無論燉什么魚，牢記“3不放”，燉出湯濃肉香，味道正無腥味溫度越來越冷，就特別適合燉上一碗熱騰騰的魚湯，來暖暖肚子，雖然說食物的處理方式可以有多種多樣。但是魚湯去腥是最需要去處理的，很多人在燉魚的時候，會喜歡把家里有的調料都一股腦的加到鍋里。但是如果什么都隨便的丟進鍋里，或許是可以將魚湯的腥味去除，但是魚湯本身的鮮味也會不復存在，這樣子做出來的魚湯的味道就會較差。 制作魚湯不能放的食材不能放調料1：大蒜 大蒜更適合在燉牛肉的時候加進去，如果是燉魚的時候，最好是不要加的，因為魚肉本身的鮮味會被大蒜濃郁的氣味遮蓋。會讓人感受不到魚肉的鮮美，所以在燉湯的時候，盡可能不要放蒜。如果實在是喜歡蒜香味，那就只能盡可能減少蒜的用量。 不能放調料2：花椒 花椒是一種香味濃烈，并且會帶有刺激性的香料，在燉魚的時候然后加上花椒。而且很容易出現魚肉蛋白質減少，造成魚肉自身營養物質的流失，所以一般而言。非常不建議在燉魚湯的時候添加花椒，如果喜歡麻辣口感，也可以在出鍋前添加白胡椒之類的香料。 不能放調料3：八角 八角是平常最常見的香料，很多時候會運用各個方面，甚至在焯水的時候，也會添加一些八角，來去除腥味。添加八角不僅可以起到去除異味的效果，還能起到增添菜品香味的作用。但是八角不適合加進燉魚湯里面，因為八角香味重，而且顏色還深，經過燉煮之后很可能將魚湯一起染黑。 還有一種調味料，很多人會在燉魚之前的腌制環節里面，使用料酒來進行對魚的腌制，其實這樣是對的。因為料酒的確能起到去除腥味的效果，但是料酒更時候在腌制的過程中使用，而不是在燉煮魚湯的時候。 |
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