這里面的原因很簡單，說出來你可能不信，但是不說你絕對猜不出來，最重要的方法也是你最容易忽略的地方。
首先包餃子要選擇肥瘦相間的食材，豬肉選五花，牛肉選牛腩，羊肉選羊腩。接下來就是去腥增香的工作，豬肉放蔥姜，色拉油，香油。牛肉羊肉放蔥姜（ 洋蔥 )和花椒水，色拉油，香油。
第二個重點(diǎn)是往肉餡里打水，保證餃子鮮嫩多汁。通常一斤豬肉最少二兩水，最多四兩水，一斤牛羊肉最少四兩水，最多六兩水，根據(jù)食材肥瘦程度可以略微調(diào)整。是否加入蛋清和淀粉根據(jù)實(shí)際情況和個人口感決定。
第三個你不知道的關(guān)鍵來了！
調(diào)肉餡都要放醬油，直接放味道差了一大截，咱們需要把蔥花下鍋炒香，然后倒入醬油炒出濃郁的香味，接著盛出?涼之后再倒入肉餡里，放完其它的調(diào)料攪拌均勻，這還不算完，把肉餡放到冰箱冷藏里半個小時左右，讓各種味道充分融合在一起，最后放蔥花攪拌均勻才能包餃子。
這個做法適合大部分的肉餡， 蒸魚 ，蒸肉等等，就像炒菜的時候，咱們都知道高溫烹入醬油味道超級香，包餃子怎么能忘了呢？
