 土耳其的菜式種類繁多，融合了中亞、中東和地中海沿岸的特點(diǎn)，和中國菜，法國菜并列為世界三大菜系。烤肉，烤餅和酸奶是土耳其美食的三大基礎(chǔ)。提起土耳其菜，大家首先想到的一定是風(fēng)靡世界各地的土耳其烤肉，(kebab，土耳其人稱呼為kebap),其實(shí)除了聞名遐邇的土耳其烤肉，現(xiàn)在從巴爾干半島到北非各國，幾乎所有的國家都在分享著奧斯曼帝國時(shí)期從土耳其傳入的烤肉卷餅，土耳其炒飯，特制茄子和羊奶干酪等各種美食。 在奧斯曼土耳其帝國的早期，宮廷里的菜系主要來源于臨近的波斯。今天土耳其美食的豐富多彩，在很多程度上應(yīng)該歸功于帝國統(tǒng)治歐亞大陸期間，伊斯坦布爾的托普卡那宮中的大廚們充滿想象力地創(chuàng)造出來的，可與古代美食相媲美的豪華菜系。他們在宮廷的菜系加入了地中海沿岸地區(qū)的各種烹調(diào)技術(shù)和美食原料，并把被征服地區(qū)的各種美食兼收并蓄融入了原有的美味中。 雖然土耳其菜美味可口，但比起我們歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨(dú)特的中國菜來說，還是差了很多。  聞名于世的土耳其烤肉卷餅，就是把一大塊雞肉，或者羊肉，串在轉(zhuǎn)輪上，烤熟后用刀一片一片地削下來。(Doner Kebab), 然后切碎再加入洋蔥和各種蔬菜，伴以橄欖油，并用餅卷起來，這就是一張土耳其的烤肉卷餅。  在土耳其的大街小巷，都會(huì)看到這種簡單的烤肉卷餅快餐店。  伊斯坦布爾藍(lán)色清真寺附近的烤肉快餐店，每到用餐時(shí)間，外面的餐桌上就坐滿了世界各地的旅游者。  環(huán)境好一點(diǎn)的就是這種烤肉飯店，圖為伊斯坦布爾獨(dú)立大道上的一家烤肉店:KONAK  飯店的環(huán)境和情調(diào)不錯(cuò)。  在土耳其什么都可以那里拿過來烤，肉類可以烤，各種蔬菜如茄子西紅柿都可以拿來一烤。  這是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟耍渲杏星嘟房臼炝朔旁诒P中里。  伊斯坦布爾非常有名的烤魚漢堡，到伊斯坦布爾旅游，一定要去品嘗這種有名的漢堡。在加拉太橋附近有很多家烤魚漢堡餐廳。  旅途中我的一頓烤魚午餐，在土耳其魚一般都是用來烤熟了吃，不過聽我在伊斯坦布爾工作的朋友說，他也見過幾次用其它的方法烹調(diào)魚的，不過價(jià)格要比烤魚貴了很多。  烤肉店里烤爐上的烤肉串 Sis Kebap 這是一種烤肉用的電動(dòng)烤爐。 土耳其的城市街頭有很多種小吃，夏天可以品嘗烤玉米，不過味道和我們這里的烤玉米差了很多。 伊斯坦布爾街頭賣烤玉米的攤床。 烤栗子也是一種很流行的小吃。 伊斯坦布爾街頭賣烤栗子的小餐車。 最喜歡土耳其的蔬菜沙拉，里面有西紅柿，黃瓜，橄欖菜和幾種叫不上名字的植物，加以橄欖油，色香味俱全，又沒有希臘沙拉里的那一大塊我不喜歡的奶酪。 不過在安塔利亞我住的皇冠大酒店的花園里發(fā)現(xiàn)了其中的一種植物。原來這種植物除了做蔬菜沙拉，也可以用來觀賞。 對土耳其人來說，海鮮不能用來烤，那么就用面包起來油炸吧。這是在黑海岸邊品嘗到的一種炸海鮮串。 又大又長的土耳其面包，是土耳其人的一種主要面食。 土耳其人很喜歡吃的一種香噴噴的肉丸：伊里奇肉丸 ( Lcli Kofte) 各種餐前開胃菜，土耳其人稱之為梅茲(Meze)，據(jù)說梅茲在土耳其有上千種，每個(gè)地方都有自己特色的梅茲。 酸奶是土耳其美食的基礎(chǔ)之一， 圖為一種酸奶梅茲，雖然不太喜歡酸奶，但感覺味道還是蠻不錯(cuò)。 土耳其有種類繁多的各種燉菜，里面用上了各種叫的上名或者叫不上名的調(diào)料。看上去色彩鮮艷。 在土耳其吃過的最好吃的燉菜，是在希林杰村的一戶人家中品嘗的具有地中海風(fēng)格的燉菜。 伊斯坦布爾街頭各種小吃。 伊斯坦布爾街頭的各種甜點(diǎn)，嘗過幾次甜度極高。 一種美味的奶油布丁。 土耳其人也喜歡喝湯，圖為廚房里正在烹制的一種很流行的湯：扁豆米湯(Ezpgelin Corbasi) |
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