分享家常版發(fā)面酥餅教程，層層起酥，一口直掉渣，做法簡單又家常

發(fā)面酥餅是一種需要發(fā)酵的餅類面食，看到這個酥就能想到一個詞叫做“酥掉渣”。沒錯，雖然這個發(fā)面酥餅是需要發(fā)面的但是它也會酥掉渣。發(fā)面酥餅跟其他發(fā)面餅不一樣的地方就在于用了油酥，油酥是這個餅特別的地方。它在這個餅里起到很關(guān)鍵的作用，整個酥餅分層起酥都是油酥的功勞。功勞雖然大但是做起來卻不難！

發(fā)面油酥有發(fā)面，所以它口感里有軟的成分。因為加入油酥的做法，所以它層次豐富，在烙制的過程中變得酥脆。最后成品層層起酥，一口下去直掉渣。焦香氣息中帶著油脂的味道，一種讓人上癮的香味。酥餅吃到嘴里，沒有來得及細(xì)品就吞下去了。因為美食就有這樣的魅力，讓人忍不住大快朵頤。其中也有加入白糖來增加味道。具體的量看個人口感，想吃原味麥香就少點糖。喜歡吃甜一點的就加多點白糖。畢竟吃了甜食能讓人心里舒暢，這是讓很多人都戒不掉甜食的原因。

這次的發(fā)面餅最關(guān)鍵的是如果簡單快速地制造出能豐富的層次。我到有一個好方法，這個方法真的很簡單，可以說是傻瓜式的，不用像傳統(tǒng)的酥餅做法那樣，卷來卷去后又要松弛多少多少分鐘。油脂可能對一些人來說多了點，但是油脂不多是起不到起酥的效果的。油酥餅就是這樣的設(shè)定，油多、香、讓人上癮并發(fā)胖！不要貪口一次吃太多就好，好吃的東西要學(xué)著分享出去。

【所需材料】

普通面團：面粉300克，3克酵母，2克泡打粉，10克白糖（促進發(fā)酵用），1個雞蛋，溫水100毫升溫水，10毫升食用油。

油酥：150克面粉，40克白糖，90毫升食用油（豬油花生油等都可以）

【制作步驟】

1.面粉300克，3克酵母，2克泡打粉，10克白糖，1個雞蛋一起放到大碗中。攪拌均勻。溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌，先攪拌成絮狀。再加入10毫升食用油。

2.下手揉成表面光滑的中等軟硬的面團。蓋上蓋子餳面10分鐘。揉面的時候感覺太干就加點液體，反之則加面粉。

3.制作油酥：150面粉、40白糖、90食用油一起加入碗中。先攪散，后揉成油團子即可。

4.餳發(fā)好的面團不用再揉，直接搓成長條。分成大小均等的面劑；油團子也一樣，先搓長再分成大小均等的面劑子。

5.兩者都整理圓潤。

6.白面團用手按成中間厚邊緣薄的面片，不用按太薄，能包入油團子即可。取一分油團子，用包子一樣個手法收口。收口捏緊捏實。

7.取一份生坯，稍稍按扁。用搟面杖搟成方形面片，厚度0.5厘米左右即可。（過程中記得撒干粉防粘）

8.上下對折，豎起來，用手稍稍按扁。

9.用搟面杖搟成長條狀，從一頭卷起來。

10.有包邊的地方對折窩起來。用刀在后部中間段豎切下去，注意不要切斷頭了。

11.撐開來，用手稍稍按扁。

12.用搟面杖再搟薄一點，一個生坯就做好了。

13.全部做好蓋上保鮮袋餳發(fā)20分鐘。這個過程也可以說是發(fā)酵。

14.鍋中倒油，油熱下生坯，有紋路的那邊朝下。

15.煎到底面定型微微發(fā)黃就給它翻個面。注意全程小火慢烙。

17.煎到另一面定型再次翻面。一直反復(fù)翻面，直到烙至兩面金黃。整體熟透就可以出鍋了。

小貼士：

烙的時候一定要小火，火一大還沒熟就焦了。要勤翻面！

如果不小心漏酥這是常有的事，搟制的時候一定要撒少許的干粉輔助一下。

喜歡這個食譜的話，別忘了點贊、收藏、分享，每天更新家常菜、小點心、小吃、零食的制作過程，用最簡單的材料做最美味的食物，想做好吃的，吃好吃的，就點擊關(guān)注我吧！每天分享家常美食做法！