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來源：高質量生活家，ID：gzlshzs 由于豬肉價格上漲，我已經很久沒制作肉餡了，在我們這里豬肉一斤就要35塊錢。在對肉餡制作的時候，我們要選擇最好的瘦肉，但是越好的豬肉呢，價格就賣得越貴..... 雖然豬肉價格貴，但是也得吃啊！因為在豬肉中富含了多種人體所需要的營養，我們要不定期的去吃一些豬肉，為我們的身體提供能量。 尤其是老人和小孩子，一定要多吃一些肉類食材，這樣身體才會變得更棒。這不今天剛發工資，于是便到市場中去買了兩斤的豬肉回來做餃子餡。 買回家以后的豬肉，我打算用來制作成肉餡包餃子吃。肉餡餃子和蔬菜餡餃子，我一直都是很愛吃肉餡的，肉餡餃子一咬一口豬肉，別提有多幸福了，我一個人食欲好的時候，能吃上二十幾個的肉餡餃子。 餃子好不好吃，就看你做的肉餡好不好，在對肉餡制作的時候，有人為了增加肉餡香味，就會不斷的往里面加入各種各樣的調味品，以此來增加香味。 其實這樣做是不恰當的，肉餡不僅不會因此而變得很香，反而會因調味品搶了肉餡中的鮮味。 所以今天我就把我用了10幾年的配方，給大家細說一下，保證肉餡是鮮嫩多汁，用來包餃子最為合適。 餃 子 餡 制 作 1、準備好的豬肉，將其清洗干凈后，剁成肉餡裝入碗中備用。 在剁肉餡的時候，不要選擇純瘦肉，記得往里面加入一些肥肉，這樣剁出來的肉餡，吃起來才會更多汁。 在剁肉餡的時候，一定要將其剁的特別碎，越碎越好，這樣在調制的過程中，肉會更容易入味。 2、準備一小把小蔥，將其清洗干凈后，切成蔥花，并將切好的蔥花，全部加入到準備好的肉餡中。 接著我們要準備一小塊生姜，把生姜切成姜末以后，也加入到肉餡中。 接下來就可以對肉餡進行調味了，調味品按照我給的比例去進行加入，可不能亂加入哦，調味品的比例，決定了你做出來的肉餡是否好吃。 3、往肉餡中加入一勺食鹽，半勺雞精，兩勺生抽，一勺香油，用筷子順時針把所有食材順著一個方向，給它攪拌均勻。 對肉餡攪拌的時候，盡量多攪拌上一小會兒，直到肉餡中有肉漿出現為止。 攪拌好以后的肉餡，我們還要往里面打入一個雞蛋，雞蛋的加入可以讓肉餡口感變得更加滑嫩，這是關鍵食材。 4、最后我們要往肉餡中，再加入少許的清水給它攪拌均勻，讓肉餡中的水分得到補充就可以了。 在調制肉餡的時候，八角粉，花椒粉，五香粉，這些帶有強烈氣味的調味品是一定不能加入的。不僅會影響肉餡味道，還會讓做出來的餃子口感發柴，那樣就得不償失了。 不懂調制肉餡的朋友，按照我給的方法進行操作就可以了。 溫馨提示： 在制作肉餡的時候，我們可以少準備一些，因為肉餡只有立馬做，立馬用來包餃子的話，味道才是最好吃的，在制作肉餡的時候，一定要選用最新鮮的食材。 同時餃子餡的制作，并不需要加入太多調味品，放一些最常見的即可。不是調味品越多，餃子餡味道就越好，而是調味品越簡單，餃子餡就越好吃。 這樣煮餃子不破皮 01 和面時加個雞蛋能增加面粉的蛋白質含量，蛋白質遇熱會凝固收縮，所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實不易破，有嚼勁。
02 水煮開后，加點鹽融化后再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
03 煮新鮮餃子時應該水開后下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形，不易粘到一塊。
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