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我喜歡的肘子是軟爛脫骨，建議不必脫掉骨頭，帶骨頭一起下鍋，待煮熟后再去骨會更加省力。 豬皮肥而不膩，肉質(zhì)香嫩美味。  主料：豬前肘1000克 輔料：香蔥、姜片、冰糖、白糖、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、花椒 紅燒豬肘的做法 1、豬肘去毛，豬肘清洗干凈，放入熱水中焯去血水。 2、鍋中加入足量冷水，放入豬肘，加入1湯匙料酒、花椒、八角。不要蓋鍋蓋，燒開后撇去浮沫，撈出控干，在檢查一遍有沒有殘余的豬毛。 3、準備高壓鍋，放入豬肘、姜片，加清水，沒過豬肘，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒30-35分鐘，待高壓鍋氣墊下去之后，打開鍋蓋。 4、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化成焦糖色放入豬肘，加入生抽、老抽、料酒，再加入熱水，盡量沒過豬肘。 5、倒入老抽醬油調(diào)色，加鹽、白糖調(diào)味，舀入適量煮豬肘的湯，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒15分鐘，期間不斷的舀取湯汁澆淋在表面上，轉(zhuǎn)大火，收湯汁。 6、即可盛出。   |
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