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南方的小城，四季變遷的過程總是緩慢而微弱。 總覺秋日來得靜默，下過一場雨，早晚漸漸地有了涼氣，才退了暑意，又一頭栽進清秋的溫柔里。   歷經2500年春秋的蘇州古城，一到秋季，桂花開始離落，滿城都飄著香，紅楓黃葉，映襯著亭臺樓閣，仿佛夢回舊時姑蘇城。  秋日的蘇州，是小橋流水蘇式韻味十足的平江路，是銀杏飄落滿目金黃的虎丘，是滿地落葉流傳千年詩意的拙政園，是可以靜聽風聲的金雞湖畔。   秋日的蘇州，是瓣瓣菊花黃酒就著的肥美香甜的大閘蟹，是帶著桂花香的糖炒栗子，是最新鮮的太湖三白，也是最肉汁四溢的鮮肉月餅。  九月開始桂花飄香的姑蘇城，還帶著夏末的一點點熱，也帶著秋初的一點點溫潤。 帶著雞頭米糖水的溫暖，也帶著蘇式綠豆湯的沁爽；帶著鱔絲魚面的勁爆，也帶著蟹粉面的鮮甜。  作為講究時令美學的先鋒，蘇州人每個季節都將不時不食演繹到極致， 秋天是什么味道的？我想蘇州可以告訴你答案。  就為這秋日限定，也得來一趟 / 大閘蟹 /   都說秋風起，蟹腳癢，一進入秋天，大家開始對餐桌上的食物又多了一個期待。 九月雌蟹黃多肥美，十月雄蟹油多肉多，不過管它雌蟹還是雄蟹，在蘇州人眼里，到季能吃的就是好蟹。 每年到了這個時節，驅車去陽澄湖的人就開始多起來了，對于老蘇州來說，這是進入秋天必不可少的儀式感。 / 雞頭米 /  蘇州人有多愛雞頭米，才會想到把雞頭米和咖啡這兩種八竿子打不到一起的食物放在一起？ 三分清甜七分軟糯的雞頭米，雖然采摘工序繁雜、手工剝殼價格略高，依然阻擋不了蘇州人對它的熱愛。 蘇州人的秋天，就是從這一碗雞頭米糖水開始的。 / 鮮肉月餅 / 一到秋天，就開始翹首以盼的，還有鮮肉月餅。 哪怕月餅江湖風起云涌，但在蘇州人心里，只有鮮肉月餅，才是永遠的白月光。 剛出鍋的鮮肉月餅，外層的酥皮帶著烘烤的焦香，內層的酥皮則滲透了鮮肉的汁水， 肉餡八分瘦兩分肥，咬開肉汁就開始在唇齒間流轉，這種美妙的感覺，沒有一個蘇州人可以拒絕。 店鋪推薦：長發西餅、胥城鮮肉月餅、乾生元 一碗面，藏著秋天的鮮 一直都覺得，江南人吃面，并不亞于北方。 不同的是，江南人做面，更精細，更細致，對食材的應季性要求更高，江南人如此，蘇州更甚。 偉記奧面館 作為蘇州的當家面，湯底清澈鮮甜，面條略帶夾生，再配上時令且豐富的澆頭，這碗看似的奧灶面，就是蘇州人心目中的白月光。 而偉記奧面館，就藏著最地道的姑蘇味道。 他們家的招牌是爆鱔蝦仁面，色濃味鮮，爆炒過的鱔段肥美香醇，蝦仁晶瑩剔透，新鮮Q彈； 不過我不好鱔魚，更喜歡他家的燜肉面，大塊的燜肉肥而不膩，肥肉軟嫩瘦肉酥滑，一碗下肚簡直滿足！ 地址：白塔東路266號 同得興精品面館 不知道大家對舌尖2里面的楓鎮大肉面還有沒有印象？ 當初看了這碗面，我真的是饞了好多年，念念不忘，只想快點長大后來蘇州解鎖這個味道！ 都說蘇式面，冷天吃紅湯面，熱天吃白湯。 現在這個季節，來一碗看似平凡卻一點都不寡淡的白湯面，鮮香醇厚的湯底上飄著香蔥，看上去就很清爽。 再夾上一塊冰鎮的大肉，多一分則肥，少一分則柴，這剛剛好還帶著酒釀的大肉，別提多絕了！ 地址：嘉馀坊6號（中心血站對面） 裕興記 蘇州人吃食，對時令的講究，從一碗三蝦面就能窺見一二。每年初夏，無數老饕們涌進蘇州，就為了這限定美味。 蝦仁、蝦腦、蝦子組成的三蝦面，蝦肉清甜適口，蝦籽蝦腦則以濃香點睛，素雅清鮮的三蝦澆頭，滿滿都是江南水鄉的娟秀。 進入初秋后的蘇州，三蝦面已經不在時節，風物流轉，蟹粉面如約而至。蝦仁晶瑩剔透、面條浸潤著蟹黃的金色光澤，每一根都充滿著金脂香軟、黃油充盈的美妙。 再過一段時間，凸黃油面上線，蘇州的美味，真是每個季節都嘗不膩！ 地址：景德路523號演藝中心東岸D座 絕無僅有的蘇式甜品 是專屬蘇州人的快樂源泉 紫笑香飲品店 蘇州人對食的精細，愣是把綠豆湯都做出了情懷。 半杯清涼甘甜的薄荷水，加上豐富的像糯米飯一樣的配料：熬的綿軟的綠豆、蒸熟了的糯米、賦予食材甜味的冬瓜糖和蜜棗、還有童年記憶里的葡萄干、紅綠絲... 這滿滿扎實的綠豆湯，無比舒爽。 地址：定慧寺巷53號 潘玉麟糖粥攤 伴隨著幾代蘇州人長大的潘玉麟糖粥，雖然只是個小小的糖粥攤，卻早已成為這一帶家喻戶曉的美食據點。 雖然名聲在外，卻不影響他的地道，隊伍中的當地人，好多都是買幾份捎回去的。 他們家種類不多，只有糖粥、赤豆小圓子和酒釀圓子。 秋天來臨，小圓子里還會加入桂花，這桂花赤豆糊圓子既有赤豆的軟糯清甜，又有糯米圓子的Q彈細膩，各種口感在舌尖上碰撞，仿佛陷入了甜蜜的漩渦。 地址：皮市街與史家巷46號 東吳蘇錦記綠豆湯 暑氣還沒有完全消散的蘇州，人們還是沉溺在綠豆湯的快樂里。 薄荷的清涼，紅綠絲、冬瓜糖的甜津津以及糯米恰到好處的口感……有點燥熱的午后，一勺一勺吃進肚子，似乎可以把渾身籠罩的煩悶都給吹走。 不過這個時節，又多了一種每年都值的期盼的美味。 只有這個季節才能吃到的雞頭米糖水，微甜不膩，雞頭米咀嚼起來帶著別樣的清香，這難得的美味，得快點去嘗試才行。 地址：宮巷39號101室 明月樓糕團店 說到蘇州的甜點，肯定少不了各種軟軟糯糯的糕團啊。 玲瓏精致的青團、顏色鮮艷入口粘糯的赤豆豬油糕、帶有松花香氣、豆沙內陷香甜細膩的松花團...江南的時令美好啊，全在這些可愛的糯米團子里了。 趁著季節限定還沒過，還能嘗到這鮮掉眉毛的炒肉團子。 掌心大小的肉團子，糯唧唧的外皮里面，包裹著豬肉丁、蝦仁、筍絲... 買的時候會在開口的地方淋上一勺醬汁，這帶著些許甜味的靈魂醬汁把鮮度吊了出來，也使得整個團子看上去油光發亮帶著誘人的光澤，一口下去滿嘴鮮！ 地址：書院巷36號 江南蟹殼黃 蟹殼黃，看上去有點像燒餅，因為烘烤過后表皮黃黃的，像塊熟了的蟹殼，所以叫做“蟹殼黃”， “未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”，蟹殼黃是蘇州人最喜歡的小零嘴，而這家老字號，就是蘇州最正宗的蟹殼黃店。 只有三種味道，蘿卜絲、蔥油和芝麻，剛烤出來的蟹殼黃奇香濃烈，咬一塊既酥又脆，層層剝落，嗜甜的我最愛芝麻糖味，內陷是細碎的黑芝麻和白糖，甜而不膩，滿口留香。 地址：廣濟路新民橋菜市場 姑蘇小吃，可咸可甜 鑫震源蘇式大蝦生煎 雖然上海的生煎名氣在外，但其實作為生煎饅頭的發源地，蘇式生煎并不遜色。 蘇州人吃了上百年的生煎，一客生煎饅頭再搭配上一碗小餛飩，甚至可以取代蘇式面在蘇州人心中的地位。 之所以這么多人愛吃鑫震源的生煎，是因為真的無可挑剔。 外皮金黃酥脆，內餡飽滿湯汁，皮的筋道、芝麻的香、肉餡的鮮，味道相互交織，配上一份桂花豆沙小圓子，這軟糯鮮甜的搭配，才是蘇州啊。 地址：山塘街2號 祥鑫飲食店 相比爆火的黎里辣腳，我更喜歡帶著蘇州老底子糟鹵味兒的祥鑫。 帶著小孩過來覓食的媽媽們，點上自己熟悉的老三樣：鹵雞爪、桂花赤豆圓子、咖喱雞肉卷。這種自己吃著長大的老店，帶著小孩來吃，有種別樣的親切感。 祥鑫最經典的就是鹵雞腳。 醬汁濃郁鹵香四溢的雞腳，已經燉的非常軟爛入味了，輕輕一嘬就能骨肉分離，入口即化，連骨頭都是酥爛的，不過我覺得要是能把雞jio的腳趾剪掉，就完美了。 地址：十全街783號 樂惠餛飩店 雖然每個蘇州人就覺得自家樓下的餛飩店最好吃，但還是有些餛飩店總缺不了不遠百里來打卡的年輕人和熟門熟路的老蘇州，樂惠就是這樣的餛飩店。 泡泡餛飩的皮子非常薄透，里面粉嘟嘟的肉餡也透了出來，皮滑肉鮮， 好多人第一次吃泡泡餛飩，總是埋怨這里面的肉餡給的還不如蘭州拉面大方，其實啊，泡泡餛飩重在喝湯，骨頭湯熬制的湯底，清而不濁，很是鮮美，這樣的泡泡餛飩，就是蘇州人熟悉的味道呀。 除了餛飩，他們家的鮮肉湯圓也很值得一試。咬開綿軟的糯米表皮，鮮美的肉汁直接流進嘴里，肉餡微微甜，蘇州人做湯圓，真是有一手！ 地址：吳趨坊44號 五德居 這家巷子口的美食店，夏秋賣白切雞，冬春賣獅子頭，完美的收服了蘇州人的胃。 他們家的白切雞，雞皮又Q又彈，皮里帶凍骨里帶血，配上店家自制的蝦籽醬油，細嫩的雞肉被醬油激發出一種讓人親切而熟悉的鮮美，也難怪，老蘇州們也愿意排會隊帶著美味回家。 地址：桃花塢街道西中市135號 不時不食的蘇幫菜 吃的就是一個講究 珍珠飯店 蘇州人對時鮮的講究，滲透到了一日三餐，不時不食，講究食不厭精、膾不厭細，清淡中偏甜，可謂是曲高和寡。 這家口口相傳的蘇幫菜飯店，是藏在犄角旮旯里的好味道，也是透著煙火氣的日常飯堂。 正是吃雞頭米的季節，珍珠飯店也上了應季菜品：雞頭米炒河蝦仁，還有桂花香濃郁的雞頭米糖水。 帶著自然味道的雞頭米，不管是和桂花的甜香，還是和清爽的蝦仁，組合在一起，都有一種極美的夏末味道。 除開這個，珍珠飯店的響油鱔糊、蚌肉金花菜、松鼠桂魚、桂花糖藕，都是值得一試的最地道的蘇式味道。 地址：珍珠弄9號 華池88中餐廳 作為蘇州唯一一家黑珍珠二鉆，每次朋友圈里有人去蘇州，都能看到打卡這家餐廳的定位。 自帶仙氣的蘇式冷菜，香氣十足的醉蝦、軟糯香甜的桂花糖藕、口感爽脆的海蜇頭... 普通的食材不同的搭配，卻有種絕妙的美感，擺盤精致儀式感十足，不愧是凱悅。 好吃的菜很多，果木烤鴨是必點，但我想說的，確是這道簡單的荷塘小炒和雞頭米蘆筍蘑菇。 蓮藕、荸薺、四季豆、雞頭米，都是應季的蔬菜，組合在一起，既有色彩上的美感，也有夏末秋初的季節感，清新、爽脆、香甜，一盤小炒，窺見到黑珍珠二鉆的實至名歸。 地址：華池街88號凱悅酒店2樓 新聚豐菜館 創立于上個世紀1904年的新聚豐菜館，距今已有116年歷史了，單一鍋母油船鴨成為了店里看家菜，征服了蘇州城老饕們挑剔的舌頭。 在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調味上又改用蘇州著名的母油（在三伏天曬制到秋天用的優質醬油），這“母油船鴨”也只有對吃食講究細膩雅致的蘇州人能做了。 現在的新聚豐，對“鮮”更重視。 拌飯絕美的蟹粉豆腐、原汁鮮美的清炒蝦仁、軟糯入味的櫻桃汁肉、鮮嫩彈牙的糟熘魚片、肉質飽滿的響油鱔絲...每一次去蘇州，都得帶上128G的胃才行！ 在秋天的開頭來蘇州逛吃兩日， 蘇州的溫潤、蘇州的精致、姑蘇城千年的韻味，都深記于心。 今日討論 國慶你打算去哪玩呢？ |
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