|
有時(shí)候，面臨的選擇太多，也是一件讓人很抓狂的事兒，比如去超市買食用油，貨架上放滿了各種品牌的各種包裝、介紹、容量、原料、價(jià)格的油，放眼望去，金燦燦的一片……瞬間患上選擇恐懼癥有沒有？ 食用油怎么買？如何吃？怎么搭配最健康？ 小問題大學(xué)問，今天便與你一同分享！ /01/ 種類 花生油 花生油，色澤金黃或褐色，氣味濃郁芬芳，有花生的香氣。 健康吃法： 最適合炒菜的油，不適合高溫油煎炸。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： □ 含鋅量是其他食用油的數(shù)倍，適合大眾補(bǔ)鋅。 □ 均衡型植物油，易于人體消化吸收。 □ 富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B-谷固醇，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病，適合中老年人日常食用。 大豆油 大豆油，呈淡黃偏青色，清澈透明，有輕微豆味。 健康吃法： 抗高溫性不佳，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。建議低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： □ 亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油。 □ 可防治幼兒皮膚干燥，發(fā)育遲緩，老年白內(nèi)障和心腦血管病變。 □ 維生素E和維生素A的含量都較高。 菜籽油 菜籽油，即菜油，又叫香菜油。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味。這種氣味來源于芥酸，因此可以分為高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。 健康吃法： 適用于日常炒菜等，不適合涼拌。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： □ 人體吸收率高達(dá)99%，可調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂，增強(qiáng)免疫力。 □ 膽固醇含量極少，并含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育起著重要作用。能軟化血管、延緩衰老等。 □ 含有芥酸等物質(zhì)，建議與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油（如大豆油）配合食用。 玉米油 玉米油，即由玉米胚中提取的油脂。顏色金黃清澈，清香撲鼻。 健康吃法： 適合快速烹炒和煎炸。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： □ 維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益。 □ 本身不含有膽固醇，且富含能降低人體膽固醇含量的谷固醇和磷脂。 □ 能幫助增強(qiáng)肌肉、心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能。對(duì)緩解老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等有積極作用。 葵花籽油 葵花籽油，油質(zhì)清爽，聞起來帶有淡淡的堅(jiān)果味。 健康吃法： 炒菜、涼拌。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： □ 富含維生素E，預(yù)防衰老的功效顯著。 □ 富含亞油酸，可預(yù)防血栓的形成。 □ 含有磷脂蘆-谷甾醇，這種物質(zhì)可以預(yù)防高脂血癥及高膽固醇血癥。 橄欖油 橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。 健康吃法： 涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。若是高級(jí)初榨橄欖油，最好只用于涼拌或做湯。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： □ 助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病。 □ 改善大腦功能，有助于女性延年益壽。 
茶籽油 茶籽油，由油茶的成熟種子提煉而成，呈淺黃綠色透明狀，氣味清香。其成分和性狀都與橄欖油極為相似，被稱為“東方橄欖油”。 健康吃法： 耐熱性較好，適合日常炒菜、煎炸，也可用作涼拌菜。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： □ 適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人群。 □ 油茶籽油的油酸和亞油酸含量均高于橄欖油。 □ 孕婦催乳、促消化、保健、護(hù)膚美容、殺菌。 綜上，一般炒菜可以選擇花生油、菜籽油等；燉煮菜可以選擇大豆油、玉米油、葵花籽油；煎炸可以用茶籽油；涼拌建議橄欖油、茶籽油。 
/02/ 油要怎么吃 每天使用多少油好 「少油少鹽」大概是繼「多喝熱水」之后，又一迅速崛起的網(wǎng)紅詞匯。但「少」到什么量才算健康呢？ 根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦：一般人每天烹調(diào)油 25～30 克，大概就是白瓷勺兩勺半的樣子。 當(dāng)然了，控制用油這個(gè)事兒也不能和自己硬來，多年的習(xí)慣并不是說改就能改的。可以用一些小方法來幫助自己，比如用煎代替炸；蒸、煮、燜、燉時(shí)盡量不用或少用油；使用定量油壺等。 用油不需要那么專一，也不要過于節(jié)省 有人覺得花生油很香，就一直吃花生油；也有人覺得貴的油才是好油，所以一直吃橄欖油。其實(shí)，沒有一種植物油是完美的。不同植物油脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同。《中國(guó)居民膳食指南》推薦：應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。如果平時(shí)一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。 很多人會(huì)把上次做飯時(shí)多出的油留著下次用，但是用過的油里會(huì)含有煎炸時(shí)的各種殘留物質(zhì)（比如丙烯酰胺等有害物質(zhì)），如果繼續(xù)加熱，可能會(huì)繼續(xù)氧化，產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)，影響我們的身體健康。 天涯到處是芳草，不要單戀一種油。 什么烹調(diào)方式用什么油 做菜方式千千萬，其中用油的方式還是有點(diǎn)兒講究的。比如： 高溫爆炒煎炸等：可以用一級(jí)花生油； 涼拌：可以用特級(jí)初榨橄欖油、芝麻油； 燉、煮、蒸：可以用亞麻籽油； 普通炒菜：多種油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等）都可以用。 小提示： 現(xiàn)在我們一般用的食用油都是精煉過的，做飯時(shí)冒煙就說明油溫已經(jīng)非常高了。這種溫度一方面更容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成一些有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)；另一方面，這種溫度也容易使得食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。 所以，做飯時(shí)還是要注意控溫，盡量別讓鍋冒很多油煙。 
/03/ 食用油小百科 我們應(yīng)根據(jù)使用需求來購買食用油，一次性購買量不要太大，油品在長(zhǎng)期放置后可能會(huì)發(fā)生酸敗，常見的植物油保質(zhì)期只有半年。 食用油有哈喇味說明氧化嚴(yán)重。氧化會(huì)破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。 「葷菜配素油，素菜配葷油」這句話并沒有科學(xué)依據(jù)。出于健康角度，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應(yīng)當(dāng)盡量減少。 常言道：吃出來的健康，食用油是我們每日必須攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也時(shí)刻影響著我們的健康。買好油，吃對(duì)油才能照顧好自己和家人的健康。 來源：湖南省居民健康卡微信公眾號(hào) 聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)作者持權(quán)屬證明與本社融媒體中心聯(lián)系，我們將及時(shí)更正、刪除，謝謝。 |
|
|
