 1、首先準備一條新鮮的鯽魚，今天買的這條魚1.5斤，魚老板已經把魚鱗處理過了。接下來先鯽魚清洗一下，用刀刮去魚身上的黏液，在流水狀態下把魚肚也沖洗干凈，假如計劃做這個無骨鯽魚湯的話，量選擇一條大一點的鯽魚，魚刺相對大一些，也會比較好去除。  2、接下來開始處理魚刺，第一步：先在魚頭和魚尾處各劃一刀，然后輕輕拍打魚身，抽出魚腥線，在魚的兩面劃刀，注意不要劃透，劃過一面，再劃另外一面魚尾劃一刀，去除魚腥線，這樣煮好的魚湯才會沒有魚腥味。  3、在魚尾處劃刀的位置，再緊貼魚背輕輕的用刀劃進去，以接觸到魚的脊梁骨為準，刀再從魚尾向頭部方向推，慢慢的把魚肉割出來。在魚頭部再劃一刀，刀尖慢慢的走，刀尖走到魚腩的地方，順著骨頭的地方，慢慢的把魚肉割出來。這樣順著腩骨一路慢慢的貼著腩骨割，把魚肉片下來，接下來我們也是用同樣的方法，把另一半魚肉也片下來，把魚肉取出來，這就是取出來的兩塊魚肉，還有一整條的鯽魚骨。再把其中一塊的魚腩處的刺也切下來。  4、第二步：去除鯽魚背上的小刺，用手摸有魚刺的地方，基本上都是在魚背的地方，然后對著魚小刺的紋路，用刀把它斜切下來。第一刀先將肉輕輕斜切下來。朋友們這個鯽魚小刺像v字形，所以我們要斜切，刀挨著魚刺呈三角形，把鯽魚刺剔除，最后用手摸一下有沒有刺，扎不扎手，不扎手，就是沒有刺了。這個部位有點小刺，把它切除。這一條就是鯽魚的小刺了。  6、第三步：去除魚尾背部的魚刺，魚骨排相對比較在中間，將魚刺輕輕斜切，把魚小刺切下來，看一下，這就是魚尾較整齊的小刺，這些是剔除下來的魚骨和魚小刺。   7、再把魚大骨剁成小塊，放入碗中備用，把魚牙也去掉，還有兩塊處理好沒有魚刺的魚肉，把處理好的魚肉切成小塊，再挨個檢查摸一遍，也不會感覺扎手，說明魚刺真的處理干凈了。  8、接下來，將洗凈的嫩豆腐切成小塊放入碗中備用，把蔥切小圈，姜切片，備用。接下來熱鍋倒油，油熱后用油滑鍋，鍋中留少量油，放入魚骨和魚頭，煎一下。煎至定型后，晃動一下鍋，防止粘鍋。油煎后這樣做出來的魚湯，才會味鮮湯白，然后再放入姜片，也煎一下去腥。  9、再倒入開水燒開后，撇去浮沫，倒入少量料酒去腥，再轉中小火熬15分鐘。時間到后，加入鹽、胡椒粉，調味。再撈出魚頭和魚骨不要丟，留著還能吃，由于鯽魚刺小，可以再拿漏勺過濾一下喝湯時才會更放心。  10、燒開后再放入魚肉、豆腐煮至魚肉熟透后撒上枸杞，輕輕攪勻就可以出鍋了，好了，這道湯鮮味美的無骨鯽魚湯就做好了，鯽魚的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，這樣做孕婦和孩子都可以放心的吃，再也不害怕魚刺卡喉嚨了。喜歡的朋友可以收藏，在家也試一試。還可以點擊下方‘了解更多’進入觀看‘制作無骨鯽魚湯’的完整制作視頻。  好了，咱們今天就分享到這里了，如果你喜歡我的分享，不要忘記添加關注和轉發哦。 咱們下期再見！ |
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