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丨本文由小陳茶事原創 丨作者：村姑陳 《1》 有時候，就喜歡躲在屋子里頭煮茶喝。 約上三五個好友，圍坐在一起也格外安逸。 都是相熟的朋友，在行為舉止上就可以稍許放松些，可以盤腿坐在榻榻米上，也可以手撐著下巴搭在桌子上，怎么輕松怎么來。 大家都很忙，難得聚在一起，喝喝茶，聊聊天，也感覺甚是舒心。 將煮好的茶均勻地倒入各個茶杯中，剛喝了一口，一位朋友說：“最近真是太忙了，一堆項目積一起，前段時間連著去了兩次上海”。 “等忙完了這段時間，可要好好休息”。一旁的A君說。 喝著茶跟著點點頭，是啊，出差確實有些累，那邊食物還可能吃不慣還要忙活工作，想想都覺得累得慌。 還是喝著茶，聽著雨聲滴落在地面的滴答聲，敲打樹葉的聲音，來得舒適。 有一扇窗戶沒有關緊，米白色的窗簾被吹了起來，有絲絲的美感，但還是趕緊關上吧！免得雨水飄進來。 喝得正酣，A君端著茶杯問道：“白茶泡到四五沖，味道變淡了可以煮嗎？” 答曰：自然可以！ 《2》 當白茶泡到味道變淡了后，自然是可以煮茶了。 煮茶可以說是泡茶的補充方式。 那是一個不斷加熱的過程中，隨著水溫不斷升高，茶葉內的營養物質也在不停釋放，融入湯水中，讓茶湯的滋味釋放得更加完整。 看著已經泡開的葉底在玻璃煮茶壺內上下翻滾，慢慢釋放內質，很是治愈。 好茶來之不易，需讓它的養分全部釋放，才不枉費它辛苦地來到我們的茶桌上。 想起茶友分享的事情，當時茶友約了朋友到家中喝剛買的白茶，喝到七八沖的時候覺得味道淡了，正準備換茶，他朋友說，煮茶喝吧！ 于是將電陶爐和玻璃茶壺擺放在茶桌中間，接上300-400的ml的純凈水，接上電源后，按下開關后，開始加熱。 待到水沸騰之后，便加入葉底，煮到茶湯顏色變成赤金色后，就關火，等待止沸后便可以茶湯。 茶友說，泡到七八沖的茶葉，在煮茶之后，仍舊滋味很好，不會變寡淡。 看吧，一款好茶的內含物質是很豐富，單靠沖泡是很難將深層次的營養物質釋放完全。 所以，建議大家在喝白茶時，若是覺得味道淡了，可以試著煮一煮，可能會收獲不一樣的驚喜啊。 上面也有說過，好茶的得之不易，不僅需要一根一根地采摘下來，還需要制茶師精湛的工藝和多年如一日地儲存，才能存出優質白茶。 將好茶內的營養物質浪費，不僅對不起自己的荷包，還對不起自己的舌頭啊，體會不到完整的好茶風味，著實可惜了。 《3》 那么要幾沖后，可以開始煮茶，這就可以根據個人的喜好決定。 可沖泡兩三沖后煮茶，也可沖泡四五沖后煮茶，還可沖泡七八沖煮茶。 有的時候自己獨坐在茶室內喝茶，喝了兩三沖后臨時有事情需要去忙，等事情忙完了之后，不想再繼續沖泡了，就可以將葉底拿去煮。 這樣也是個不浪費好茶的辦法。（接下里以2017白露餅為例說明） 只沖泡的兩三沖的茶，還有大量內含物質沒有釋放，煮出來的茶湯滋味更濃郁，香氣更加豐富。 湯水中仍舊藏著豐富的內容，可以在茶壺周圍捕捉到藥香、棗香等香氣，聞起來令人心曠神怡。 喝上一口茶湯，只覺得稠滑度滿滿，舌面上可以感受到茶湯的重量，咽下后仍會在上面留下內容，可以細細品味留在嘴巴里的那些余韻。 因為其中蘊含著豐富的內含物質，所以建議茶友們在煮茶時，時間不需要太長，可以觀察湯色來判斷關火時間。 而若是在煮泡了四五沖后的茶湯，煮茶時間同樣不宜過長，過長的話容易將茶湯煮得過苦。 按照正確方式煮出來的茶湯，湯色晶瑩透亮，輕搖湯水，可以看到茶湯依舊稠滑。 細嗅湯水，依舊可以聞到淡淡的茶香，馨香動人，茶湯入口，只覺得湯水非常柔軟，十分順滑，熨帖。 那么煮泡了七八沖后茶葉，可以適當增加煮茶時間。 煮茶時間無法給予大家一個準確的數字，因為每個人的電陶爐功率不同，煮茶時間也不好非常準確的說明，推薦的實用辦法就是觀察茶湯顏色，看著茶湯的顏色變成了赤金色就可以關火了。 靜待片刻后，出湯品味，可以很直觀的感受到湯水沒有那般稠滑了，香氣也會減弱一些，但是喝起來依舊是順口細膩。 所以，泡幾沖后再煮茶，茶友們可以根據個人的喜好來做選擇。 《4》 先泡后煮，有什么該注意的事項。 就像上文說的，煮茶時需要根據茶湯的顏色判斷關火時間。 所以，推薦茶友們煮茶時使用玻璃煮茶壺，那樣就可以很直觀地觀察湯色的變化，來決定關火時間。 當然了，若是煮茶熟練工就可以選擇陶壺來煮茶了，根據自己豐富的經驗判斷出湯時間。 煮茶第一步，就是選擇合適的煮茶工具。 那第二步就要開始注水了。 不論是泡茶還是煮茶，對于水質都有要求。 不推薦大家接自來水煮茶，那是經過自來水公司統一消毒，再通過管道輸送到各家各戶，其中會含有微量的氯氣殘留物會與茶葉中的物質發生反應，影響味道。 泡茶和煮茶都推薦用純凈水，那樣才不會破壞茶葉的味道，可以讓我們喝到最完整的茶滋味。 注入純凈水之后，就要開始投茶了。 投茶時間也分為兩種情況，冷水投茶和熱水投茶。 冷水投茶，顧名思義就是在水還是冷的時候將葉底投入煮茶壺內，讓茶葉與水一同加熱，釋放內含物質，在茶湯顏色變成淺黃色，有些輕微的琥珀色就可以關火，靜待片刻后，就可以出湯了。 這樣的做法，可以讓茶葉釋放更多的營養物質，冷水投茶適合喜歡滋味更加濃厚一些的茶友。 而熱水投茶則是在水沸騰之后再投茶，等茶湯顏色變深了之后，就可以關火出湯了，這樣的做法適合口味比較淡一些的茶友，什么時候投茶全憑個人喜好了。 茶友們在出湯時一定要注意安全，待茶湯止沸后再拿起茶壺將茶湯倒入公道杯中，可以多準備幾個公道杯，以備不時之需。 也可以將剩下的茶湯留在茶壺內，前提是不能繼續放在爐子上，因為爐子還有余溫，會繼續加熱茶湯，讓內含物質釋放，導致茶湯變苦變澀。 《5》 煮茶，是喝茶的一種方式。 不過還是建議，先泡后煮，那樣才可以感受一款茶每個層次的香氣滋味。 就像游覽蘇州園林那樣，移步換景，步移景異，每走一步呈現在眼前的景色都不盡相同，美妙極了。 而若是直接煮茶，就像是一眼望到頭，所有東西都看眼里，沒有神秘感。 所以說，白茶泡到四五沖后味道變淡了，可以煮茶嗎？答案當然可以了。 煮茶可以讓茶葉中最最最深層的營養物質釋放得更加完整，一點都不留地釋放出來，這才可以讓一款茶芳華盡露。 但是煮茶的過程中，不但要保證茶湯的滋味，茶友們煮茶時也要保證自己的安全，避免被燙傷啊！ 原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳（cunguchen2020），專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！ |
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