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8月遇到它，每次我買5斤，2斤燉肉3斤水煮，香甜軟糯 轉眼間八月已經來到了下旬，秋天到來之后，除了溫度上冷暖空氣在慢慢的過渡之外，市場上的時令蔬菜卻早已經換了一批，除了蘿卜、地瓜、豆角之類的常見蔬菜之外，板栗也正值大量上市的時節，新鮮飽滿，營養豐富，價格十分便宜。每次我都買5斤，2斤燉肉3斤水煮，香甜軟糯！ 通常我們吃的栗子多數為現成即食的糖炒栗子，清甜軟糯，十分美味。其實栗子除了好吃，營養價值也特別豐富，含有豐富多樣的微量元素以及維生素，而淀粉和糖分的含量占七成以上。其中栗子中的維C和胡蘿卜素含量也高于其他品種的干果。  栗子也具有一定的飽腹作用，而且還能起到補充人體多種營養元素的功效。同時多吃栗子還能夠調和脾胃，健胃健脾、補鈣補鐵、提氣健體，家里有正處在生長發育時期的孩子正要多吃一些這類的食品，促進生長。  下面就一起來看一下，今天我給大家帶來的這道香辣板栗胡蘿卜燒牛肉。牛肉營養好脂肪含量低，味道香濃，口感緊實，配上香甜軟糯的栗子，再搭配爽脆可口、明目護眼的胡蘿卜，色香味一流。 【菜名】：香辣板栗胡蘿卜燒牛肉 【所需食材】： 牛里脊肉一塊、板栗適量、胡蘿卜一根、青辣椒一個、紅辣椒一個、大蒜一整個、青蒜兩個、小香蔥五至六根、干辣椒適量、八角一顆、茴香少許、桂皮一塊、醬油適量、老抽少許、綿白糖少許，啤酒適量、食用油適量。 【烹飪過程】：  1、將牛里脊肉買回來后先放在冷水盆中浸泡三十分鐘左右，將血水充分泡出后，取出擦干牛肉表面殘留的水分，用刀將牛肉斷絲切件，切成大小合適的方形肉塊備用。  2、胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊，板栗剝皮洗凈備用，香蔥洗凈將蔥白切成寸段，蔥葉切成蔥花，青蒜、青辣椒和紅辣椒沖洗干凈，青蒜和干辣椒切成段，青、紅雙色辣椒切塊。  3、在鍋中倒入比平時炒菜多一倍的食用油，開火燒熱之后先放入板栗肉和胡蘿卜塊進行過油翻炒，炒至板栗和胡蘿卜表面色澤金黃，略微收縮后盛出備用。  4、將整顆大蒜全部剝掉蒜皮，切成較厚的蒜片，再將厚蒜片倒入油鍋中，炸炒至蒜片金黃，蒜香散發后，盛出蒜片，將青蒜放入鍋中進行翻炒。  5、當鍋內的青蒜炒出清香味道后加入牛肉粒翻炒至肉粒微微變色后，加入適量的醬油和少許老抽和綿白糖，翻炒上色，再倒入適量的啤酒。  6、將香蔥蔥白段和各種香料放入鍋中拌勻后，小火慢慢烹煮四十到五十分鐘，期間關注鍋內的啤酒湯汁，分多次向鍋內倒入啤酒，每次保證湯汁量沒過食材即可。  7、當鍋內的牛肉粒燉至軟爛后，加入之前炒過的胡蘿卜塊和板栗肉，攪拌均勻后再燉煮十分鐘，再加入大蒜片和青、紅辣椒塊，再倒入適量蠔油。  8、將鍋內的食材全部翻拌均勻之后，根據個人喜好収干鍋內湯汁之后，關閉火源，利用鍋內的余溫靜置三分鐘左右，撒入適量的香蔥葉碎末點綴即可。 【烹飪竅門】： 1、板栗作為比較常見的一種食品，多數是直接買現成的剝開外殼直接食用。那么如何挑選品質好的生板栗用來烹飪，則需要從下面幾點入手：首先看顏色，好的板栗顏色發紅褐色，還帶有自然的光澤；其次晃動一下板栗，如果緊實無聲音，則說明肉質厚實新鮮。顏色灰暗發灰或者搖動之后板栗肉殼明顯分離的就說明不夠新鮮，不要購買。 2、上文中我選用的脂肪含量較低的牛里脊肉，主要目的是為了節省時間，牛里脊肉軟嫩易熟，普通的鍋具燉煮即可。如果想要吃香味濃郁，口感滑嫩并且彈牙的，建議大家選擇牛腱子肉，燉煮的時候最好事先使用高壓鍋進行壓制，這樣口感和風味更好。 【文案編輯】：目海食我心向月 |
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