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山芋，全國各地叫法不同： 山芋（江蘇、浙江）， 地瓜（東北、山東）， 山藥（河北）， 甜薯、紅薯（山西、河南）， 紅苕（四川、貴州）， 白薯（北京、天津）， 阿鵝（云南彝語） ……  山芋被稱為“長壽食品”，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)。山芋的膳食纖維在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，通便排毒。山芋脂肪含量奇少（0.2%），是其它食物無法比擬的，而不飽和脂肪酸的含量卻十分豐富。把山芋作為主食，堅持每日食用一餐，其豐富的纖維素，會使人有“酒足飯飽”和“腸胃寬舒”之感，從而達(dá)到減脂的目的。 山芋買回來以后不要急著吃，多一步才好吃，越吃越好吃。首先我們把買回來的新鮮紅薯放在太陽下面曬一下，讓紅薯表面的水分曬干一些，這樣它就不容易發(fā)芽、腐爛了，然后放進(jìn)紙箱里，有條件的話可以在紅薯上面覆蓋一層干燥的沙子，以覆蓋住紅薯為宜，但是不能在里面填土，否則紅薯會更容易發(fā)芽的。 冬天的時候由于氣溫太低，必要的時候還要在紅薯上面蓋上一些舊衣服之類的，保持溫度的穩(wěn)定，否則紅薯容易被凍傷， 通過這樣的方法保存的紅薯一年都不會壞，而且紅薯越來越甜。這是因為新鮮的紅薯水分和淀粉的含量比較多，糖分比較少。放置過一段時間的紅薯，慢慢的會失去一些水分，淀粉會轉(zhuǎn)化為糖，所以越來越甜，這樣隨吃隨用，特別的方便，特別好吃！  紅薯的吃法很多，常見的有烤山芋，有山芋粥，有山芋甜湯，有拔絲山芋，有炸山芋丸子……下面分別來說：  【烤山芋】 立冬過后，天氣越來越冷，人們總是喜歡吃熱乎乎的食物，這個時候，熱氣騰騰、香氣四溢的烤山芋是多么誘人啊！做法： 1把山芋洗干凈，擦干水分，用叉子戳幾個小孔，放到鋪上錫紙的烤盤里。鋪錫紙防止山芋的糖汁流出來，方便清洗，戳孔是為了烘烤使熱量能進(jìn)去，減小山芋里面的壓力。 2烤箱200度預(yù)熱，預(yù)約好以后，把山芋放進(jìn)去，200度烤40分鐘到50分鐘。中途可以逐個翻一下，讓山芋受熱均勻。 3烤好以后利用烤箱的余溫繼續(xù)放10分鐘。 熱乎乎，香噴噴，甜滋滋的烤山芋就做好了。  【山芋粥】 山芋的清甜配著大米的清香，好喝又滋潤！1. 將新鮮紅薯洗凈，去皮，切成小塊。 2. 將紅薯塊和粳米一同放入鍋內(nèi)，加冷水煮至粥稠，依個人口味酌量加入白糖，再煮沸即可。  【山芋甜湯】 暖暖的，甜甜的，紅薯和鐵棍山藥又糯又面，美味～【做法】 1把山芋和山藥去皮切成小塊，紅棗洗干凈備用。 2把山芋和山藥放進(jìn)砂鍋里，一同大火煮開，加冰糖轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。 3再加入紅棗煮5分鐘即可。  【拔絲山芋】 外酥內(nèi)軟，香脆拉絲，甜滋滋的一道甜品！【做法】 1把山芋洗干凈去皮切成塊，放入開水中焯水后撈出，過涼水，控干水分，加入淀粉攪拌均勻。 2起鍋燒油，油溫六成熱時，放入紅薯炸至表面金黃撈出。 3鍋里留有底油加30克白糖熬溶化至焦黃色倒入紅薯翻炒，使每個紅薯都裹上糖漿出鍋即可。  【炸山芋丸子】 外酥內(nèi)軟，又香又甜！好吃的小點心！【做法】 1把山芋洗干凈，去皮切成片，放到蒸鍋里蒸15分鐘蒸熟，放涼后，壓成泥。 2往山芋泥里加入適量的糯米粉，活成團(tuán)，搓成長條，切成小劑子，搓成小圓球。  3油溫5成熱時，把山芋丸子放到鍋里炸，炸至金黃撈出。 4再次等油溫稍高時，把丸子復(fù)炸一遍即可。 小貼士： 1山芋盡量吃熱的，冷的山芋吃了會使腸胃不適。 2帶黑斑的山芋不能食用，會使人中毒。 3山芋含有“氣化酶”，一次不要吃太多，否則會脹氣。 以上就是我分享的有關(guān)山芋的美食做法，祝您生活愉快！ |
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