 酸湯肥牛 把辣椒換作番茄，也很好吃！ 【所需材料】 肥牛400克，金針菇1袋，番茄1個，辣椒醬1小勺，姜絲少許，白醋陳醋白糖各五克，生抽15克。 【制作步驟】 1.番茄洗凈用刀劃個十字架，用開水沖燙去皮。 2.去皮的番茄切塊，放入料理機打成汁。 3.把番茄汁倒入碗中，加入大半湯勺番茄醬。 4.將番茄汁和番茄醬攪勻備用。 5.肥牛焯水，再沖洗濾掉水分備用。 6.金針菇切去帶土的一頭，洗干凈，然后切段備用。 7.干凈的鍋煮半鍋開水，水開后，將金針菇焯水，大概一分就撈出。 8.焯過水的金針菇濾掉水分備用。 9.炒鍋入少許油，下入蒜蓉炒香，加入姜絲和黃辣椒醬炒勻。 10.倒入番茄汁和番茄醬炒均勻，倒入白醋1勺，陳醋1勺，白糖1勺，生抽2勺繼續炒均，然后加入適量的開水煮開。 11.酸湯煮開之后，加入之前焯了水的金針菇，用炒勺滑散。 12.倒入焯過水的肥牛，再次煮開，試味，如果不夠咸可以加少許鹽。 13.將肥牛盛入大碗中，灑上蔥花，白芝麻，燒一勺滾油，澆在肥牛蔥花上即可！ 鹽菜扣肉  食材 600g扣肉坯、50g鹽菜 3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉 10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油 10ml味精、1g米酒、適量鹽 做法 1、將扣肉坯薄成二指厚。 2、再切成半指厚的片狀。 3、用溫水清洗。 4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。 5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。 6、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。 7、干紅椒頂刀切碎。 8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。 9、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。 10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。 11、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌。 香菇燒腐竹  食材: 香菇200克、腐竹150克、油鹽適量、姜1片、素蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量。 做法： 做法一、將腐竹提前放在冷水中泡發至無硬心,撈出攥凈水備用即可。 做法二、將香菇洗凈切去傘柄,將香菇切成條備用即可。 做法三、鍋加油燒熱,下入姜末爆香,下入香菇炒出香味即可。 做法四、加入半碗水、素蠔油、白糖、淋入紅燒醬油,燒開,轉小火煮4-5分鐘,煮至香菇變軟將香菇的鮮味煮出來即可。 做法五、下入腐竹,鹽,翻炒均勻,燒制2-3分鐘,將腐竹燒制入味即可。 做法六、待剩少許湯汁時,淋入適量水淀粉勾芡,待湯汁變得粘稠,都包裹在腐竹和香菇上,關火,盛出裝盤即可食用。 |
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