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喝茶時出現酸味，總是容易讓人產生“這款茶品質不好”的聯想。 當描述一款茶好喝時，我們常常會用到清甜、香甜、鮮爽、醇滑等詞語。過于明顯的酸味，并不是一款好茶應該具備的品質特征，反而會帶來令人不悅的品飲體驗。 茶葉類目繁多，在品飲過程中，哪些茶類更容易出現酸味？發酸的茶葉還能喝嗎？ 哪些茶葉會出現酸味？ 從客觀層面來看，茶湯中的酸味主要來源于茶葉內含物質中的有機酸。 因原料和制作工藝不同，傳統六大茶類和普洱茶雖然會呈現出不一樣的品質特點，但有機酸的存在，使得各茶類都會帶有一定的酸味，區別就在于是否可以感受得到。 一般情況下，發酵類茶葉，比如紅茶、烏龍茶、普洱茶等，由于工藝、存儲或是沖泡等原因，在品飲過程中更容易出現酸味。 茶葉的發酵過程，一直會產生酸類物質。 早在19世紀中葉，歐美茶葉專家就在巖茶中發現單寧（兒茶素），并從中分離出“武夷酸”，后經證實，武夷酸是由沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等物質組成的混合物。 巖茶中的酸味過重會影響其品飲價值，但對人體并無害處。 紅茶用料比較細嫩，在發酵過程中，如果堆積太密或是發酵過度，也很容易發酸；保存不當受潮，或是沖泡水溫過高，喝起來也會有明顯的酸味。 普洱茶有生熟之分，新制熟茶如渥堆發酵工藝不當，導致茶葉中有機酸含量過高，茶湯中就會有明顯酸味； 生茶在后期轉化過程中，如溫濕度過高，茶葉也更容易形成帶有刺激性的酸味。 有機酸與茶葉品質有何關聯？ 茶葉中的有機酸，既影響茶湯滋味，同時也會對茶葉香氣和生津表現有重要影響。 生津與茶葉品質密切相關，如果茶湯中沒有酸味物質，飲茶時就很難產生生津。    |
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