農村常見的養生野菜大全（有圖）

大家都知道在春天挖野菜、吃野菜，但很多人并不知道其實秋天更是挖野菜、吃野菜的好季節，由于野菜經過春夏的“能量儲備”，因此比春天野菜對人體的作用要強許多，此時通過食用野菜養生食療，對準備馬上過冬十分有利。

秋季是野菜們展現最為美麗的時節。從每年的9月中旬一直到入冬河水封凍前，這一段時間都是采秋季野菜的好時節。在這個“金色的季節里”，從廣闊的原野里，到田間地頭上，那些不起眼的野菜遍地里驕傲地生長著，仿佛在娓娓道來它們的神奇妙用。

第一道野菜：提高免疫力的魚腥草

魚腥草又名岑草、蕺、菹菜，味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

人們常有以下的幾種吃法，較為常見的是將魚腥草洗干凈之后切段涼拌，二是煮湯，或者是煎炒等方法，三是做成咸菜。也有用其根莖部煎茶飲用的。

菜譜：①小兒腹瀉：用魚腥草15克，炒山藥6克，車前子6克，炒白術4克，水煎服，每日一劑。

②細菌性痢疾：用魚腥草30克，清水泡一小時，文火煎沸，去渣服。

③治療慢性胃炎、扁桃體炎、中耳炎、肺炎等：可取魚腥草適量服之，或做涼拌菜，或煎湯喝，均有一定效果。

第二道野菜：清火明目的枸杞芽

枸杞芽又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，春秋兩季可采摘。即枸杞的嫩梢、嫩葉。枸杞芽略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。枸杞葉也有降壓作用和保肝作用，對人體還有免疫促進作用。枸杞葉和花朵具有較高的營養價值，民間常用嫩莖葉做菜。

菜譜：①用枸杞嫩尖葉炒雞蛋，或切碎后與豆腐干加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。

②用枸杞鮮葉和花朵，加上豆豉、蔥等熬煮成粥，具有補精養血之功效。

③眼澀痛有翳者，可用枸杞頭100克、車前葉100克，煮熟食用；

④急性眼結膜炎者用枸杞頭50克、雞蛋1只，稍加調味品，煮湯，每日服1次；

⑤腰膝酸痛、陽氣衰弱者用枸杞頭500克、羊腎1對、米100克，加蔥等調味品，煮粥食用。

第三道野菜：清熱利尿的車前草

車前草又名車前、車輪草等。全草可藥用，具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。采幼嫩苗，沸水輕煮后，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。

菜譜：①車前竹葉甘草湯：車前葉100克，淡竹葉12克，甘草10克，冰糖適量。將車前葉、淡竹葉、甘草洗凈后，共入鍋中，水煎去渣取汁1大碗，加入冰糖，入沙鍋中稍燉即成。代茶飲用。每日1劑，連用7～10日為一療程。此湯上可清心經之火而除煩，故有利尿通淋、清心除煩之效。

②車前葉粥：車前葉50克，小米100克，蔥白1莖，食鹽、味精少許。將車前葉洗凈切碎，蔥白切段，備用。小米淘洗干凈，入鍋中加水煮粥，待熟時下車前葉、蔥段和食鹽，再燉10分鐘，調入味精即成。晨起空腹食?？汕鍩?、祛痰、利尿、明目。

第四道野菜：解毒清熱的阿拉伯婆婆納

又名燈籠草、燈籠婆婆納。是一種十分神奇的植物，春天（三四月間）和十一月底是兩次萌發期。元代翰林王磐著有《野菜譜》，稱贊“破破納，不堪補。寒且饑，聊作脯。飽暖時，不忘汝。”

性味功效：味辛；苦；咸；性平?！度珖胁菟巺R編》：解熱毒，祛風除濕，壯腰，截瘧?？芍委燂L濕痹痛，腎虛腰痛，外瘧等。雖然其口感在所有野菜中并不是最佳的，但是其繁殖能力極強，因為最為普遍。

菜譜：淖一下清炒，或者涼拌，不過一般不單獨使用，和其他野菜合用，口味更佳。

第五道野菜：對肝有好處的蒲公英

又叫婆婆丁，清熱解毒，消腫和利尿，具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。秋天的蒲公英經歷了一個春夏的營養物質累積，味道雖然較比春天更苦一些，但是營養效果更好。

菜譜：焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

第六道野菜：消腫解毒的苦菜

苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜，可抑制白血病。具有清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血的功能。

菜譜：蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

第七道野菜：朝鮮“道拉基”桔梗

桔梗又叫明葉菜、和尚帽、抗潰瘍，有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。朝鮮族人所說的道拉基就是它，我們平常吃的都是桔梗根。

菜譜：可涼拌、腌制、清炒、葷菜等均可。

第八道野菜：補虛健脾的薺菜

薺菜又名護生草、地菜、地米菜、菱閘菜，作用為涼血止血、補虛健脾、清熱利水。秋天的薺菜比春天的薺菜更為成熟、大氣！

菜譜：如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、炒雞蛋、作春餅、豆腐丸子等，清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

第九道野菜：食用廣泛的小根蒜

小根蒜又名薤白、野蒜、理蒜，其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。

菜譜：它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，因此食用較為廣泛。常見有小根蒜拌豆腐，小根蒜炒雞蛋或熬點小根蒜白木耳粥。

第十道野菜：以“長壽”冠名的馬齒莧

馬齒莧，又名馬齒菜、長壽菜。它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營養物質。馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，開胃，治積食，能治糖尿病，有助于三高病人的健康。馬齒莧鉀、鈣含量比較高，富含去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用。

菜譜：它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。小孩子積食，可用馬齒菜炒雞蛋或攤雞蛋餅；蒸馬齒菜餡包子，香美可口又食療。

但是馬齒莧有一些過敏成分，過敏體質的人要謹慎食用。

第十一道野菜：秋季養肺高手蓬蒿

學名白蒿，主治腫熱咳嗽，咽喉腫痛，濕熱黃疸，熱痢，淋病，風濕痹痛，吐血，咯血，外傷出血，疥瘌惡瘡。其主根單一，狹紡錘形。頭狀花序，多數，半球形或近球形?；ㄐ蛲邪肭蛐?，具白色托毛。

菜譜：可以做包子、餃子餡，摻進玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃。

第十二道野菜：解毒消炎的蘆蒿

蘆蒿又名蔞蒿、水艾、水蒿。蘆蒿根性涼，味甘；葉性平，平抑肝火；有止血、消炎、鎮咳、化痰之效，可治胃氣虛弱、浮腫及河豚中毒等病癥以及預防喉病和便秘等。蘆蒿在古本草書中已有記載，如《神農本草經》、《本草綱目》等。蘆蒿以鮮嫩莖桿供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。

菜譜：嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可腌漬。

第十三道野菜：治療痢疾腹瀉的灰灰菜

學名灰菜，藜科，具有治療風熱感冒，適合痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷患者。具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效?；也耸敲缱宓膫鹘y菜肴之一。

菜譜：入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。切段曬干用或鮮用。炒前將灰菜在沸水中汆一下。注意服用后，在強烈日光下照射，可引起日光性皮炎。

第十四道野菜：潤肺止咳的面條菜

別名凈瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、面條菜、廣皮菜、瓢咀、甜甜菜，能夠養陰除熱，治虛弱咳嗽。如將面條菜全草及嫩莖葉皆入藥，有潤肺止咳、涼血止血的功效，還可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。是黃河中下游地區（特別是河南、山東）人民愛吃的一種野菜。

菜譜：多以蒸食為主，粉蒸面條菜已經被大家熟知。除了蒸著吃，可做湯面的配菜、涼拌、蘸醬，風味頗佳，也可以熱炒、還可以做湯、拌餡用。

第十五道野菜：秋天特有的秋葵

秋葵，別名羊角豆，是在秋季專有的一種野菜，健胃整腸、幫助消化、增強體力、補腎、明目。適合于強腎補虛，胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良者食用。秋葵性味偏寒涼，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

菜譜：秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

第十六道野菜：能安神的蕨菜

蕨菜又名蕨兒菜，龍頭菜，吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。

菜譜：滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

第十七道野菜：消腫止痛的黃鵪菜

黃鵪菜又叫毛連連、野芥菜，具有抗菌消炎、清熱解毒的功能，能夠通結氣，利咽喉、消腫、止痛、治感冒。對于感冒，咽痛，乳腺炎，結膜炎，瘡癤，尿路感染等疾病有著較好的藥用價值。

菜譜：開水淖一下，炒肉或者涼拌均可。

第十八道野菜：平衡血壓的菊花腦

菊花腦營養豐富，含有黃酮類和揮發油等物質，具有清熱解毒除火、開胃消食、祛脂降血壓、通便等功能，對健康非常有益。菊花腦是熬夜人群、老人、高溫環境作業人群、職業人群人群的理想食物。