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魚肉因其優質的蛋白質，在任何飲食中都被列入健康食物。但當你準備吃魚時，請健康地吃。 如果沒有攝取足夠的蛋白質，身體便會開始利用并分解自身肌肉，這樣會容易感到疲憊和虛弱。因此，食用優質蛋白是健康飲食的首選。  為了避免過度食用動物脂肪，魚肉是一個不錯的選擇。但是吃什么魚，怎么吃也是一個重要的注意事項。 來自MD安德森的高級臨床營養師Karla Crawford給我們列出來以下詳細信息。 與新鮮魚相比，罐頭魚當然沒有那么多營養，但是它的好處也不少，比如：方便、口味好，這些往往是罐頭魚愛好者欲罷不能的訴求。其實如果你喜歡吃魚骨頭，罐頭魚的魚骨是很好的鈣質來源。 但是，在選擇罐頭魚時，一定要注意選擇高質量的魚。通常來說，罐頭中裝的整魚、魚肉質地硬一些的比較好，因為很多劣質的罐頭魚是由碎魚剩菜混合做成的。同時，買罐頭魚時，盡量買不含BPA的罐頭包裝。（注：BPA是雙酚A，有毒，廣泛用于罐頭食品和飲料的包裝。） 任何加工過的魚都存在更多脂肪和高鹽的風險。一些油炸魚通常是裹了過量的面粉和淀粉后油炸，而且可能含有許多添加劑，因此最好的選擇是買了魚回家自己煎。  如果你想要吃生魚，如壽司或者魚肉刺身，最重要的是從可靠正規的來源獲取食材，保證買到的魚是最新鮮且檢驗合格的。 野生魚在河、湖、海洋中靠自己覓食，不含生長激素和抗生素等，通常更結實，含有更多健康脂質，如omega-3脂肪酸。 養殖魚是由養殖人員飼養，通常含更多的脂肪和相對較少的omega-3脂肪酸，而且會定時給予生長素和抗生素。雖然，并沒有證據表明我們食用的養殖魚中的這些添加物質對人體有害。但是，農藥流失進入水中是養殖魚的一大隱患。  因為農作物的培育通常會利用高濃度的化學物質，這些最終可能會進入魚塘，被魚吸收。那么，如果購買了養殖魚，應該留意這些魚的來源和加工地點。各個國家地區對于飼養魚的規定不同，魚肉的質量也會有所差別。 汞，是一種自然存在的毒素，但在工業污染的水中含量很高。一般汞會聚集在較大的魚類中，對健康有害，尤其是對孕婦而言。 汞并不能從魚身上清除，因此，最好的方法是避開食用比較危險的魚類，包括劍魚、鯊魚和其他大型食肉魚類。美國食品和藥物管理局將淺色的金槍魚罐頭列為低汞食品。 Omega脂肪酸是在魚類中發現的，包含幾種類型。其中，Omega-3脂肪酸能夠減輕炎癥，鮭魚、鯡魚和沙丁魚等中富含這種脂肪酸。而Omega-6脂肪酸卻是有害的，與Omega-3脂肪酸相反，能夠使炎癥惡化，鯰魚中常富含這種脂肪酸。 營養學家建議每周吃兩次魚來攝取豐富的優質蛋白，也就是每周的餐飲中至少含有8兩魚肉。“如果吃多了也不會有什么壞處，但是并不能確定多吃魚有什么額外的好處。” 醫生這樣說道，“也有患者每天都會吃魚，并沒有什么不妥。”  如果你遵循吃魚的指導建議，這將是一個健康良好飲食的開始。但是為了獲得更健康的生活方式，我們建議選擇植物性飲食，也就是每頓飯有三分之二是由蔬菜、水果和全谷物組成的，魚肉這類優質蛋白可以構成剩下的三分之一。這樣的飲食習慣已經被證明可以降低癌癥和其他疾病的風險。 寫在最后 最后還要提醒一點：足夠的身體鍛煉、積極的心態不能少。讓我們一起向著健康的生活方式進發！ 以上內容來自美國癌癥治療領域多年排名第一的MD安德森癌癥中心，由美中嘉和腫瘤防治科普團隊進行翻譯、編輯整理。 參考文獻 MD安德森癌癥中心官方網站 MD安德森小窗口 MD安德森癌癥中心簡介 作為世界上最大的癌癥中心之一，MD安德森70多年來一直致力于消除癌癥，用豐富的經驗帶給患者無微不至的關懷。MD安德森關注各種癌癥，這里有各種各樣的病例，這里的醫生一天之內治療的罕見癌癥，如牙齦癌、心包血管肉瘤等，比大多數醫生一生看到的還多。MD安德森以開發和使用前沿診療技術而聞名，醫生根據每位患者的具體癥狀進行針對性治療，以獲得最佳效果。MD安德森為癌癥治療帶來最大希望。 |
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