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?小酥肉:
把肉片指頭厚的大片，給點蔥姜，料酒，鹽味腌制底味，一般有時間腌制半天，然后把把蔥姜撿出來，打雞蛋拌進(jìn)去，加紅薯粉最好，掛上厚厚的一層糊，然后五六層油溫下鍋炸，下鍋時候一片片拉開炸，炸熟后撈出，再回鍋炸一下，酥肉炸好再片成片，擺在馬斗里，再放點油炸豆腐，再做湯汁澆上去蒸一個小時就好，做湯汁:干辣椒，干花椒，蔥姜，常用大料來點，炒一下熬上十來分鐘，打渣，調(diào)味澆上去就好！
走菜可以做酸湯小酥肉，也可以就用原湯
來自： wanboo > 《餐飲小吃》
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