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唐朝最紅的平民美食是什么？ 《長安十二時(shí)辰》告訴我們——胡麻餅！
“第一集第一分鐘胡麻餅就出場，在喧鬧的長安街頭，胡麻餅小販剛開攤，香噴噴的胡麻餅就引得小孩拉著媽媽來買； 旅帥崔器與哥哥陰陽相隔，最后給兄長供祭的，是一個(gè)胡麻燒餅； （圖片via網(wǎng)絡(luò)） 大理寺從八品小官元載窮得揭不開鍋了，還惦記著廚房里半塊胡餅； 邊疆的第八團(tuán)士兵們打完硬戰(zhàn)，湊在一起聽隊(duì)長說那胡麻餅蘸狼油的吃法忒香； 靖安司的忠心老吏，大半夜回衙門查案，給夫人交代第二天的早餐，是胡麻餅，多放芝麻！” 胡麻，就是芝麻的古時(shí)名字。唐朝的胡麻餅到底是什么樣子的歷史學(xué)家還有爭議，但基本可以認(rèn)為是一種芝麻燒餅。 如果了解唐朝人飲食的歷史，就知道這胡麻餅，不像現(xiàn)在的芝麻燒餅?zāi)敲春唵巍Ｖヂ槭菨h朝時(shí)被張騫帶到了中國，胡麻餅就是那時(shí)候出現(xiàn)的。而在唐朝控制了西部廣大地域后，遠(yuǎn)在西域的芝麻源源不斷地來到中原大地，還有擅長烤餅的回鶻師傅們親自烤制。那是唐朝強(qiáng)盛無匹萬國來朝的直接體現(xiàn)啊！ 劇里的胡餅酷似現(xiàn)在的馕，但歷史上的胡麻餅，究竟是怎樣的一種餅有很多的爭議，但可以確定的是，它表面灑有很多芝麻，烤制后酥脆帶油香。小卡大膽猜測，說不定那胡麻餅是開了酥，才有這么香脆的口感！ 一起看看達(dá)人@瑤媽愛尚美食 用卡士CO-730S蒸烤箱制作的芝麻千層餅，芝麻飄香，千層疊酥，邊吃邊看《長安十二時(shí)辰》，每一口都是盛唐滋味！ 五香芝麻千層 By@瑤媽愛尚美食 ● 材料 ● 面粉300克，水180克，酵母4克，鹽3勺，五香粉2勺，白芝麻適量，油適量 ● 工具 ● COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱 ● 烘烤時(shí)間 ● 烘烤模式 200度，15分鐘 ● 制作步驟 ● 1、準(zhǔn)備所需食材。 2、酵母加適量水化開加入面粉中和成光滑的面團(tuán)。 3、面團(tuán)發(fā)酵狀態(tài)至蜂窩狀。 4、取適量面粉加鹽、五香粉，加入燒熱的適量熟油攪拌均勻備用。 5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后搟成長方形。 6、均勻的涂抹上油酥并從一端往中間對(duì)折。
7、再次對(duì)折變成如圖的狀態(tài)。
8、把對(duì)折好的面團(tuán)搟成厚薄均勻的長方形，然后繼續(xù)重復(fù)上面的步驟，完成三次對(duì)折。
9、三次對(duì)折后搟成長方形餅分割成大小適合的長方小塊。
10、切好的餅胚依次放進(jìn)鋪了油紙的烤盤中，表面刷少許水并撒上白芝麻。
11、蓋上保鮮膜或者放進(jìn)烤箱自然發(fā)酵至兩倍大。
12、 COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱選擇烘烤模式，提前預(yù)熱200度。
13、餅胚放進(jìn)烤箱烤15分鐘左右表面上色即可（我習(xí)慣性把時(shí)間設(shè)置較長，中間隨時(shí)觀察可以停掉）。 14、烘烤好的千層非常漂亮。
TIPS 小貼士 1、面粉吸水性不同，和面用水可以適當(dāng)增減。 2、面團(tuán)的開酥要認(rèn)真折疊搟壓，做出來層次才好。 3、烘烤溫度要根據(jù)自己烤箱適當(dāng)調(diào)整。
 夏天的廚房似烤火場， 踏入需要勇氣！ 清爽簡單快手是夏天美食的基礎(chǔ)。 減脂的沙拉餐， 清爽的涼拌菜， 快手的下飯菜， …… 這個(gè)夏天， 你做了哪些“簡單美食”？ 點(diǎn)擊鏈接到留言區(qū)留言 分享你的夏天簡單美食， 或輕食、或快手、或清爽…… 可以是菜譜， 也可以是夏天烹飪技巧， 或是你的夏天飲食理念， 幫你度夏的美食工具等…… 邀請(qǐng)好友為你點(diǎn)贊， 截止7月21日晚， 獲贊前三名者， 將獲得COUSS送出的CH-2001打蛋器。
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