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見過N多餐飲行業老板失敗的例子的我過來怒答一波!廢話不多說，直接答題。 一、吃苦的能力 餐飲行業真的不是想象中的那么好做，不要看人家賺的盆滿缽滿就去張羅幾十萬上百萬錢一股腦往下投，殊不知你看到的賺錢的表象下，隱藏了人家多少的苦與難，他風光的表象下有多少辛酸的日日夜夜。 從選品牌到選址，從選址到設計裝修，再到選人選食材，再到后面的收銀、營銷。每一個環節，都不允許出錯。能成功盈利的餐飲店，一定是把每個環節都銜接得很好的店鋪。而以上的每一個環節，都需要你親力親為。有些人為了加盟一個品牌跑了無數個城市，一天吃10頓飯就為了選出自己最想要的那個味道;有些人為了一個店面位置跟開發商招商死磕，又是宴請又是送禮，就差點沒親自開車去接對方上下班了;有些人為了一份完美的設計稿跟設計師沒日沒夜地爭吵;有些人為了裝修能符合心意跑了無數趟的建材市場，甚至為了能早點開業親自跑到店鋪盯裝修到凌晨5點;有些人為了進到最新鮮的食材凌晨三點跑農貿市場，再把自己需要的食材一車一車運回來;有些人為了請一個牛逼的廚師不惜三顧茅廬，甚至直接將盈利股份給到廚師作為分紅;有些人為了營銷效果好自己在酷暑出門發傳單;有些人因為招不到人只能親自上陣，前廳后廚，甚至自己運著餐廚垃圾去處理......諸如此類有很多吃苦的地方，有些甚至是突破人的身體極限的。就算前期各方面都穩定下來了，后面面對開發商漲租、圈子聚會等等，都是需要不少精力去應對的。我們現在看到的很多大佬，其實都是吃苦耐勞的能手，王健林曾經9天9夜沒睡覺去跑貸款，最后還是一分沒拿到;馬云4次創業失敗，最苦的時候整個公司賬上僅剩200元;宗慶后42歲開始創業，自己騎著三輪車到處送貨......所以你看，吃得苦中苦方為人上人不是沒有道理的。 二、管理能力 開一家店自己當老板，能做成做大的就是企業家，古往今來企業家都是有一個特別優秀的能力那就是管理能力。如何使你的店活起來，再到火起來，這中間都是有不少門道的。良好的管理必不可少。 管理能力本質上是對人的管理，而人恰恰是你是否能做成這件事情的非常關鍵的因素之一。如何找到一個符合你要求的廚師長?如何招到一個既能服眾又能創造銷售的店長?如何確保前廳跟后廚的完美配合?又該如何保持員工的穩定性?如何能用最低的招聘成本又能讓員工給你賣力工作?如何做好人員之間的補位工作?這些東西都是需要思考的，現在市面上有很多管理類的書籍，可以看看當做參考，但是很多時候管理是因人、因時、因地而異的，甲之蜜糖乙之砒霜，一定要注意做甄別才行。劉強東早期創業開店因員工貪錢最后店鋪倒閉，很多企業家也是一步步從早期摸爬滾打的經驗中獲取管理能力的。所以這部分能力不要心急，在經營中想透每個環節，用同理心去換位思考，管理這件事情就事半功倍了。 三、交際能力 商場上打拼，很多時候靠的是人脈，靠的是圈子。不說別的，你跟送食材的小哥關系搞好一點，他也許就把自己車上最新鮮的那筐魚給你。 現在shopping mall盛行，但是這個圈子真的很小，你的店不差，為人也不錯，圈內的人當然樂于幫你推薦位置開新店。而如果你不去混這個圈子，做好一家店很簡單，但是想要做一些規模性的拓張，就比較難了。而且這個圈子應酬頻繁，有時候不是你想不想的問題，而是你不去會不會不合適的問題。 跟朋友的關系也一定要搞好，開店初期，靠的是朋友之間的相互介紹相互支持，要是連朋友都不想來你的店為啥人家陌生消費者要來? 最后對于你做生意來說，如何讓一個陌生的顧客從第一次來到成為回頭客，如何從一個回頭客進階成為你的“熟人”甚至朋友，除了餐廳的出品，還有你作為老板交際能力的體現。 四、抗壓能力 這一部分應該不需要我多說了吧......很多人憑著一腔熱血投身餐飲行業，最后成為行業里的炮灰= =除了自身經驗不足準備不足還有一點就是沒有做好抗壓的準備。說實話自己創業開店的壓力是很大的，除非你是富二代視金錢如糞土，虧再多的錢你都可以安然睡大覺，但是一般人在每日營業額下滑的趨勢下絕對壓力倍增輾轉難眠，甚至有人會一夜白頭。 況且還有很多人是借錢創業的，更加是亞歷山大，愁到禿頭= = 但是在餐飲行業投資失敗的真的不在少數，所以在進入這一行之前一定要做好最壞的打算，把自己的心理預期降到最低。算一個止損點，留給這個店的錢虧完了就華麗麗轉身不再想念，省得各種抱有幻想最后賠的血本無歸又弄得妻離子散，得不償失。 五、未雨綢繆的能力 有些人眼光毒辣，既能抓住時代的風口致富又能在風快停的時候果斷抽身而出。 做餐飲，說實在的，是個傳統行業，可能不需要你有什么對國家戰略的看法對互聯網風口的判斷，但是一定需要你有對這個行業的敏銳度。當季食材與去年相比有沒有什么變化?會不會影響到你的出品?員工是否有異動的跡象?如果核心員工突然離職是否有預備方案?各個平臺回款時間是否有變?如果回款時間后延會不會影響你對供應商的承諾?今年的各個節慶的活動是否已經排布完成?店內的人員配置、餐位配置是否能應對大SP帶來的大客流?周邊市場是否會變化?競爭對手是否有異動? 很多人想著做餐飲，做到穩定之后當一個甩手掌柜，但是其實隨著中國GDP的增長，人們的要求日益提升，經濟狀況也越來越好，餐飲這個行業已經不是一個隨便做做就能賺錢的行當，你需要付出百分之兩百的精力，才能獲得你期待的成功。 |
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