|
三個雞蛋做的戚風蛋糕松軟細膩，蛋糕不開裂，不回縮有技巧！做蛋糕作為新手，最大的問題就是回縮開裂。明明方法都對，但不小心做出的蛋糕就是死面一團，出鍋就回縮了，蛋糕內部特別濕。要不就是烤過了，蛋糕開裂，口感不是好。最適合在家做的蛋糕是戚風蛋糕，也適合新手做，戚風蛋糕做法簡單，口感不錯。
那么怎么做蛋糕，蛋糕不回縮呢？做蛋糕不回縮要掌握以下幾點：第一，面糊攪拌均勻，不能有顆糕感。第二，火候掌握好，烤蛋糕火不能太大，要低溫慢烤，要隨時觀察變化。一定要把里面的濕氣烤干。第三，烤好之后立刻倒扣過來，放涼了才脫模，這樣把里面的熱氣散出來，才不會回縮。第四，在烤蛋糕的過程中，不要經常打開烤箱來看，這樣也容易回縮。 另外蛋糕開裂的問題，可能是烤時火太大，打蛋白太硬等原因。其實蛋糕開裂也不是什么壞事，只要蛋糕松軟好吃就是了，不影響口感的是最好的。 做戚風蛋糕掌握這些關鍵細節，蛋糕不回縮，一次成功！昨天我用三個雞蛋做的戚風蛋糕，松軟細膩，口感特別好。下面分享給大家，希望大家喜歡。 
1、食材配方：3個雞蛋，35克細砂糖（5克放蛋黃里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油，白醋幾滴。
2、蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能有蛋黃，不然不容易打發蛋白。
3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黃中，放入玉米油，攪拌均勻，攪拌到蛋液和油完全融合。
5、用劃Z字型攪拌方式，攪拌成細膩的面糊，挑起成飄帶狀即可。注意一定不能有顆粒，不然容易回縮。
6、打蛋白前先130度上下火預熱烤箱。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖打發蛋白，第一次打到有魚眼泡沫時加糖，第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖，最后一次在出現小尖勾時加入，然后高速改中低速打發，這時泡沫已經非常細膩有光澤，倒過來不下掉。
7、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。再把剩余的1/2加入和勻。
最后把面糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻，翻拌到沒有氣泡。
8、從高處自然倒入模具盆中。我這個模具盆大了一點，三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好。
9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆，消除氣泡。
10、上下火130度烤35~40分鐘，再用160烤10到15分鐘上色。不同的烤箱溫度不一樣，具體的要根據自己家里烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一點，注意觀察狀態變化。
11、烤好后迅速在菜板上摔兩下，振掉中間的空氣。然后反過來倒扣在網架上晾涼，這樣蛋糕才不會回縮。
12、放涼后，用手把蛋糕周圍掰松動，然后輕松脫模。
戀尚我家原創文章，轉載請注明出處。
|
