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北方人的饅頭，它可是席卷了半個中國的，制作出來的饅頭不但要蓬松暄軟，還要口感醇香筋道。蓬松暄軟只要把面發好就可以了，口感要筋道那可是力氣活，有時我們揉制10幾分鐘發面氣孔還是那么大，而且還會越揉面團越粗糙，不但費力而且還揉制不光滑，蒸出來的饅頭總是口感不盡人意。我也是后來在一位面點師的指點中，學會了這招，今天就來和大家分享一下，希望能夠幫助大家節省時間而且不用費力就能把面團的氣排干凈。 第一步：【發面】我們在制作發面的時候，要注意以下幾點。 1、蒸制饅頭的配方比例：家庭版饅頭配方比例一般是500克面粉，250克的溫水，3-5克的酵母。（酵母根據冬夏適當調整） 2、酵母的有效期：在制作饅頭的時候，有時面發不起來和酵母是否過期，還有用量有很大關系。所以發面的時候要看一下酵母的有效期。 3、溫水和面：想要面發的快和旺，就用溫水來和面。在發面的時候，把酵母放入30度左右的溫水中，發酵3-5分鐘，然后在和面，這樣能夠加快面團發酵速度。 4、面團發好的狀態：夏天因為氣溫高，發面的速度比較快，一般就是40分鐘左右。冬季時間長點，1–1個半小時左右。面團發好的狀態是原面團的2倍大。 第二步：【揉制排氣】發面饅頭想要吃起來口感好，揉面排氣是關鍵。而揉面排氣是個力氣活，只要你學會了這兩個小技巧，就能夠輕松快速排氣，饅頭吃起來還會暄香筋道。 1、【加入適量的干面粉】：面團醒發好以后，案板上撒上一層干面粉，讓干面粉充分的融入到面團中，減少發面中的氣孔。 2、【加入適量的食用油或豬油】：發面排氣加入油脂是最快而且最簡單的方法。面發好以后，加入適量的油脂，然后開始揉面排氣，這樣特別輕松，油脂只要揉制到面團中，你就會發現面團變得細膩光滑，而且切面后面團內部組織特別細密氣孔均勻。 第三步：【二次醒發，冷水上鍋蒸制】二次醒發特別關鍵，醒發好的饅頭蒸制出來才會蓬松暄軟。而冷水上鍋蒸制，在冷水加熱過程中，水溫逐漸升高，有利于饅頭生胚的進一步發酵，蒸出來的饅頭也不會干癟、發皺。饅頭蒸好后關火燜5分鐘在打開鍋蓋，這樣饅頭不會因為鍋里和外面的空氣不一致，因為受到熱脹冷縮產生回縮。（二次醒發好的饅頭生胚拿在手里輕飄飄的，是原饅頭胚的1.5倍大即可） 發面饅頭排氣就是這么簡單，只要你學會了這招排氣時加入適量的油脂這個小技巧，輕輕松松，1分鐘就能把氣體排干凈，省力還節約時間。喜歡在家做饅頭、包子的你們，可以試試這種超級簡單的排氣方法哦。 |
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