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來了來了來了！你們催了ー百萬遍的減脂菜，來了！ 在這里，小小廚要獻出我實踐多年的健康減脂公式：低脂食材+健康烹飪方式+巧調味， 也正因為蒸菜的做法實在是太簡單，一切一蒸就完事，做起來基本沒難度。 我整理了整整20道快手減脂菜給大家，收藏拿去不客氣！ 一、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜 蒜蓉粉絲蒸娃娃菜 一盤搞定一餐，既是飯也是菜，一蒸就好，清甜爽口。 【材料】：娃娃菜一顆，粉絲一扎，蒜頭半個，蠔油一勺，醬油適量 【做法】： 粉絲泡水；鍋燒熱倒油，炒香蒜蓉，加一勺蠔油，適量醬油炒勻備用。 娃娃菜切成6份，放在粉絲上面。 把炒好的蒜蓉淋在娃娃菜上面，蒸10-12分鐘。 二、清蒸鱸魚 清蒸鱸魚 又鮮又嫩，老少皆宜。 【材料】：鮮活鱸魚一條（約350克） 小蔥兩根 花生油適量 生姜適量 【做法】： 魚處理干凈，把魚背切開，可以讓整條魚成熟一致。 盤里墊筷子或者幾根粗的姜條墊底，再放上魚，魚和盤就會形成縫隙，蒸汽可以穿過，這樣魚上下成熟一致。 把鱸魚放在姜上，再把姜絲放在魚表面，魚腹內更腥，也應該塞一些進去。水開后，放入鍋里，蒸7分鐘。 蒸好后，倒掉多余的魚湯，放上小蔥絲，把蒸魚豉油淋在盤里。燒熱花生油，澆在蔥絲和魚面上。 三、手撕茄子 手撕茄子 線茄簡單蒸熟，只需7-10分鐘就會特別軟爛，撕開后淋上醬汁，很入味。怎么吃也不上火，真的是老少皆宜。 【材料】 :線茄500克 蒜頭半個 醬油適量 糖適量 雞精適量 菜籽油適量 芹菜末適量 【做法】 : 茄子搓洗干凈，去掉茄子蒂。 放入蒸鍋蒸7-10分鐘，晾至不燙手后撕成條，放在盤子里。 鍋燒熱，倒入菜籽油，把蒜蓉炒香，加入醬油、雞精、糖攪拌成均勻。 把醬汁淋在茄子上，撒上芹菜末，拌勻即可 食用。 四、橄欖菜肉末蒸四季豆  橄欖菜肉末蒸四季豆 葷素搭配，美味下飯，營養更全面。 【材料】：四季豆300克 肉末100克 橄欖菜2勺 醬油適量 油適量 【做法】： 四季豆洗干凈，把兩頭和豆筋摘掉，這些部位口感不好，而且含毒素較多。 鍋燒熱加油，倒入肉末炒香。 放入橄欖菜，加入少許醬油，快速炒勻即可。 把肉末放在四季度上面，放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。可以根據個人喜好增減時間，不過，四季度必須熟透才能吃，最好別蒸得太脆。 五、蝦醬蒸五花肉  聞著奇臭無比，蒸10分鐘上桌，很入味，鮮香可口，超下飯！ 【一人份材料】：五花肉100克，蝦醬1小勺，料酒1小勺，白糖少許，蒜頭適量 【做法】： 五花肉洗干凈切成薄片，蒜頭切碎。 蝦醬一小勺，蝦醬比較咸，不要多哦。 把蝦醬、蒜蓉、糖、料酒和五花肉拌勻，水開后蒸10分鐘即可。蝦醬比較粘稠不容易拌，我一般是戴手套直接用手抓，比較均勻。 六、榨菜肉末蒸米粉  榨菜肉末蒸米粉 蒸米粉，操作更簡單，口感也很好，沒有炒的油膩，又比煮的更有味道。 【材料】：米粉3塊 肉末150克 醬油2勺 老抽適量 蒜蓉適量 榨菜適量 香菜一根 小蔥一根 油適量 鹽適量 【做法】： 米粉放在大碗里，倒入熱水浸泡，要沒過米粉。 鍋燒熱，倒入少許油，把肉末炒香，加入蒜蓉繼續炒。 肉末變得有點焦黃酥香的時候，加入醬油、老抽，適量鹽。 把米粉的撈出，倒入炒好的肉末，拌勻，加上榨菜丁。5.放入蒸鍋蒸5分鐘，蒸好撒上小蔥和香菜末即可食用。 七、枸杞蒸鱈魚  枸杞蒸鱈魚 鱈魚肉質細嫩，清蒸鱈魚清淡爽口。 【材料】：枸杞幾顆 鱈魚一片 姜絲適量 蒸魚豉油適量 小蔥適量 油適量 鹽適量 【做法】： 鱈魚自然解凍后，洗干凈，用廚房紙巾擦干，加少許鹽腌制片刻。 姜絲一半墊底，一般放在魚上，并放上幾顆枸杞。 蒸鍋水來后，放入鱈魚蒸6分鐘，出鍋倒入適量蒸魚豉油，放上蔥絲，淋上燒熱的油。 八、日本豆腐蒸蝦仁  日本豆腐蒸蝦仁 日本豆腐又稱玉子豆腐，爽滑鮮嫩，是美味、營養、健康、方便又便宜的食材。 【材料】：日本豆腐4根，蝦仁十幾顆，醬油適量，蔥花適量，鹽少許，油少許 【做法】： 日本豆腐切開外包裝，切成4塊，放入盤里。 小蔥洗干凈切碎，蝦仁加鹽、料酒拌勻放在豆腐上，淋少許油。 放入蒸鍋，蒸5分鐘。4.程序結束撒上蔥花，淋上醬油即可。 九、豉汁蒸排骨  食材：排骨塊500克、紅辣椒適量、香蔥適量、生姜適量、豆豉適量。 做法： 排骨洗凈，放入清水中浸泡半小時。撈出，瀝干水分，放入姜末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、少許鹽、1勺白糖、少許白胡椒粉調味。 將調料和排骨充分抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2小時。 香蔥和紅辣椒切末，往干淀粉中加入適量的水，調成水淀粉，然后倒入排骨中抓勻。再往排骨中倒入1勺食用油拌勻，將一半的紅辣椒放入排骨中拌勻，然后將排骨裝入盤中。 開水上鍋，將整盤排骨放入鍋中蒸半小時，蒸好出鍋后，撒入少許蔥花和另一半紅辣椒粒就可以了。 十、油淋石斑魚  食材：石斑魚1條、大蔥1根、生姜1小塊、香蔥幾根。 做法： 魚肉清洗干凈，然后用廚房紙巾將表面水分擦干，接下來在表面切幾刀。先往魚身上抹一點點鹽，然后再抹一層料酒，放入幾塊姜，腌制5-10分鐘去腥入味。 魚肉腌好后放到盤子，魚身下要放兩只筷子將魚肉支撐起來，再放一些蔥段、姜片。 開水上鍋，把魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。蒸魚的時候，將蔥白、香蔥切成絲，越碎越好。 蒸好后，把魚肉取出，去掉所有的蔥姜，然后將魚肉放到盤中，趁熱澆上蒸魚豉油，把蔥絲放到魚肉上。起鍋倒入適量的油燒至冒煙，然后關火，把熱油淋在蔥絲上，上桌開動即可。 十一、蒜蓉粉絲娃娃菜  蒜蓉粉絲娃娃菜 食材：娃娃菜3棵、粉絲1小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。 做法： 把粉絲用熱水燙軟，娃娃菜切成大塊，蒜切末。 起鍋，加入適量的水，水燒開后，加入適量的油、鹽，然后把娃娃菜放入鍋中，焯1分鐘后撈出備用。 把娃娃菜整齊的放入盤中，將粉絲擺在盤子正中。起鍋，倒入適量的食用油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒均勻，把炒好的蒜蓉放在粉絲上，把剁辣椒放在蒜蓉上，將整盤放到開水鍋中蒸5分鐘。 蒸好后從鍋中取出，淋上蒸魚豉油，再淋上一些熱油，撒入少許香蔥碎即可。 十二、白蛤蒸蛋  白蛤蒸蛋 食材：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。 做法： 蔥姜加水煮開，放入洗凈的白蛤，煮至微開備用。 雞蛋打散，取白蛤水150毫升混合。盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。 蓋上保鮮膜，水開后放入大火蒸10分鐘，至蛋液凝，淋上味極鮮和香油即可。 十三、剁椒金針菇 剁椒金針菇 食材：金針菇300克、剁椒2匙、細香蔥2根、植物油1匙、蒸魚豉油1匙。 做法： 金針菇去掉根部，洗凈瀝干水。把洗干凈的金針菇擺盤，放入剁椒，開鍋蒸3分鐘。 蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油，最后再淋上燒熱的植物油即可。 十四、清蒸麻辣香腸  清蒸麻辣香腸 食材：麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量。 做法： 把香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘后取出晾涼，取一個空碗，往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調勻備用。 黃瓜去皮，然后切成片。將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤中，撒少許小香蔥點綴。吃的時候，蘸上碗汁非常美味。 十五、腐竹粉絲蒸  腐竹粉絲蒸 食材明細：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量 制作步驟： 1、粉絲放水里浸泡至軟 2、腐竹放溫水浸泡至軟 3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段 4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味 5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹 6、在腐竹上面排上腌制好的肉末 7、肉末上灑滿蒜末 8、再加上剁椒 9、淋上生抽 10、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，撒上蔥花即可即用 【小貼士】 一、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟 二、所有的調味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽 三、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~ 十六、南瓜蒸雞肉 南瓜蒸雞肉 食材明細： 雞腿一只 小南瓜一個 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙 制作步驟： 1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。 2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。 3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。 4、腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。 【小貼士】 雞肉切小一點，比較好熟。其實蒸20分鐘綽綽有余了，因為南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。 十七、蒜茸絲瓜鮮蝦盅 蒜茸絲瓜鮮蝦盅 食材明細：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙 制作步驟： 1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。 2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼并保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。 3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。 4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點食用油拌勻。 5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠里準備上鍋蒸。 6、 蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。 【小貼士】剁椒和蒸魚豉 油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時間3-5分鐘，斷生后再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過于軟爛而無法站立。 十八、油淋絲瓜雞 油淋絲瓜雞 食材明細：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜 制作步驟： 1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。 2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。 3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開后關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。 4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。 5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。 6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲. 7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。 【小貼士】 1、雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。 2、絲瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化變黑。 特點：鮮香嫩滑，口感獨特。 十九、祈福喜蝦 祈福喜蝦 食材明細：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）調料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙 制作步驟： 1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。 2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。 3、將蝦分別貼放于撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。 4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。 5、大火上汽后轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。 6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。 7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。 【小貼士】 1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。 2、鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。 3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。 4、火腿末增加口感，不加也沒關系，或者用胡蘿卜末點綴也很漂亮。 二十、清蒸獅子頭 清蒸獅子頭 食材明細：五花肉、蓮藕、蔥、姜 制作步驟： 1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。 2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可） 3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。 4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。 5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。 6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續攪拌5分鐘左右。 7、依次做成乒乓球大小的肉丸。 8、做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開。 9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用） 【小貼士】 1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。 2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。 3、肥肉要在最后加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。 4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。 5、加進去的姜末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以后稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感） 6、步驟6中，加入的是調好的水淀粉（1湯勺淀粉4湯勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少許水把干淀粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕松，也可以更均勻。 |
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