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?四川臘腸做法 比例：100斤肉（肥肉 40斤、瘦肉 60斤） 川鹽 2.2斤 味精 1斤 雞精 1斤 白酒 0.3斤 糖 0.3斤 十三香 2盒 花椒面 0.5斤(小編建議：用麻椒，味道更麻） 二荊條辣椒面 2斤 小米辣辣椒面 0.4斤 胡椒面 0.1斤 制作過程： ⑴ 先把肉用干凈毛巾擦干凈 （不能用水洗主要讓肉保持干凈、無水更入味、不易發(fā)臭） 把肥肉與瘦肉改刀成 10cm*5cm*1cm厚的大片 ⑵ 放入所有調(diào)味料拌勻、腌制 1小時(shí) 將腸衣套在竹筒上（也可以用漏斗）、在腸衣終端打上死結(jié) 將肉從筒口往里裝、一邊裝一邊用收把腸衣里的肉擠緊（注意不要用力太大、以免發(fā)生意外） ⑶ 全部裝完腸衣后、用針在香腸上扎孔排出里面氣體、在每隔約 1尺左右的地方用麻線結(jié)緊 在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛線 掛在通風(fēng)處 10天左右就可食用 |
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