C。是否會退出互聯網咖啡市場的競爭？我們拭目以待。 星巴克——抵御中年危機： 30多年里，星巴克霸著全球連鎖咖啡四成以上的市場。隨著瑞幸咖啡崛起，為抵御“中年危機”， 8月2日，星巴克正式攜手阿里全面進軍新零售。雙方合作內容涉及阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓和口碑等多個業務線，達成新零售全面戰略合作。 瑞幸——咖啡行業“推土機”：稱自己是中國新零售咖啡典型代表。小藍杯氣勢兇猛，幾乎只用了一個月的時間，在蘋果App Store上的下載量就從70位飆到第一！ 在近10個月的時間里，瑞幸咖啡一躍成為了中國門店數排名第2的咖啡店，雖然目前只有900家，甚至不及星巴克中國門店數的1/4，但表現出了碾壓行業老大的勢頭。就在近日，瑞幸官方宣布，融資2億美元，進軍輕食，在今年剩下不到5個月的時間里要開店2000家，誓做“每個人都喝得起、喝得到的好咖啡”。消息一出，星巴克、Costa、太平洋咖啡通通坐不住了！因為他們知道，來了一臺推土機！ 瑞幸這么會玩，咖啡巨頭們能不哆嗦嗎？咖啡究竟是一個怎樣的行業？新零售在咖啡領域是否存在機會?未來的咖啡企業是什么樣子的？在本篇報告中，我們將給予回答。 第一章：咖啡行業發展概述 一、咖啡行業基本概念：按消費方式，分為速溶、即引和現磨；按渠道，分為便利店、咖啡店和外賣。 二、我國咖啡行業發展歷程：近20年進入行業高速發展期；千億國內市場，速溶咖啡占比超七成。 三、中外市場對比：國人人均年飲咖啡4.5杯，同美日相比還有巨大的增長空間。 未來國內增量市場依靠現磨咖啡。中美咖啡飲用結構比：美國3萬億市場中現磨占87%，速溶僅占13%；我國1000億市場中現磨占1.8%，速溶占比72%。 四、咖啡需求三個層次：飲品之上滿足情感和社交需求。 第二章、咖啡行業產業鏈細分研究 一、咖啡產業鏈基本結構：價值貢獻93%，創業機會在下游環節。 二、下游流通：5種銷售渠道銷售3類咖啡產品。 重點討論現磨咖啡三種銷售渠道：咖啡館、自助咖啡機和外賣咖啡。 咖啡館和外賣咖啡本質上都屬于線下門店，區別在于訂單來源線上和線下的不同。所以未來一個點位的價值在于同時考慮線下+線上覆蓋的潛在用戶。 1.速溶咖啡：700億的速溶咖啡市場競爭激烈，隨著消費升級，未來速溶市場將持續萎縮。 2.即飲咖啡：處于百億級市場，相比速溶咖啡市場集中度更高，雀巢和可口可樂等飲料大廠兩大梯隊搶占9成市場。 3.自助咖啡機：搶占速溶、即飲市場。企業間尚未形成競爭。 特點：無人、無店鋪，省人力租金。 售價：在10-15元左右，主要滿足第一層次的生理需求。 場景分為：辦公室和商業地產。 4.現磨咖啡：新零售挑戰傳統模式。現磨咖啡的飲用場景主要在于咖啡館和外賣。 咖啡館：滿足消費者的社交需求。 外賣咖啡：在傳統咖啡館基礎上進行成本優化，一方面減小門店面積降低租金成本，一方面用APP或小程序進行線上銷售，“外賣+自提”覆蓋3公里內的線上+線下流量人群。 根據不同的場景，瑞幸咖啡設計了四種不同類型的店，如旗艦店和悠享店旨在滿足用戶線下社交需求；快取店是針對有“快速需求”的商務人士；而外賣廚房店滿足于有外賣需求的用戶。借助無限場景攻下了星巴克無法下沉的那部分用戶群體。 對比來看，星巴克門店里的消費體驗卻沒那么好：顧客雖然變得越來越多，可環境也愈發嘈雜。原來的小資專屬地，變成了快餐店。在上個季度星巴克的財報中，星巴克在中國地區門店營業額下滑2%，成為星巴克9年來的最差戰績。如果星巴克失去了成為“第三空間”的能力，就失去了一個主要賣點。面對非常互聯網方式的營銷手段，星巴克只有被吊打的份？ 星巴克內心是拒絕的。8月2日，星巴克宣布將依托餓了么配送體系，于今年9月開始在北京上海的主要門店進行外送試點，年底覆蓋至30個城市超過2000家門店。 5.咖啡新零售帶來用戶需求分層。值得注意：在價格帶15-21元區間存在價格空檔。這個區間很可能出現高品質的現磨咖啡。 在價格方面，皆滿足情感和社交需求的瑞幸咖啡，更是直抄星巴克的后院。瑞幸咖啡的拿鐵一杯售價24元，同容量大杯星巴克拿鐵售價為34元。有數據顯示，瑞幸34歲以下的用戶占比高達90%，超過了星巴克的70%。 第三章、觀點總結及未來趨勢 一、觀點總結：國內市場仍處早期，創業機會在下游 二、未來趨勢：未來增量市場將依靠現磨咖啡。咖啡新零售模式將優化成本結構，滿足新的用戶需求分層。 |
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