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茶喝的多了，總會感知出茶的不同，最近我就收到幾位剛?cè)氩枞Φ牟栌蚜粞裕骸白罱炔璋l(fā)現(xiàn)有的茶聞起來很香，但喝到嘴里卻沒有那么香；而有的茶聞著香氣比較弱，但喝起來覺得水中有飽滿的香味。這是為什么？” 這種情況在我們喝茶時確實會遇到，應該很多人有這樣的體驗，尤其在喝多款茶品的時候，有了對比就更加明顯。今天生茶張帶大家了解一下，這個是怎么回事！ 一、水飄香、水含香 第一種情況，聞著香喝著不怎么香，這個叫水飄香。 水飄香可以說是最初級的茶香，此種香味，香氣清淺飄揚，聞得見卻喝不著。就像我們在泡茶的時候，揭開杯蓋，可以聞到杯蓋上留存的香氣，熱氣徐徐上升，空氣中也彌漫著清新怡人的茶香，聞著直叫人咽口水，忍不住想嘗一口，可茶水喝到嘴中，香氣卻大幅下降，甚至沒有什么香氣，光剩苦澀。這層“輕浮”的茶香，一般直接而濃郁，是我們的鼻腔嗅覺感知到的。 第二種情況，聞著不怎么香但喝著特別香，這個叫水含香。 水含香，即“香溶于水”，是高級的茶香。這種香不是指能嗅到的飄在茶湯外的香味，而是指喝茶后，茶湯在口中留香的味覺感受。 水含香，茶的香氣既可以在沖泡的時候聞到，同時茶香又融入到了茶湯之中，使得茶湯也香氣飽滿，飲上一口，香氣從口齒間發(fā)散，咽下時，茶香又從喉嚨中發(fā)散。 二、茶香靠聞，茶味靠喝 為什么出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？其實這是正常的，所謂聞香品茶，這“聞”和“品”本就是兩個體系。 舉個簡單的例子，我們生活中經(jīng)常會聽到一句話：“臭豆腐，聞著臭吃起來香。”當然茶和臭豆腐是不一樣的，用這句話來解釋，不是將兩種食物對比，而是類比“聞”和“品”。因為香氣主要是通過嗅覺的方式被我們感知，而入口的茶湯則是靠味覺傳達的感受，茶色靠看，茶香靠聞，茶味靠喝的。 三、為何水含香的普洱茶品質(zhì)更高 茶葉的香氣來自于其芳香物質(zhì)，或者說揮發(fā)性的芳香油。茶香氣的強弱，主要就取決于茶中芳香物質(zhì)的釋放程度。有些茶在沖泡的時候，能融入茶湯之中的芳香物質(zhì)是有限的，另外大多數(shù)的芳香物質(zhì)遇到高溫就馬上釋放出來了。所以我們經(jīng)常會遇到聞起來比喝起來香的情況。 可以這樣理解： 1）當茶葉芳香物質(zhì)集中在比較低沸點香氣，而且總量不高的情況下（甚至是香氣物質(zhì)做的比較表面，茶條揉捻不緊），一泡茶，甚至干茶一受熱，茶的香氣物質(zhì)大量揮發(fā)，我們就聞到了茶葉很“飄香”，但再喝的時候就感覺沒香了，因為茶葉香氣大部分揮發(fā)殆盡了。 2）當茶葉的香氣物質(zhì)大量存在于較高沸點香氣時，香氣表現(xiàn)比較持久，而且香氣物質(zhì)量大時，到茶湯內(nèi)的香氣物質(zhì)仍然很多，就會有明顯的湯香，掛杯香等。 茶葉的香氣是不同因素綜合作用的結(jié)果，基本上可分為茶樹品種、地域環(huán)境、季節(jié)和工藝等的影響。香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值。一般低山茶、夏暑茶等內(nèi)含物質(zhì)少的茶表現(xiàn)出水飄香，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富的普洱，一般表現(xiàn)為水含香。 內(nèi)含物多且豐富的普洱茶，也會隨著時間而呈現(xiàn)出“越陳越香”的變化，所以普洱茶更加強調(diào)茶湯的香味。從茶的品質(zhì)而言，水與香的結(jié)合度越高，層次越高，到了香水自然融合，并且瞬間釋放的豐富度和力度越大，茶的品質(zhì)就越好。 四、喝普洱，如何感受水含香 要想好好感受這樣的茶香，茶湯入口時，我們應該首先屏住呼吸，待茶湯咽下后，再將嘴唇微閉，將氣息從鼻腔中緩緩呼出，從中細細感受茶香的源頭。較之水飄香的直接濃郁，水含香的香味更加沉穩(wěn)，要體味這種茶香，就要充分調(diào)動我們的口腔嗅覺與鼻腔嗅覺。 茶的滋味非常細微而富有變化，不像果汁可樂等，甜就是甜，酸就是酸。很多人對品茶望而卻步，就是覺得品茶太難了，品不出什么名堂。其實，學品茶是一個充滿樂趣的過程，當你學會品茶以后就會發(fā)現(xiàn)其中的無限美好。 |
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