 素餡大包子 “面食”是北方人一日三餐必不可少的，對(duì)面食的塑造，北方人也是得心應(yīng)手。除了外面賣的那些精致面點(diǎn)外，自己家里經(jīng)常吃的也就是包子、餃子、烙餅等。說(shuō)起包子，那真是我家最愛(ài)吃的面食之一，雖說(shuō)同餃子一樣都是面包餡，可制作工藝上有很大區(qū)別，蒸出來(lái)的味道，就是比煮的味道更香一些。從上周開(kāi)始，女兒就一直催我要吃包子，而且還是點(diǎn)名吃素包子，周末比較忙，所以今天安排上，做一款【素餡大包子】讓她吃過(guò)癮。  素餡大包子 不過(guò)想要素包子好吃，還是有兩點(diǎn)要注意的。一是餡料，這也是所有帶餡的面食最關(guān)鍵的步驟，在做素包子的時(shí)候除了加入別的蔬菜以外，我都喜歡加一把韭菜，韭菜的味道鮮香，讓素餡吃起來(lái)也會(huì)更美味，應(yīng)女兒的要求，餡料中還加入了她喜歡的粉條，這樣吃起來(lái)更加爽口。二是面皮，包子好吃，發(fā)面也是其中的關(guān)鍵，面團(tuán)發(fā)得好，包子口感才會(huì)好。素包子好吃，調(diào)餡發(fā)面是關(guān)鍵，這樣做餡料鮮香面皮松軟，太香了。如果您也喜歡吃素包子，不妨跟著我的步驟去看看吧。  素餡大包子 【素餡大包子】  食材 面團(tuán)食材：普通面粉300克、酵母3克、白糖3克、溫水適量。 餡料食材：小白菜1顆、粉條50克、胡蘿卜100克、韭菜100克。 調(diào)料：食鹽5克、蠔油2克、十三香2克、生抽醬油2克、香油少許、熟油適量。 制作步驟：  步驟 1、3克酵母粉里先加入少許溫水化開(kāi)，分次倒入到加了白糖的300克面粉里，邊倒邊攪拌。再根據(jù)各地面粉的吸水量不同，分次加入適量溫水，直到最后和成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)。蓋上保鮮膜室溫發(fā)面1個(gè)小時(shí)左右。  步驟 2、50克粉條用清水沖洗一下去除表面灰塵，再放入開(kāi)水里焯水3-4分鐘左右，粉條變軟即可撈出。稍微晾涼后，再將其切碎裝盤(pán)備用。  步驟 3、100克韭菜摘干洗凈，切除少許根部不用，再把剩余的部分切韭菜末，切好后裝盤(pán)倒入少許食用油拌均勻，加入食用油可以鎖住韭菜內(nèi)的湯汁。小白菜同樣洗凈，切成絲再剁碎，期間可以撒上少許食鹽讓其更快的出湯汁，全部剁碎后用細(xì)紗布纂干凈其中的水分。50克胡蘿卜去皮切碎，同樣也可以撒少許食鹽，稍微靜置一會(huì)纂去水分。  步驟 4、把切好的粉條、韭菜、小白菜、胡蘿卜，全部裝入到大碗中，加入食鹽、蠔油、十三香、生抽醬油、香油調(diào)均勻，最后再加入熟油鎖住香味，餡料就調(diào)好了。  步驟 5、餡料調(diào)好面團(tuán)也發(fā)好了，撩開(kāi)面團(tuán)查看，內(nèi)部充滿大氣孔，就證明發(fā)到位了，將其移到案板上揉搓排氣。  步驟 6、把排好氣的面團(tuán)均勻的分成劑子，我包的是大包子面團(tuán)就大一點(diǎn)，您也可根據(jù)自己的喜好決定。用搟面杖搟成中間薄兩邊厚的面皮，包上調(diào)好的餡料，包成包子的形狀即可，也可以包成自己喜歡的任意形狀。  步驟 7、全部包好后就可以上鍋蒸了，冷水上鍋擺好包子，包子中間留有一定的醒發(fā)空間，水開(kāi)上氣后蒸15分鐘。時(shí)間到關(guān)火，再等2分鐘左右就可出鍋了。這款【素餡大包子】就做好，吃包子還是素餡香，這樣做餡料鮮香，面皮松軟，女兒吃3個(gè)不過(guò)癮，如果您也喜歡，不妨試一試吧！ 素餡大包子 烹飪小貼士： 1、酵母粉和面粉的比例為1：100，個(gè)人非常喜歡這個(gè)配比，不僅發(fā)酵快且沒(méi)有什么異味，個(gè)人建議，僅供參考。 2、如果想要面團(tuán)發(fā)得更快一點(diǎn)，也可以準(zhǔn)備一盆溫水，水溫也不要太高會(huì)把酵母菌燙壞，會(huì)影響發(fā)酵。和好的面團(tuán)，連同面盆一起放進(jìn)溫水里，水的熱度可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。 3、熟油就是經(jīng)過(guò)熱度烹制過(guò)的食用油，任意品種的食用油都可以，只要提前炸出香味即可。 4、蒸包子的屜布可以提前用清水浸濕，不用過(guò)度纂水分，這樣包子蒸好后可以輕松出籠屜，而且一點(diǎn)也不粘，您可以試一試，個(gè)人感覺(jué)比刷油管用多了。 素餡大包子
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