油酥餅技術(shù)配方

材料;

1.(干油酥)高筋面粉800克，黃奶油400克
2.(水油酥)高筋粉1200克，黃奶油200克，溫水400至450克

3. 豆沙餡（一個(gè)餅10—15克豆沙餡），蛋黃，白芝麻
做法;

1.先用800克面粉和400克黃奶油混合，然后在案板上用雙手來(lái)回擦成干油酥團(tuán)后蓋上靜置30分鐘。
2，再用1200克的面粉加入200克的黃奶油混合一起，加入400至450克溫水調(diào)成水油酥后靜置30分鐘。
3，按4:6比例(干油酥四成，水油酥六成)大包酥(水油酥包干油酥)
4，搟成薄片，一疊三層，再搟成片。
5，卷緊成直徑3.3厘米左右的圓筒，用快刀切成60克重的劑子
6.再在短圓筒的中間，直切一刀為兩個(gè)半圓劑子，切口向外
7.搟成圓形成，備用
8.將油酥皮搟成外薄內(nèi)厚的再包入豆沙餡，封口
9.封口后，壓扁搟成圓形后刷上蛋黃，再灑上白芝麻然后放到爐烤至黃色即成油酥餅(烤餅的油度上火130度，下火110度)