米豆腐也叫米涼粉，只要大米和水就能做，口感細膩爽滑勝過涼粉

米豆腐是湘西特色小吃，在湘西美食文化中是不可或缺的存在。電影《芙蓉鎮》，女主胡玉音和丈夫就是在集市上賣米豆腐的，趕場的人們都要來吃兩碗白嫩嫩的米豆腐。整個電影背景殘破潦倒，米豆腐可能是唯一清新溫暖的事物了。米豆腐做起來并不難，炎熱的天氣，來碗米豆腐，吃了清爽開胃也是極好的。

準備材料：

大米：250克。水：500克。食用堿：3克。

做法：

大米挑出雜質，淘洗幾遍，淘米水清澈即可。用純凈水把大米浸泡一晚上，大米泡的膨脹變大。

泡好的大米，分次連米帶水倒入料理機，打成細膩的米漿，不可有顆粒，影響米豆腐的口感。以前沒有料理機，是用石磨碾成米漿。

打好的米漿里，放入食用堿，充分攪拌均勻。把米漿倒鍋里，開中小火慢慢熬，用勺子朝一個方向貼著鍋底不停攪拌防止糊鍋。一分鐘左右米漿就會變粘稠。轉最小火，繼續攪拌熬制，慢慢米漿變成膏狀。大概熬10分鐘左右，米漿成濃稠順滑有光澤的狀態就可以關火了。

準備一個干凈無水的小盆子，把米糊倒進去，表面抹平。放置陰涼地方自然冷卻。想吃涼的放涼后放冰箱冰鎮一下。

把米豆腐脫模，刀沾水，小心切成小塊，放在盤子里。

調料汁：蒜末，蔥花，生抽，香油，鹽，白糖，醋，辣椒油，拌勻，倒在米豆腐上，即可。

米豆腐做法不難，重要的是大米和水的比例，食用堿的用量。