30年秘制醬牛肉配方，原來訣竅都在這，醬香濃郁，趕快收藏一說到醬牛肉，相信很多吃貨朋友們的口水都要出來了，醬牛肉是一道傳統的特色菜品，它的特點是，鮮味濃厚，酥嫩爽口，醬香濃郁，老少皆宜，用來下酒下飯吃超美味。  牛肉的做法雖說有很多種，但是醬牛肉的做法是所有牛肉做法中味道最好，最受人們所歡迎的。很多人不懂在家如何做醬牛肉，想吃醬牛肉時只能去熟食店里買，在外面買的醬牛肉雖說味道不錯，但價格卻比較貴，普通人也只能偶爾買一次解解饞。  如果我們學會了醬牛肉的做法，自己在家里做著吃，不僅成本低，而且味道香濃又好吃。今天小哥為大家分享鹵肉店老板用了30年的秘制醬牛肉配方，喜歡的朋友一起來學習一下吧，看完本篇文章，如果覺得有收獲，記得要收藏起來呦。 今天所分享這個醬牛肉秘方，是我一位親戚當年開鹵味店時所用的，用了30年，價值上萬元，醬出來的牛肉不僅香味濃郁而且特別有嚼勁。30年秘制醬牛肉配方，原來訣竅都在這，醬香濃郁，趕快收藏！  醬牛肉秘制配方分享：所需原料：牛前腿腱子肉5斤、蔥50克、姜30克、鹽100克、白糖10克、醬油30克、老抽5克，香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、辣椒，50克清水適量。黃豆醬50克。 醬牛肉詳細做法： 第一步，首先是選料，這一步很關鍵，做醬牛肉一定選用牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出來的醬牛肉口感才最佳。去市場買上5斤新鮮的牛腱子肉，然后將牛肉清洗干凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。把牛肉放入盆中倒入適量的清水，浸泡半個小時左右，泡去牛肉里面的血水，然后撈出來控凈水分備用。 第三步，準備一個干凈的碗，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草放入碗中，倒入適量的清水將香料浸泡5分鐘左右。泡干凈的香料撈出來控干凈水分，裝入鹵料包中備用。  第四步，準備適量的大蔥改刀切段備用、生姜去皮后改刀切姜片備用。  第五步，鍋中倒入適量的清水，把浸泡好的牛肉放入鍋中，加入蔥段，姜片，大火煮開鍋焯水5分鐘左右。把焯好水的牛肉從鍋中撈出，再次用涼水清洗干凈備用。 醬牛肉鹵湯調制方法：關于醬牛肉的鹵湯調制方法，正常情況下得需要用雞架，豬骨，牛骨，開大火熬制成濃湯，然后再加入調味料進行調味后使用。 如果你在家不方便購買這些原料的話，也可以用清水代替，口味可能會稍差點，不過不用擔心，鹵幾次之后，湯就變濃了，味道也杠杠的。  清水調制法：起鍋燒熱，倒入50克食用油，將油熱以后下切好的蔥姜，干辣椒，小火炒香，然后再下入黃豆醬炒出香味來，醬料炒香后再添加適量清水，調入食用鹽，醬油，老抽，放入香料包，熬煮半小時左右，等鹵湯飄出濃烈的香料味時即可下入牛肉鹵制。  牛肉下鍋后，先開大火煮十分鐘左右，然后再轉小火鹵制兩個半小時左右。牛肉鹵制兩個小多小時后即可關火，這個時候不要著急將牛肉撈出來，要讓牛肉在鹵湯里繼續浸泡四個小時，等鹵湯涼了以后撈出牛肉改刀切片，把切好的牛肉片擺入盤中即可上桌食用。 特別提醒：鍋中用完的鹵湯不要扔了，留作老湯，燒開放起來不要攪動，保存好等下次鹵制牛肉時再用。 按照以上步驟做出來的醬牛肉，吃起來醬香味濃郁，越嚼越香，下酒下飯吃超過癮！30年秘制醬牛肉配方分享給大家，看完覺得有收獲的朋友們，記得收藏起來呦！ 今天的美食內容就先分享到這里，關注美食小哥永奇，每日為你分享一道色香味俱全的家常美食，讓你輕輕松松提高廚藝。 |
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