 薯條很渣，但是不裝。 炸雞很渣，但是不婊。 然而，在我們生活中 有很多食物很擅長偽裝， 明明渣的不行， 卻要偽裝成一副健康無害 還減脂的乖巧樣子， 招搖撞騙。 今天就來測評幾個食物偽裝者， 拆穿它們的畫皮。   “移花接木”無糖食品  ?些聲稱?糖的食品，絕大多數都使用了替代品，有的?糖食品標明不含蔗糖，配料表里卻有麥芽糊精、麥芽糖、??糖漿等，這些屬于?解淀粉物， 對減肥和控制?糖有害無益； 有的則是添加了代糖即人工甜味劑，代糖的種類很多，比如糖醇類......  再比如廉價一些的阿斯巴甜、安賽蜜等，這兩位之前在國外一些國家有過科學爭議，研究發現疑似致癌，但在爭議聲中并沒有被禁?使?，目前也沒有證據可以直接表明它們真致癌，科學界目前對它們的態度是：可以安全應用。  然而對健康來說，代糖真的就?真糖更健康嗎？目前科學界尚無定論。以最近很紅的赤蘚糖醇為例，它目前是能量最低的代糖，熱量僅蔗糖十分之一，食用后進入血液之中，但不能被人體分解代謝，不提供能量，不參與糖代謝，只能通過尿液從人體排出。而另一方面也有臨床研究發現，代糖類人工甜味劑可能會干擾人體本身的糖代謝，還可能會改變腸道菌群，進一步增加脂肪堆積的可能。所以，是否更健康并沒有科學證實！ 無糖也許并不真如我們所認為的那樣健康，但肯定不具有所謂的「瘦身作用」，不要認為喝無糖汽水、吃無糖零食就不會胖！反而因為「無糖」的偽裝讓人放下戒心，更容易造成過量食用，不要因為無糖就隨便多吃多喝。  “聲東擊西”0脂肪醬料  這種0脂肪類的醬料宣傳中用了障眼法，像我們所熟悉的原料“果糖漿、果肉、辣椒、蒜”等，本身就不含或僅含微量脂肪。  而醬料的不健康重點不在于它的脂肪含量，我們不可能幾百克幾百克的吃醬料，重點是它的糖和鹽含量！如果一個醬料聲稱自己做到了0糖0鹽，那才是健康食品之光！  而商家的宣傳話術中卻避重就輕，只字不提這些，并且給醬料冠以0脂肪無油低熱量無負擔的健康名義。  我們檢查一下它們的配料表就可以發現（國家規定配料表應按制作加工食品時的加入量遞減順序排列），鹽和糖比重都名列前茅。而購買之后，人們往往因為商家的宣傳誤導而更加肆無忌憚加大使用量，造成了更多鹽和糖的攝入。 所以，0脂肪醬料跟老干媽的區別僅僅在于它們沒有用到油，而鹽和糖的用量則并沒有減少太多。如果你依然天真地相信，吃它們就可以很好的幫你減脂的話，那還不如相信火鍋能瘦身。 “糖衣炮彈”益生菌飲品 市面上大部分所謂的益生菌飲品，是打著“益生菌”旗號的坑蒙拐騙，拉大旗作虎皮的高手。 FAO/WHO明確了益生菌的科學定義，主要是指當攝取足夠數量時，對宿主健康有益的活性微生物。所以，關鍵有3點，第一足夠數量，第二活的，第三有益健康。 關于益生菌的攝入量因人而異，如果是日常保健，那么每日的攝入量大概在60億-100億個菌落單位。可選擇含有益菌（如上圖）的食物補充，有益菌種以雙歧桿菌屬和乳桿菌屬為主，雙歧桿菌是絕對厭氧菌，暴露在空氣中就會死亡，日常補充一般是多吃富含膳食纖維的食物，進而改善體內雙歧桿菌的繁殖環境，而乳酸桿菌可以通過酸奶或發酵類食品等補充； 從超市購買了幾個品牌的益生菌飲品，查看它們的配料表，幾乎如出一轍地會出現：白砂糖、葡萄糖。白砂糖的占比基本都排在第二位，僅次于水！ 另外，很多商家還宣稱含“雙歧因子”，其實并不是雙歧桿菌本菌，而是低聚異麥芽糖。它能有效的促進人體內雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為“雙歧桿菌生長促進因子”，它的甜度是普通白砂糖的一半左右，故有些商家還會以此宣稱減糖百分之多少。 然而，改善腸道健康只是商家的營銷噱頭，其實它們更貼切的稱謂應該叫“糖水”。當喝下一瓶后，不一定能獲得身體日常所需的菌落數量，因為里面的益生菌不一定還活著。但是，你所喝下的糖，卻相當可觀，甚至還有宣傳話術中暗示喝益生菌飲品=幫助減肥？答案是肯定不幫，還會“越喝越肥”。 益生菌益處的確很多，但并沒有功效可以直接表明它有益于減肥。更過分的是，益生菌飲品在宣推中給人能減肥的錯覺，打著“0脂肪”的旗號，比如上圖中，一瓶‘某某乳酸菌’，強調“0脂肪”噱頭，但其實只要市面上配料中用的是脫脂乳粉的任何益生菌飲品，本身都不含脂肪，可再看它的白砂糖使用量依然排在第二位，你還覺得它有益于減肥么？ 所以，單就益生菌而言，其主要作用是平衡腸道菌群，一定量攝入是有益的，但益生菌飲品可能就是糖衣炮彈，應該適量并酌情飲用。 “瞞天過海”高纖維粗糧餅干 先了解一下膳食纖維，它是一種多糖其實也是碳水化合物，只是它既不能被腸道消化吸收，也不能產生熱量，但它卻有著助攻的神奇作用。 膳食纖維，分為可溶性和不可溶性。 可溶性膳食纖維來源于果膠、藻膠、魔芋等，在胃腸道內和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用； 不可溶性膳食纖維來源是全谷類糧食，包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥、豆類、蔬菜和水果等。對人體的作用首先在于促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。 超市里擺放著好多品牌的膳食纖維餅干，可以吃這個補充膳食纖維嗎？ 我們依舊先來看看它的配料表和營養成分表。以這款西班牙進口的高纖維餅干為例，其原料前幾位是小麥粉、葵花籽油，白砂糖等，而膳食纖維主要來自燕麥片，營養成分表中100克的餅干膳食纖維量是7克，但是糖卻高達21克，脂肪高達18克，同等的膳食纖維量，其實只要多吃點高纖維蔬菜水果就差不多可以補齊，關鍵還沒有這么多額外的糖和脂肪！ 事實上，高纖維餅干用到的是不可溶性膳食纖維，一般都?感粗糙，適口性差。所以為了達到更好的?感，商家都會添加更多的輔助物來增強其適口性，不然不會有銷量。于是更多的油脂被加入！而膳食纖維在吸收油脂之后就會變軟，不再那么粗糙難以下咽。 這甚至是一個同比增長的問題，當粗糧餅?中膳食纖維含量越?，那么其脂肪含量也就會越高。并且，為了讓粗糧的口感更出?，不少商家還會使?更多的糖類添加劑來加?，讓?感更好。 所以，越是酥脆香甜的纖維餅?，其偽健康指數也就越?，而不像商家廣告宣傳的那樣健康美好，甚至還宣稱可做代餐無“腹”擔，清醒一點！你應該知道這種高糖高油的食物做代餐結果會怎樣~ “斷章取義”全麥面包 我國對全麥面包的定義并沒有規范標準，但凡添加了全麥面粉的面包，不論添加多少，都可以叫做全麥面包！比如面包粉+1%全麥面粉=全麥面包。 那么，問題來了，這樣的全麥面包可以幫助減脂么？答案是相當不能！它的GI和GL可想而知相當高！吃完保你血糖暴漲！越吃越胖，減脂就拜拜吧~ （GI是升糖指數，代表該食物讓血糖上升的能力，GL即血糖負荷指數，是該食物中碳水化合物含量×該食物的GI，簡單說GI和GL值綜合起來可以更好的說明吃下該食物后對血糖影響的強弱。） 雖然減脂的黃金法則依然是熱量負平衡原理，但目前科學界已經有越來越多的研究指出，導致肥胖的直接原因并不是攝入過多的脂肪，而是當人體分泌胰島素過量時，我們的身體就開始加快儲存脂肪，胰島素水平下降，身體就開始燃燒脂肪。而我們的胰島素水平在很大程度上取決于你攝入的碳水化合物，血糖水平越高胰島素釋放越多。雖然以上研究觀點目前尚無科學定論，但比較而言，碳水化合物的攝入對身體儲存脂肪起到更主要作用。 簡言之，越經過精加工的碳水原料，GI和GL值就越高，血糖上升水平越大，脂肪囤積能力可能越高。所以為了迎合粗糧健康飲食的潮流，商家們紛紛推出“全麥粗糧面包”，但其實更多的是“斷章取義”的營銷手段，很多里面的全麥粗糧占比微不足道。 （第一個商家是“瞞天過海”的高手，他把小麥精粉和小麥麩等混合在一起，起了個新名字：面包用全麥粉，混淆視聽的誤導手段，讓人乍一看以為全麥面粉含量高達56%...） 那么怎么選購市面上的全麥面包呢？可以查看配料表，看全麥面粉排在第幾位，就說明了該款面包的全麥程度，一般認為全麥占總面粉比例達70%以上且少油少糖的面包才是低GI食品。另外還可以通過手感來判斷，一般全麥面包都會比較硬不蓬松，回彈性很差。 所以，集美們，擦亮雙眼長點心，這年頭，連全麥面包都是假的！ “道貌岸然“果蔬脆 為什么排在第一名的是它？因為它實在是太會裝了！我們都知道像可樂、薯條、漢堡、炸雞是垃圾食品，它們很“渣”但是不裝。 而果蔬脆呢？它明明非常“渣”卻還在裝蓮花！毫無底線！憑借著“口感酥脆、風味多樣、營養健康，老少皆宜”的商家宣傳，聲稱保留了水果、蔬菜的絕大部分營養，于是備受歡迎，很多女生還將其作為“健康”減肥零食的標配，常備在身邊。 果蔬脆幾乎成功欺騙了絕大多數人，然而這完全是它的畫皮，吃一包果蔬脆跟吃一袋薯片的效果幾乎無異。果蔬脆雖然名叫果蔬，但完全不能作為果蔬的替代品，在加工過程中保留下來最多的是糖類、膳食纖維和礦物質成分，而很多不穩定的維生素類營養成分早已流失。 果蔬脆目前有“真空冷凍干燥”和“真空低溫油炸”兩種技術制作。 真空冷凍干燥在市面上比較少，這種一般不用油脂相對健康，但很容易回潮影響口感，并且這種技術也會添加糖來提升口感，觸摸包裝內壁可以感覺到糖粘性。 另一種“真空低溫油炸”則會使用相當多的油脂，取出放吸油紙上1分鐘就會留下大量油漬，可見脂肪含量相當之高，可以說是“渣中渣”。 而且，幾乎任一款果蔬脆，每100克熱量就可以達到普通人慢跑30分鐘消耗的熱量。 裝可愛的往往最不可愛，裝乖巧的其實最不乖巧。那么現在，你知道果蔬脆為什么是“渣中之最”了吧！ 有偽善的人就會有偽善的食品， 偽健康食品是減脂路上的隱身坑， 表面上處處為你好， 實際上處處是陷阱。 你的智商稅需不需要補繳呢？ 伴隨著信息量不斷爆炸， “所見即真實，真實即真相” 的思想懶人越來越多！ 其實很多時候我們看到的 僅僅是 那些想讓我們看到的！ 對事實真相要 養成獨立思考的習慣； 對食物更要有 鑒別真假好壞的能力。 -珍愛生命，遠離“果蔬脆”渣- 參考資料： 1.《益生菌的科學共識（2020年版）》中國食品科學技術學會 2.《益生菌健康寶典》加里·赫夫納格爾博士 3.《人造甜味劑影響糖代謝的腸道機制》張敏純，麻靜 4.真空低溫油炸果蔬脆片生產技術，維普 5.《中國居民膳食指南（2016）》 6.食品安全國家標準預包裝食品標簽通則 7.《Obesity Research & Clinical Practice》 |
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