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商場，購物中心已經成為餐飲餐飲行業的主戰場。 全國萬達廣場美食城，成為萬達廣場引流主要入口，餐飲人在商場的競爭壓力雖然越來越大，有無數人想逃離，同時，商場餐飲比重也在快速增長，特別是小吃快餐。 那么，商場，購物中心的餐飲行業生存現狀到底是怎樣的？ 我用一個月的時間，在4線城市的2個商場美食城，幫助3個餐飲創業者落地餐飲創業項目，通過一個月觀察，看到了幾個和原來不一樣的現象。 我講的這兩個美食城，一個是城市中心最繁華的地段，消費群體是中低端，每天到美食城的客流量3000人以上，餐廳主要營收靠逛商場的流動顧客，另一個是城市中高端消費群體，美食城在地下一層，服務的對象是員工和附近寫字樓白領，通過對這兩個美食城48家店的觀察，分析，看看商場美食城的生存現狀，和存在的問題，?希望能給餐飲創業者一些參考。  一?，品牌意識已經占領顧客心智，我這里說的品牌，不是過去認為的品牌，奢華，高端，有文化。這個品牌也可以說成是知名度和人們的認知度比較高的品類，像麻辣燙，米線，花甲粉，重慶小面，蜜雪冰城，一點點奶茶，正新雞排，燒烤串串這些品類是消費者最受歡迎的，商場店對同一品類都有不同程度限制，如果不能選擇顧客認知度高的品類或品牌，想在商場店賺錢很難。 人們常說，顧客是一群羊，看到那家店人多都往那家店聚攏， 過去顧客是無意識的一群羊，看到人多就去擠，現在不同，變成有意識的一群羊，顧客的選擇不再是看到人多選擇，而是有意識的自動選擇，因為選擇的人多，有的店的客人就越來越多?。 前幾年，同一商場的店面，營業收入有差距，但沒有今天這么明顯，相對比較平均，但，現在商場店，好的撐死，不好的餓死，差距越來越大?。  提示?：今天選擇商場餐飲創業，沒有知名度的品類?謹慎選擇。 二，門面直奔主題，品類主次分明， 不是在高端商場的美食城，一般商場餐飲不要搞一些華而不實的名堂，做到3點，第一吸引顧客的眼球，第二打動顧客的吃點，產生共鳴，第三產品要有定價藝術?。  提示：?位置第一，除非你的品類非常個性有吸引力，顧客的需求點精準，定價讓顧客感覺的物有所值。
餐飲行業的競爭，選擇好品類后，最有利的殺手锏依然是價格，三四線城市，商場快餐15元以下，二線城市20元以下，一線城市25元以下是最有競爭力的，再高就脫離大眾消費群體，對于一些普通商場，購物中心的餐飲就?失去競爭力。 提示；?選擇產品定位和原材料品質是制定合理價格的基礎。?產品剛需，原材料合格正好。 四，為顧客創造價值感 消費水平的提高，顧客對價值感的要求在上升，店家通過對產品宣傳，制作的過程展現給顧客，餐具，包裝讓顧客體現出一種價值感?。 提示?：過去人們吃快餐吃飽，好吃就行，現在，消費大升級的背景下，顧客感覺最重要?。能夠做到，好吃，不貴，有品位的小吃快餐才有競爭力?。 ?五，選擇商場店的三大坑一定要預防， 第一，進商場簽合同要明確經營品類的同時，最大限度獲得調整權利和機會，一些成熟的商場，暢銷品類已基本落戶，如果你帶著不是市場需求熱點的項目，進到市場成功幾率很低，如果沒有調整的權限和范圍，那就只有倒閉?停業。 第二，不選擇冷門，要選擇也必須有一款熱銷品類帶動，進商場之前，做好調研，如果商場已經有顧客認知很高的，與你的項目相同或相似品類，不要奢望用同等或者更低知名度的品牌戰勝對手，既不能選擇冷門項目，也不能去碰釘子，更不能想依靠營銷套路占領市場，要避開競爭，例如：如果有重慶小面，最好就不要考慮面條品類?。 第三，不做高價格，不做品牌，一般的商場餐飲就是一個大集市，不適合買高價格，打造品牌，商場就是做流量，賺快錢的地方，進入后快速產品試錯，不對路就要快速調整，不要打持久戰，我們在一個店10天換了3次項目。因為你的門面，菜單放在那里，能不能吸引人們過來，立馬就知道，如果顧客對你的項目不感冒，再好吃的口味，多么便宜的價格也沒用，先通過試錯，找到顧客需求點，然后再打造口味，品質，價格?。當然，帶著品牌進店另當別論，一般是成就成了，不成就倒閉?。 通過對這2個美食城，48家快餐店的觀察，總結出商場，購物中心美食城生意好的門店有3大特征： 1.消費群體年輕化，對傳統的品類需求大幅度下降，牛肉湯，羊肉湯，黃燜雞米飯，酸菜魚，拉面等傳統的快餐品類，被麻辣燙，麻辣拌，粉，米線，烤串所代替。 2.客單價適中偏低的品類更受歡迎，能給顧客帶來一些新元素，強調價值感，有一定知名度的品牌，張亮麻辣燙，楊國福麻辣燙，重慶小面，花甲粉，當地有知名品牌的小吃。 3.定位精準，暢銷品類主打一款，綜合性快餐，組合地方特色，老鴨粉絲湯，熱干面，陜西涼皮，上海生煎，沙縣小吃?等。 小吃快餐進入門檻低，特別是商場門店，投資幾萬元錢就可開業，這也意味著競爭更激烈、更新迭代更快。誰更貼近市場、更能洞察到消費需求的，并能迅速根據消費需求作出改變，誰就能吸引源源不斷的顧客流。 我是開心一哥，餐飲行業我有我獨特的追求，關注我?你就是勝出者。 |
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